Pain hot-dog maison

Je vous présente ma dernière création au levain : une tourte qui a été un véritable coup de cœur dès la première fournée. Cette recette, signée par le maître-boulanger et MOF Bruno Cormerais, révèle toute la noblesse d’un pain simple en apparence, mais d’une profondeur aromatique remarquable.

Son secret réside dans l’usage d’une farine de meule T80. Contrairement aux farines blanches issues de procédés industriels, la farine de meule est obtenue grâce à une pierre qui écrase le grain tout en douceur. Cette mouture lente et traditionnelle préserve l’intégralité du grain : le germe, le cœur et même l’enveloppe extérieure, le son.

Résultat : une farine plus authentique, plus parfumée, mais aussi plus intéressante d’un point de vue nutritionnel. Une belle façon de redécouvrir le goût véritable du pain, dans toute sa richesse.

Chaque printemps, les sous-bois se parent de feuilles tendres d'ail des ours, cette plante sauvage au parfum délicat que les ours eux-mêmes auraient choisie pour sortir de leur hibernation. Ce pain artisanal capture toute la fraîcheur de cette récolte éphémère en mariant trois farines, T65, seigle T110 et complète T150, pour une mie généreuse, une croûte joliment dorée et une saveur d'ail subtile et légèrement sucrée.

La recette demande un peu de patience, avec une fermentation longue de 48 heures au réfrigérateur qui développe toute la complexité des arômes et garantit une texture aérée. Le résultat vaut largement l'attente : un pain bâtard rustique, croustillant à souhait, qui se conserve plusieurs jours et accompagne à merveille une assiette de charcuterie, un fromage frais ou simplement une belle tranche beurrée.

Voilà un petit moment que je n'avais pas posté de recette de pain. Et pourtant j'ai reproduit celle que je vous présente aujourd'hui plus d'une fois tellement je l'adore. Je ne peux pas dire si c'est mon préféré car le pain et moi c'est une grande histoire d'amour, impossible de m'en passé ne serait-ce qu'une journée.