Fabriquez votre pain au levain avec ces recettes inratables

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Cuisine: pain au levain

Le goût du pain au levain se différencie du pain levé à la levure de boulanger. Photo par Traaf

Faire son pain au levain est une expérience fantastique. Même s'il est plus difficile à travailler qu'un pain à la levure de boulanger, le résultat est tellement satisfaisant en terme de saveurs, de consistance et de conservation qu'il est impossible de s'en passer une fois qu'on y a goûté. Il possède également l'avantage de mieux se digérer que les autres pains.

Le pain au levain, c'est le pain qu'on faisait autrefois et qui revient de plus en plus sur nos tables. Son goût inimitable s'accorde avec de nombreux produits, fromages, charcuterie mais aussi salades composées et plats à base de poissons et fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos de pain au levain du Chef

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain

Chef Simon

Un pain à la saveur aigrelette.

Pain au levain - Réalisation du levain

Chef Simon

Le principe de la fermentation.

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Meilleures recettes de pain au levain des Gourmets

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Levain et pain au levain sans gluten

Allergique Gourmand

Maintenant, je pense que vous l'avez bien compris, la boulange et moi, c'est une grande histoire ! Cette fois je vous montre comment réaliser son levain sans gluten à la farine de teff et une délicieuse recette de pain qui va avec.

Mon levain

Maryse & Cocotte

Vous trouverez bien sûr de nombreuses recettes de levains, de façons de l’entretenir, de l’utiliser, de le nourrir, de le conserver. Dans cet article je vais aborder tous ces points. Bien sûr, tout ce que je vais écrire est tiré de ma propre petite expérience, faite avec et sur mon levain, en partant de la recette de Eric Kayser.

L'aventure du levain et la cuisson du pain en cocotte

Isabelle

Le levain et moi c'est une histoire d'amour qui dure depuis plus de deux ans, je n'en ai pas parlé car il me parait difficile de partager ce que je fais "d'instinct", au feeling. Et puis, avec la récente visite de Mamina, qui a tellement aimé mon pain qu'elle est repartie avec un "bébé" levain, je me suis rendue compte que beaucoup de personnes hésitent à se lancer car trouvent ça compliqué, contraignant et difficile à gérer. Je vais donc tenter de "désacraliser" le truc en expliquant ma méthode, simple et qui fait ses preuves.

Pain au levain protéiné

Nutrition Gourmet

Enrichissez vos repas quotidiens avec ce pain protéiné au levain qui vous apporte pleins de nutriments dont les probiotiques et les protéines sont à l'honneur pour votre bien-être. On vous propose également une recette inratable du levain maison ! Vous trouverez les recettes dans nutrition-gourmet.com en cliquant sur le lien ci-dessous :

Pain au levain maison pour les NULS

Ouest Délices

Ca fait des années que je me suis lancé à la fabrication de pain à la maison. Non seulement à cause du confinement, mais aussi parce que les boulangers proches de mon domicile en font de piètre qualité.

Il conviendra d’adapter les protocoles en fonction des farines utilisées et du résultat recherché. Le pain est une matière vivante … qui a ses petits caprices. Il m’arrive donc parfois d’obtenir de très beaux pains, et parfois de moins beaux.

Pain aux pépites de chocolat

CUISINE EN FOLIE

Parce qu’une fois qu’on a testé le pain au levain et qu’on a du mal à faire autre chose, on a envie de décliner les petits déjeuners à l’infini. Parfois nature, parfois tout chocolat, et aujourd’hui, je vous propose cette recette tout simplement aux pépites gourmandes.

Pain 100 % seigle sans levure

Virginie - La Table des Intolérants

Vous risquez d’être surpris(e) par cette recette de pain de seigle sans levure car la farine de seigle et la farine de blé sont assez proches et toutes deux contiennent du gluten (attention, ce pain ne convient pas aux personnes cœliaques ou très sensibles).

Pain au levain abricots secs et pistaches

Maryse & Cocotte

Un délicieux pain fait maison aux abricots secs et pistaches et au goût authentique du levain.

Pain cocotte au levain

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu

Ninja est de retour… Alors pourquoi pas un pain cocotte au levain… Simple et délicieux. La satisfaction de faire un pain fait maison avec un levain maison, le tout embaume la cuisine pour notre plus grand bonheur.

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Nouveautés : des recettes de pain au levain qui changent !

Pain musique

CUISINE EN FOLIE

Une nouvelle recette de pain au levain !

Pain au levain, cacao et au chocolat

CUISINE EN FOLIE

Comment réaliser à la maison un pain au levain pour apporter de la gourmandise aux petits déjeuners ou aux goûters des enfants !

Pain au levain

CUISINE EN FOLIE

Pour le bonheur de faire son pain ! Voici un autre pain au levain cuit au four en cocotte. Avec en prime un magnifique grignage !

Pain au levain

CUISINE EN FOLIE

En cette période de confinement, faire son pain est parfois devenu nécessaire pour éviter de sortir de chez soi. A la maison, tout ce qui touche à la boulange on adore ça et depuis que nous nous sommes mises au levain, on est encore plus accros. On a donc décidé de partager avec vous les petits pains, réalisés dans notre cuisine d’amateur.

Poulet rôti aux tomates, pain et herbes

Mariatotal

Inspiré des saveurs méditerranéennes, ce plat gorgé de tomates et d'herbes vous ravira. L'idéal, ce sont vraiment des tomates d'été, mais, même des tomates de serre, hors saison, trouveront grâce à vos papilles. Accompagnez de riz, de boulgour, de fregola ou de “tendres perles” Tipiak.

Premier pain avec mon levain

Le popoteur

Un pain uniquement au levain maison et en pétrissage manuel.

Pain des Rois

Quoi qu'on mange ?

Garni simplement de raisins secs délicieusement macérés dans du rhum de préférence ambré et généreusement imbibé d’un sirop à la fleur d’oranger, ce pain est si gourmand.

Soupe de tomates de Yotam Ottolenghi

Une aiguille dans l potage

Une soupe aux saveurs orientales d'après Yotam Ottolenghi.

Pain au levain, tomates séchées, olives

Isabelle

Croûte croquante, mie alvéolée et parfumée, ce pain est parfait pour accompagner une salade, du fromage, un potage, une grillade... il trônera fièrement sur une natte de pique-nique dès le retour des beaux jours !

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Parce que les fleurs c'est périssable

Moule à chocolat coeurs

Ah l'amour, toujours l'amour... Déclarez-lui votre flamme avec des chocolats

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Faire son pain

Bagel

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Batbout

Biscottes

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Chapelure

Cloud bread

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Pains aux graines de sésame et pavot noir

Pain aux graines

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Pain de campagne

Pain de maïs

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Pain de seigle

Pain farci

Pain grillé

Pain plat

Pain polaire

Pain rassis

Pain sans gluten

Pains spéciaux

Pain tigré

Pain viennois

Pâte à pain

Pita

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Sans machine à pain

D'autres recettes avec aussi...

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A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Levain : sa vie d'agité dans le bocal

Isabelle

Voici en résumé la création et la nourriture du levain au quotidien. Il ne s'agit bien évidemment pas d'une "bible sacrée" mais de la façon de procéder qui me convient, suivant le rythme de notre famille ! Cette manière de faire vient du fait que je déteste gâcher, en effet beaucoup de méthodes préconisent de jeter la moitié du levain lors des rafraichis ce qui, pour moi, est totalement hors de question.