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Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

Une recette qui s'approche de l'originale.
Difficulté moyenne
19
1
Préparation : 90' Cuisson : 35'

Ingrédients

Recette de la brioche de la tarte tropézienne
Recette pour la crème pâtissière collée pour la tarte tropézienne
Pour la meringue Italienne
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Tarte tropézienne  - Etape 1
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Tarte tropézienne  - Etape 2
2
Tarte tropézienne  - Etape 3
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Tarte tropézienne  - Etape 4
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Tarte tropézienne  - Etape 5
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Tarte tropézienne  - Etape 6
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Tarte tropézienne  - Etape 7
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Tarte tropézienne  - Etape 8
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Tarte tropézienne  - Etape 9
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Tarte tropézienne  - Etape 10
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Tarte tropézienne  - Etape 11
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Tarte tropézienne  - Etape 12
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Tarte tropézienne  - Etape 13
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Tarte tropézienne  - Etape 14
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Tarte tropézienne  - Etape 15
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Tarte tropézienne  - Etape 16
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Quelques mots sur cette recette

Evidemment la recette originale de la tarte tropézienne n'a jamais été diffusée au grand public donc on ne peut qu'essayer de s'en approcher. C'est donc ici ma vision toute personnelle de ce qui se rapproche le plus de la recette de tarte tropézienne originale.

En ce qui concerne la brioche il n'y a pas de problème spécifique. En revanche pour la crème j'ai choisi la chiboust parce ce qu'elle correspond le plus au résultat attendu. Cependant la crème chiboust n'est pas la plus facile à réaliser principalement à cause de la meringue italienne au sucre cuit ! Donc si vous ne vous sentez pas de taille vous pouvez opter pour une crème tutti-frutti beaucoup plus simple et qui donnera un très bon résultat.

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Commentaires

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Aurélie
Aurélie
02 août 2015 à 19:19

Une très bonne recette, que j'ai suivie cet après midi avec inquiétude car je vis au pays de la tropézienne et donc pas le droit à l'erreur! A propos, il me semble que 300g de farine soit insuffisant; j'en ai mis presque 500 pour obtenir la bonne consistance et une belle brioche qui a failli disparaître avant la confection de la crème! Merci chef!

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