Name: Une idée de tarte tropézienne
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: Pour un moule à tarte de 27cm :; 250g de farine; 15g de sucre/édulcorant; 100g de beurre ou son équivalent en fromage blanc pour une tarte plus légère; 1 oeuf; 1 sachet de levure de boulanger + 10cl de lait; Pour la crème pâtissière :; 30 cl de lait; 2 jaunes d'oeufs; 25g de sucre/édulcorant; 30g de fécule de maïs; 1 gousse de vanille; 1 feuille et demi de gélatine; 1 cuillère à soupe de fromage blanc; Pour le sirop :; 2 blancs d'oeufs; 70g de sucre; 5cl d'eau

Une idée de tarte tropézienne

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lespetitesmarmitesdemika

Difficile

Préparation : 1 h Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour un moule à tarte de 27cm :

250g de farine

15g de sucre/édulcorant

100g de beurre ou son équivalent en fromage blanc pour une tarte plus légère

1 oeuf

1 sachet de levure de boulanger + 10cl de lait

Pour la crème pâtissière :

30 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

25g de sucre/édulcorant

30g de fécule de maïs

1 gousse de vanille

1 feuille et demi de gélatine

1 cuillère à soupe de fromage blanc

Pour le sirop :

2 blancs d'oeufs

70g de sucre

5cl d'eau

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Préparation de la recette

Le fond de tarte briochée :

Dans un premier temps, faites tiédir le lait et versez la levure, elle se dissoudra mieux .

Dans un cul de poule, versez la farine, le sucre et le fromage blanc.

Commencez à travaillez la pâte, puis incorporez l’œuf et la levure.

Comme pour une brioche traditionnelle, elle est souple et non collante.

Formez une belle boule et laissez pousser 60 à 90 minutes sous un linge humide.

Étalez puis foncez le moule et faites cuire à blanc à 200°, pendant une dizaine de minutes.

Le fond de tarte prêt et cuit, vous avez tout le temps de réaliser la fameuse crème.

La vraie recette étant secrète, on va tenter de s'en rapprocher en confectionnant une chiboust assez aérienne pour rappeler la base bien volumineuse de la vraie tropézienne.

Préparez la crème pâtissière en faisant infuser une gousse de vanille fendue et grattée dans le lait bouillant.

Pendant ce temps, battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule

Versez le lait un peu refroidi sur l'appareil à œufs, fouettez énergiquement afin qu'ils ne cuisent pas puis remettez à épaissir doucement sur le feu.

Pendant ce temps, mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Puis incorporez là à la crème et laissez le tout refroidir.

Pour détendre la crème, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de fromage blanc.

Réalisez la meringue italienne en réalisant un sirop à partir des 5cl d'eau et des 70g de sucre.

Préparez les blancs d’œufs.

Montez progressivement les blancs , lorsqu'ils commencent à mousser, versez doucement le sirop et poursuivez jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau.

Incorporez ensuite délicatement cette meringue à la crème pâtissière, puis filmez et réservez au froid pendant 1h.

Quelques instants avant le début du repas, procédez au dressage, en vous aidant d'une poche à douille pour garnir le fond de tarte de crème.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au dessert.

Quelques mots sur cette recette de dessert

On dit "tarte tropézienne" alors que c'est une brioche du coup, fâchée de cette appellation je vais donc déstructurer ce monument de la gastronomie varoise pour créer une vraie tarte façon tropézienne, recouverte d'une crème onctueuse à souhait....

brioche crème pâtissière cuisine provençale dessert gâteau tarte été

Publié le 24 juin 2015 à 10h48, Modifié le 20 mai 2021 à 14h40

Accord mets et musique

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