1Le fond de tarte briochée :
2Dans un premier temps, faites tiédir le lait et versez la levure, elle se dissoudra mieux .
3Dans un cul de poule, versez la farine, le sucre et le fromage blanc.
4Commencez à
travaillez la pâte, puis incorporez l’œuf et la levure.
5Comme pour une brioche traditionnelle, elle est souple et non collante.
6Formez une belle boule et laissez
pousser 60 à 90 minutes sous un linge humide.
7Étalez puis foncez le moule et faites
cuire à blanc à 200°, pendant une dizaine de minutes.
8Le fond de tarte prêt et cuit, vous avez tout le temps de réaliser la fameuse crème.
9La vraie recette étant secrète, on va tenter de s'en rapprocher en confectionnant une chiboust assez aérienne pour rappeler la base bien volumineuse de la vraie tropézienne.
10Préparez la crème pâtissière en faisant infuser une gousse de vanille fendue et grattée dans le lait bouillant.
11Pendant ce temps, battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule
12Versez le lait un peu refroidi sur l'
appareil à œufs, fouettez énergiquement afin qu'ils ne cuisent pas puis remettez à épaissir doucement sur le feu.
13Pendant ce temps, mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
14Puis incorporez là à la crème et laissez le tout refroidir.
15Pour
détendre la crème, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de fromage blanc.
16Réalisez la
meringue italienne en réalisant un sirop à partir des 5cl d'eau et des 70g de sucre.
17Préparez les blancs d’œufs.
18Montez progressivement les blancs , lorsqu'ils commencent à mousser, versez doucement le sirop et poursuivez jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau.
19Incorporez ensuite délicatement cette meringue à la crème pâtissière, puis filmez et réservez au froid pendant 1h.
20Quelques instants avant le début du repas, procédez au dressage, en vous aidant d'une
poche à douille pour garnir le fond de tarte de crème.
21Réservez au réfrigérateur jusqu'au dessert.
