Un éventail de recettes de la cuisine provençale

Ratatouille
La ratatouille est une spécialité de la cuisine provençale originaire de Nice Photo par M. Samel.

Dans la gastronomie provençale vous pourrez découvrir des madeleines aux olives et basilic, des feuilletés au thon, du sauté de dinde, du poulet ou encore de la rouelle de porc à la provençale et des tians de légumes. Difficile de ne pas parler de l’aïoli, de la tapenade, de l'anchoïade, de la fougasse, de la pissaladière ou de la bouillabaisse en abordant les spécificités culinaires provençales. Côté desserts vous dégusterez des croquants aux amandes ou des tartes tropéziennes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ratatouille
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

Courgettes farcies
Courgettes farcies

Des courgettes farcies à la farce porc et veau relevée de chorizo.

Tranches d'aubergines grillées
Tranches d'aubergines grillées

La cuisson qui met le plus en valeur la saveur discrète de ce légume.

Paupiettes de veau provençale
Paupiettes de veau provençale

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête

Poulpes à la provençale
Poulpes à la provençale

Poulpe fiction.

Coulis provençal
Coulis provençal

Coulis tomates, poivrons, anchois, olives...

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  Dès l'instant où le calendrier affiche (ENFIN) le mois d'avril ... je me mets en mode WARRIOR, pour accueillir comme il se doit les Beaux Jours avec un grand B ! Et pour le coup je me suis projetée dans les futurs soirées apéritives d'été dans le...

Tomates farcies
Tomates farcies

La Cuisine d'Eva AAAAAAAAhhh les bonnes tomates farcies de notre chère maman ! La Cuisine d'Eva vous propose de replonger dans votre enfance avec cette délicieuse recette facile et rapide.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

La soupe de pistou provençale
La soupe de pistou provençale

Mes inspirations culinaires  -  Direction la Provence avec cette soupe au pistou aux nombreux bienfaits.

Soupe de poissons comme à Marseille
Soupe de poissons comme à marseille

La cuisine de Giulia  -  Pour la soupe de poissons marseillaise on utilise la pêche du jour, un mélange de poissons de roche, en fonction de cette pêche les saveurs sont toujours différentes. Cette soupe est excellente !...

Tomates à la provençale
Tomates à la provençale

Lutsubo  -  Le grand classique des déjeuner familiaux de mon enfance. Si simple et si bon....

Pichade de Menton
Pichade de menton

La p'tite cuisine de Pauline  -  Aujourd'hui je vous propose la pichade, une recette dans le même esprit qu'une pissaladière mais avec des tomates. J'ai tendance à dire que c'est une pissaladière à la tomate ou une pizza sans fromage même si les mentonnais ne sont pas forcément...

Tarte aux pignons éclats d'orange confite
Tarte aux pignons éclats d'orange confite

cuisine en folie  -  une recette traditionnelle de la cuisine provençale. L'ajout d'écorces d'oranges confites apporte une petite touche acidulée qui réveille les papilles , un régal !

Papeton d’aubergine
Papeton d’aubergine

BouffePorn  -  La recette qui met Boby Lapointe dans la tête !

Le nougat tendre
Le nougat tendre

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de le nougat tendre.

Comment faire sécher des figues
Comment faire sécher des figues

la cachina  -  Le séchage naturel, au soleil, des figues blanches dites "Marseillaises".

Gyozas à la ratatouille
Gyozas à la ratatouille

Vegan freestyle  -  Connaissez-vous les gyozas ? Ce sont des raviolis japonais, normalement garnis de viande de porc mais bien évidemment, je vous propose ici une recette végétale. Et quand le Japon rencontre la Provence ça donne…...

Tarte feuilletée aubergine, tomates, Parmesan et pignons sur tapenade verte
Tarte feuilletée aubergine, tomates, parmesan et pignons sur tapenade verte

cuisine en folie  -  Envie de Tarte feuilletée aubergine, tomates, Parmesan et pignons sur tapenade verte ? Découvrez cette recette de cuisine provençale et donnez votre avis en commentaire !

Houmous fenouil menthe
Houmous fenouil menthe

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  Les beaux jours arrivent et sont synonymes de moments de partage en familles, entre amis autour d'un verre de rosé ou blanc, d'une bière bien fraîche, d'un cocktail rafraîchissant (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la...

Omelette provençale
Omelette provençale

Delizioso  -  Comme souvent chez moi, les omelettes sont faites avec les restes du frigo, une façon de ne rien perdre ! Et c’est vrai que souvent on se régale et particulièrement cette fois avec cette délicieuse omelette aux...

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Bouillabaisse corse
Bouillabaisse corse

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches,...

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Au soleil de la méditerranée
Au soleil de la méditerranée

La cuisine provençale, une cuisine qui sent bon le sud et le soleil.

Des recettes qui vont bien au thym
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Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.

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Le pistou est à la Provence ce que le pesto est à l'Italie.

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Ce soir, c'est fougasse !

Pain provençal à croûte molle, la fougasse se décline à l'infini en salé ou en sucré.

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