Tarte tropézienne

1 - Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.

2 - Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.

3 - Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.

4 - Déposer la pate sur le marbre et rompre une première fois.

5 - Pétrir à la main en rabattant la pate sur elle même et en appuyant jusqu’à ce qu'elle prenne corps.

6 - Remettre la pâte à l'entrée du four (Th. 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20'.

7 - Étaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.

8 - Passer la dorure au pinceau.

9 - Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 35 minutes environ.

10 - La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.

11 - Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche. J'ai entendu cette expression pour une cuisson juste de la brioche "cuite saignante".

12 - Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.

13 - Préparer une crème pâtissière collée gélatine et suivez la recette de la crème chiboust comme indiqué sur la page et dans les mêmes proportions.

14 - Dresser à la poche à douille c'est plus pratique que d'étaler la crème à la spatule.

15 - Mieux vaut en mettre plus au milieu et un peu moins sur le bord pour éviter les débordements.

16 - Reposer le couvercle de la tropézienne et tenir au frais et saupoudrer de sucre glace avant de servir.