Le pain, levain, la vie

Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.

Il y a de multiples façons de faire son pain à la maison et d’innombrables recettes. Certains ont l'habitude de faire leur pain à la levure de boulanger et d'autres au levain, le goût est différent, on aime ou pas ! Le levain demande aussi de la patience et de l'attention, il faut le nourrir pour le conserver.

Voici quelques recettes qui vous permettront de faire peut être votre premier levain et le pain ou toute autre recette qui vont avec ! C'est le moment d'essayer !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain

Chef Simon

Un pain à la saveur aigrelette.

Recettes des Gourmets

Les baguettines au levain

Karine Cuisine

Si y a bien un façonnage qu'on adore à la maison et que je faisais moins souvent depuis que j'ai du levain, c'est la baguette. alors cette fois j'ai réalisé des petites baguettes à partir de levain, parfaites pour le prochain petit déjeuner.

Levain, sa vie d'agité dans le bocal

Isabelle

Voici en résumé la création et la nourriture du levain au quotidien. Il ne s'agit bien évidemment pas d'une "bible sacrée" mais de la façon de procéder qui me convient, suivant le rythme de notre famille ! Cette manière de faire vient du fait que je déteste gâcher, en effet beaucoup de méthodes préconisent de jeter la moitié du levain lors des rafraichis ce qui, pour moi, est totalement hors de question.

Levain et pain au levain sans gluten

Allergique Gourmand

Maintenant, je pense que vous l'avez bien compris, la boulange et moi, c'est une grande histoire ! Cette fois je vous montre comment réaliser son levain sans gluten à la farine de teff et une délicieuse recette de pain qui va avec.

Tarte au sucre au levain

Flobonneschoses

Ce coup-ci une spécialité du Nord que j’avais très envie de convertir au levain : la tarte au sucre ! Encore un sans faute pour cette version, le moelleux accentué grâce au levain rend cette tarte complètement addictive, l’entamer c’est la finir

Kouglof au levain

Croquant - Fondant ... Gourmand

Un kouglof au levain que j’ai préparé pour le petit-déjeuner de Noël, avec un pandoro et un Panettone pour satisfaire tous mes gourmands. Il faut dire qu’il y avait du monde autour de la table et ce kouglof garni de raisins secs et à la mie filante a eu du succès et m’a permis de faire participer mon levain aux festivités.

Pain de mie au levain

In the mood for food

Mon pain de mie au levain super-moelleux a passé le crash test de la version salée comme de la version sucrée avec succès, et fait un parfait support pour un egg in a hole toast, un grilled cheese sandwich ou une bonne couche de beurre de cacahuète au chocolat. Vous pouvez le conserver plusieurs jours et le passer un petit coup au grille-pain pour le rendre bien croustillant si vous n’êtes plus satisfait de sa texture, mais pour moi elle est vraiment restée inchangée jusqu’à ce que je le termine.