Dorure
Passer de la dorure au pinceau, sur la galette de rois par exemple.
Qu'est-ce que la dorure ?
Il s'agit d'oeufs entiers bien battus ou de jaunes additionnées d'eau que l'on étale au pinceau et qui servent à dorer les pates et certains appareils. On peut dorer au lait, au sirop.
Comme son nom l'indique, faut que ça brille !
La dorure permet d'obtenir après cuisson une croute brillante d'une belle couleur dorée. On étale de la dorure sur la galette des rois pour l'épiphanie, sur une tarte tropézienne sur les croutes et bouchées en feuilletage ainsi que sur les petits palmiers mais aussi pâtés en croute et autres saucissons en brioche.
A noter que la dorure peut aussi servir à souder deux abaisses de pâte comme pour les chaussons et la pithiviers (ou galette des rois).
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