Name: Chapelure
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pain
Ingredients: pain; chapelure; panure; pain rassis; mie de pain

En quoi consiste la chapelure ?

La chapelure est constituée de mie de pain séchée (rassie) passée au tamis ou au mixer et utilisée pour paner ou gratiner. Le mot "chapelure" vient du mot "chapeler" qui voulait dire pulvériser plus ou moins finement.

Chapelure blanche ou chapelure blonde

On distingue deux sortes de chapelure.

La chapelure blanche, obtenue en passant au tamis la mie du pain bien rassie. Elle peut se conserver 3 ou 4 jours.

La chapelure blonde est préparée en faisant longuement dessécher au four très doux ou à l'étuve les parures de pain. Une fois bien séchées et un peu colorées elles sont pilées au mortier et passées au tamis.

La chapelure blonde est en général utilisée pour paner à l'anglaise ou pour saupoudrer les plat à gratiner.

On ajoute parfois de la chapelure dans les farces de volaille.