Le pain, levain, la vie

Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.

Il y a de multiples façons de faire son pain à la maison et d’innombrables recettes. Certains ont l'habitude de faire leur pain à la levure de boulanger et d'autres au levain, le goût est différent, on aime ou pas ! Le levain demande aussi de la patience et de l'attention, il faut le nourrir pour le conserver.

Voici quelques recettes qui vous permettront de faire peut être votre premier levain et le pain qui va avec ! C'est le moment d'essayer !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 28/03/2020.

Recettes des Gourmets

Les baguettines au levain
Karine Cuisine - Si y a bien un façonnage qu'on adore à la maison et que je faisais moins souvent depuis que j'ai du levain, c'est la baguette. alors cette fois j'ai réalisé des petites baguettes à partir de levain, parfaites pour le prochain petit-déjeuner.
Levain, sa vie d'agité dans le bocal
Isabelle - Voici en résumé la création et la nourriture du levain au quotidien. Il ne s'agit bien évidemment pas d'une "bible sacrée" mais de la façon de procéder qui me convient, suivant le rythme de notre famille ! Cette manière de faire vient du fait que je déteste gâcher, en effet beaucoup de méthodes préconisent de jeter la moitié du levain lors des rafraichis ce qui, pour moi, est totalement hors de question.
Levain et pain au levain sans gluten
Allergique Gourmand - Maintenant, je pense que vous l'avez bien compris, la boulange et moi, c'est une grande histoire ! Cette fois je vous montre comment réaliser son levain sans gluten à la farine de teff et une délicieuse recette de pain qui va avec.
Tarte au sucre au levain
Flobonneschoses - Ce coup-ci une spécialité du Nord que j’avais très envie de convertir au levain : la tarte au sucre ! Encore un sans faute pour cette version, le moelleux accentué grâce au levain rend cette tarte complètement addictive, l’entamer c’est la finir
Bretzels au levain
Flobonneschoses - Bretzels faits maison, et au levain ! Mon objectif, faire du 100% levain, sans levure. D’habitude pour les brioches – ou dans les pâtes dites « riches » (avec oeuf, lait, beurre…) je rajoute un petit peu de levure pour « aider » à la levée. Ce coup-ci j’ai essayé sans, mais en augmentant la quantité de levain. Une levée au top ! Des bretzels superbement moelleux et croustillants.
Pain au levain de petit épeautre
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Quinze minutes de préparation pour ce pain, pas de pétrissage, pas de machine à pain. Le levain de petit épeautre attend sagement au frigo, pas besoin de le nourrir tous les jours. Le goût de ce pain est incomparable, il a conquis tous ceux qui l'ont goûté.
Pain de mie au levain
In the mood for food - Mon pain de mie au levain super-moelleux a passé le crash test de la version salée comme de la version sucrée avec succès, et fait un parfait support pour un egg in a hole toast, un grilled cheese sandwich ou une bonne couche de beurre de cacahuète au chocolat. Vous pouvez le conserver plusieurs jours et le passer un petit coup au grille-pain pour le rendre bien croustillant si vous n’êtes plus satisfait de sa texture, mais pour moi elle est vraiment restée inchangée jusqu’à ce que je le termine.

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Pain au levain

En cette période de confinement, faire son pain est parfois devenu nécessaire pour éviter de sortir de chez soi. A la maison, tout ce qui touche à la boulange on adore ça et depuis que nous nous sommes mises au levain, on est encore plus accros. On a donc décidé de partager avec vous les petits pains, réalisés dans notre cuisine d’amateur.

Préparer un buffet pratique
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Réunions de famille ou repas entre amis, au-delà d'un certains nombre de couverts il est plus simple et plus convivial d'organiser un buffet.

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Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

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Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.

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Pain pita, brioche, grissini, variez les recettes !

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Pissaladière

Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !

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Et son coulis de tomates à la coriandre.

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Les Baguettes présidentielles

Voici une recette de baguette directement inspirée du savoir faire de Jean-Pierre Cohier qui a gagné le Grand Prix de la Baguette 2006 et a eu l'honneur de livrer quotidiennement le palais de L'Élysée. Cette recette devrait plaire à beaucoup de monde, car il faut un tout petit peu de levure...

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Les baguettines façon tarte flambées, très vite réaliser et très gourmandes, ses baguettines peuvent se faire avec un reste de pain.

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Les baguettes de tradition

Une recette de baguettes maison que je pratique depuis longtemps donc testée et approuvée ! Délicieuses, elles sont faciles à faire ! Pour le pétrissage je me suis inspirée d'Emmanuel Hadjiandreou du livre "Pains & Viennoiseries maison pas à pas".

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