Tarte tropézienne
Une recette qui s'approche de l'originale.
- Préparation : 90'
- Cuisson : 35'
- Difficulté moyenne
- Aimer la recette
- 18 coups de coeur
Tarte tropézienne tarte gâteau tarte tropézienne tartes sucrées crème chiboust fleur d'oranger
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette de la brioche de la tarte tropézienne 300 g de farine - 4 g de sel - 20 g de sucre semoule - 10 g de levure lyophilisée - 3 oeufs - 130 g de beurre pommade trés mou - 50 g de sucre en grains - 5 cl de lait tiède - un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure - eau de fleur d'oranger (facultatif).Recette pour la crème pâtissière collée pour la tarte tropézienne 1/2 litre de lait - 5 jaunes d'oeufs - 70 g de sucre - 30 g de farine - 30 g de maïzena - 4 à 5 feuilles de gélatine - 30 g de beurre - eau de fleur d'oranger (facultatif) ou vanille.Pour la meringue Italienne 3 blancs d'oeufs - 100 g de sucre cuit à 110°C.
Ustensiles
Préparation de la recette
-
1 - Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule. -
2 - Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité. -
3 - Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante. -
4 - Déposer la pate sur le marbre et rompre une première fois. -
5 - Pétrir à la main en rabattant la pate sur elle même et en appuyant jusqu’à ce qu'elle prenne corps. -
6 - Remettre la pâte à l'entrée du four (Th. 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20'. -
7 - Étaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement. -
8 - Passer la dorure au pinceau. -
9 - Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 35 minutes environ. -
10 - La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée. -
11 - Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche. J'ai entendu cette expression pour une cuisson juste de la brioche "cuite saignante". -
12 - Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau. -
13 - Préparer une crème pâtissière collée gélatine et suivez la recette de la crème chiboust comme indiqué sur la page et dans les mêmes proportions. -
14 - Dresser à la poche à douille c'est plus pratique que d'étaler la crème à la spatule. -
15 - Mieux vaut en mettre plus au milieu et un peu moins sur le bord pour éviter les débordements. -
16 - Reposer le couvercle de la tropézienne et tenir au frais et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Quelques mots sur la recette
Evidemment la recette originale de la tarte tropézienne n'a jamais été diffusée au grand public donc on ne peut qu'essayer de s'en approcher. C'est donc ici ma vision toute personnelle de ce qui se rapproche le plus de la recette de tarte tropézienne originale.
En ce qui concerne la brioche il n'y a pas de problème spécifique. En revanche pour la crème j'ai choisi la chiboust parce ce qu'elle correspond le plus au résultat attendu. Cependant la crème chiboust n'est pas la plus facile à réaliser principalement à cause de la meringue italienne au sucre cuit ! Donc si vous ne vous sentez pas de taille vous pouvez opter pour une crème tutti-frutti beaucoup plus simple et qui donnera un très bon résultat.
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Une très bonne recette, que j'ai suivie cet après midi avec inquiétude car je vis au pays de la tropézienne et donc pas le droit à l'erreur! A propos, il me semble que 300g de farine soit insuffisant; j'en ai mis presque 500 pour obtenir la bonne consistance et une belle brioche qui a failli disparaître avant la confection de la crème! Merci chef!
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