Réussissez vos recettes de brioches et pains avec la levure de boulanger

Name: Réussissez vos recettes de brioches et pains avec la levure de boulanger
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: levure de boulanger

Levure de boulanger fraîche. Photo par Frédéric Bisson.

La levure de boulanger est un organisme vivant et plus précisément un champignon unicellulaire microscopique. Elle est commercialisée sous forme de cubes pressés ou sous forme déshydratée avec l'apparence de petites billes.

La levure de boulanger produit une fermentation dite alcoolique et ce sont les dégagements gazeux qui ont lieu durant cette fermentation qui font lever les pâtes des pains et brioches telles que le stollen et la brioche parisienne.

Recettes, techniques et vidéos de levure de boulanger du Chef

Pain de mie

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Entre pain platine et brioche ce pain de mie cumule de nombreux avantages !

La brioche

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La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.

Pains au lait

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Pain aux graines

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Meilleures recettes de levure de boulanger des Gourmets

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Pâte à pizza maison

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Je ne sais pas pourquoi mais je n'aime pas trop manger les pizzas en dehors de chez moi, pourtant en général ce n'est pas mauvais. Ben en fait on sait ce qu'il y a dans notre pizza... C'est une recette de pâte à pizza ultra simple et rapide à réaliser.

Maritozzi comme à Rome

Petite Cuillère et Charentaises

La recette que je vous propose aujourd'hui arrive tout droit de Rome. Cette brioche farcie à la crème fouettée est un classique du petit-déjeuner romain aux origines fort anciennes puisqu'on lui attribue comme ancêtre un petit pain contenant du beurre, des raisins secs et du miel que l'on mangeait sous la Rome antique.

Garlic knots, petits noeuds de pizza à l’ail

Plaisir et Equilibre

Pour changer des traditionnels feuilletés à l'apéritif, essayez ces garlic knots, des petits noeuds de pizza à l'ail, vous nous en direz des nouvelles !

Tarte au sucre

Plaisir et Equilibre

Une vraie tarte au sucre maison bien moelleuse et humide juste ce qu'il faut comme dans le Nord ! Un pur bonheur à déguster au petit déjeuner ou au goûter. Essayez cette recette et vous verrez qu'il est bien difficile d'y résister.

Beignets cuits au four

Plaisir et Equilibre

Aujourd’hui c’est Mardi-Gras et on ne va pas déroger aux traditions ! Enfin j’avoue que, comme je ne suis pas fan de friture, ça me rebute un peu, je ne fais pas souvent de beignets. Mais j’ai découvert une recette des beignets cuits au four, j’ai forcément été tentée de les essayer. Franchement j’ai été emballée par le résultat. Ils sont moelleux et fondent dans la bouche ! Cette recette me donne envie d’en faire plus souvent !

Bouquette

Isabelle

La bouquette est une crêpe liégeoise à la pâte levée qu'on dégustait traditionnellement à Noël et non à la chandeleur ! Mais qu'à cela ne tienne ça reste quand même une crêpe délicieuse qu'on peut apprécier quand on en a envie !

Dou sha bao

Une aiguille dans l potage

Je suis fan des petits pains vapeur chinois, si légers et moelleux. La première fois que j'ai goûté ces petits pains vapeurs à la pâte de haricots rouges en Asie, j'étais intriguée par ces petites brioches rondes, lisses et toutes pâles qui dévoilaient des farces sucrées ou salées. Aujourd'hui je vous propose une recette de petits pains sucrés très populaires en Chine, les "bao" fourrés à la pâte de haricots rouges.

Mantou

Une aiguille dans l potage

Les mantou sont tout simplement des pains vapeurs natures, très prisés dans toute la Chine. Ils sont légers, doux et moelleux. Il en existe de nombreuses variantes, tant au niveau de la taille que de la forme. C'est un excellent substitut au riz et aux nouilles.

Racuchy

Bistro de Jenna

Une recette parfaite pour votre prochain goûter gourmand. Les racuchy peuvent être servis en version salée ou sucrée. Ils se dégustent aussi bien avec de la confiture maison qu'avec du beurre et du jambon.

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Dernières recettes de levure de boulanger par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de levure de boulanger qui changent !

Pain aux raisins, noix et cannelle

Happy papilles

On se régale avec ce pain fait maison aux raisins, noix et cannelle, qui sera parfait au petit-déjeuner, au goûter, mais qui s'avèrera aussi parfait pour accompagner le foie gras à Noël.

Pain pita de Fabrice Mignot

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On se met à la boulange et on réalise son pain pita soi-même selon la recette de pain pita de Fabrice Mignot

Brioche parisienne

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Envie de brioche parisienne ? Découvrez cette recette de farine et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Brioche à la mie filante de Gaston Lenôtre

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Nul doute que cette belle brioche tressée à la mie filante, réalisée selon une recette du chef pâtissier Gaston Lenôtre saura ravir et réconforter petits et grands

Pâte à pizza

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Envie de pâte à pizza à préparer à l'avance ? Découvrez cette recette de tartes salées et donnez votre avis en commentaire !

Couronne briochée de Noël au spéculoos

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Une brioche parfaite pour le petit déjeuner du jour de Noël !

Couronne de l'Avent

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Certains l'appellent la couronne de l'Avent, d'autres la couronne des Rois... Une chose est sûre cette couronne briochée est un pure délice.

Pâte pour rosticceria siciliana

La tête dans le panier

Si vous avez voyagé en Sicile c'est sur qu'à un certain moment vous vous auriez vu cet extraordinaire street food, qu'on trouve partout à Palerme, Catane, Siracuse. Et qui sera une super solution pour les apéros d'été.

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Nazook

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Le Nazook, c’est un petit gâteau fait avec une pâte levée roulée sur une farce qui ressemble à un crumble, un peu à l’image du kanelbullar suédois. Ils ont un bon goût de beurre et sont croquants. La pâte ne contient pas de sucre mais pas d’inquiétude à avoir, le crumble bien sucré saura donné le juste goût à ces petits gâteaux.