Dorure
Passer de la dorure au pinceau
Définition
Il s'agit d'oeufs entiers bien battus ou de jaunes additionnées d'eau que l'on étale au pinceau et qui servent à dorer les pates et certains appareils. On peut dorer au lait, au sirop.
Complément
La dorure permet d'obtenir aprés cuisson une croute brillante d'une belle couleur dorée. On étale de la dorure sur la galette des rois pour l'épiphanie, sur une tarte tropézienne sur les croutes et bouchées en feuilletage ainsi que sur les petits palmiers mais aussi pâtés en croute et autres saucissons en brioche.
A noter que la dorure peut aussi servir à souder deux abaisses de pâte comme pour les chaussons et la pithiviers (ou galette des rois).
Voir aussi
lexique
Margarine à feuilletage
La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.
recettes
Epiphanie au balcon, galettes à foison
A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.
recettes
Une dernière galette des rois, pour la forme
La vraie Barbagalette se transforme à volonté, courte, longue, carrée...
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