Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Dorure
Dorure - dorure, dorer, épiphanie, galette des rois, brioche, tarte tropézienne, techniques de pâtisserie, pâte feuilletée, pâte brisée, pâte sablée

Définition

Il s'agit d'oeufs entiers bien battus ou de jaunes additionnées d'eau que l'on étale au pinceau et qui servent à dorer les pates et certains appareils. On peut dorer au lait, au sirop.

Complément

La dorure permet d'obtenir aprés cuisson une croute brillante d'une belle couleur dorée. On étale de la dorure sur la galette des rois pour l'épiphanie, sur une tarte tropézienne sur les croutes et bouchées en feuilletage ainsi que sur les petits palmiers mais aussi pâtés en croute et autres saucissons en brioche.

A noter que la dorure peut aussi servir à souder deux abaisses de pâte comme pour les chaussons et la pithiviers (ou galette des rois).

Voir aussi

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Bloquer au froid lexique
Bloquer au froid

Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

Timbale lexique
Timbale

Timbale de fruits de mer

Comment utiliser ma pâte brisée ? recettes
Comment utiliser ma pâte brisée ?

Destinée à recevoir une garniture humide, c'est la pâte idéale des quiches, tartes et croustades.

Une couronne sur la tête des Rois recettes
Une couronne sur la tête des Rois

Ou gâteaux des rois, des brioches aux fruits confits.

Crème d'amande vidéo
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Pâte sablée amande technique
Pâte sablée amande

Appelée aussi pâte sucrée.