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Un éventail de recettes de la cuisine provençale

Ratatouille

La ratatouille est une spécialité de la cuisine provençale originaire de Nice Photo par M. Samel.

Dans la gastronomie provençale vous pourrez découvrir des madeleines aux olives et basilic, des feuilletés au thon, du sauté de dinde, du poulet ou encore de la rouelle de porc à la provençale et des tians de légumes. Difficile de ne pas parler de l’aïoli, de la tapenade, de l'anchoïade, de la fougasse, de la pissaladière ou de la bouillabaisse en abordant les spécificités culinaires provençales. Côté desserts vous dégusterez des croquants aux amandes ou des tartes tropéziennes.

Recettes, techniques et vidéos de cuisine provençale du Chef

Paupiettes de veau provençale
Paupiettes de veau provençale
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Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête selon les régions.
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Ratatouille
Ratatouille
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Une ratatouille... juxtaposée !
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Courgettes farcies
Courgettes farcies
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Des courgettes farcies à la farce porc et veau relevée de chorizo.
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Tranches d'aubergines grillées
Tranches d'aubergines grillées
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La cuisson qui met le plus en valeur la saveur discrète de ce légume.
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Coulis provençal
Coulis provençal
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Coulis tomates, poivrons, anchois, olives...
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Epépiner et concasser une tomate
Epépiner et concasser une tomate
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Une étape indispensable dans de nombreuses recettes.
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Poulpes à la provençale

Voir les recettes de cuisine provençale du Chef

Meilleures recettes de cuisine provençale des Gourmets

Des idées de recettes de cuisine provençale pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Financiers aux cerises confite au kirsch
Financiers aux cerises confite au kirsch
Bistro de Jenna Bistro de Jenna
Après la cuisson, laisser refroidir légèrement et démouler. Vous pouvez saupoudrer vos financiers de sucre glace. Parfait pour une pause café en famille ou entre amis !
Aubergines rôties à la mozzarella et au pistou
Aubergines rôties à la mozzarella et au pistou
Un Pas Plus Vert Un Pas Plus Vert
Ces aubergines rôties à la mozzarella et au pistou sont goûteuses, moelleuses, gourmandes, parfumées... c'est juste une tuerie. Vous pouvez réaliser ce plat pour 4 personnes, en comptant une demi-aubergine par personne, et vous l’accompagnerez alors de céréales et/ou légumineuses.
La broufade arlésienne
La broufade arlésienne
épicétout épicétout
Une spécialité provençale qui fera votre bonheur. Un délicieux ragoût de boeuf mariné pendant 12 heures et longuement mijoté avec anchois, câpres, ail, oignon et huile d'olive bien sûr ! Vous l'accompagnerez de riz ou de pommes de terre.
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Tapenade noire
Tapenade noire
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
La Provence s'invite à l'apéro ! Une recette ensoleillée, un classique de la cuisine provençale qui trouve ses origines à Marseille : la tapenade aux olives noires et aux anchois.
Tian de légumes
Tian de légumes
Macuisinepourtous Macuisinepourtous
Voilà une recette très simple de légumes que j'aime beaucoup faire, d'abord parce que c'est bon mais aussi joli et surtout très sain ! C'est agréable de se régaler avec un plat composé uniquement de bonne choses.
Omelettes aux blettes
Omelettes aux blettes
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
Une recette d'omelette typique niçoise aux feuilles de blettes : la trouchia ! Un légume souvent délaissé mais qui fait le bonheur de nos papilles lorsqu'il est bien cuisiné comme dans cette recette.
Fougasse provençale jambon, olives et tomates séchées
Fougasse provençale jambon, olives et tomates séchées
Fleur Jeanne Fleur Jeanne
Après la réalisation de la focaccia aux tomates rôties et à l’origan, j’ai eu envie de tester la version provençale de ces délicieux pains apéritifs. La fougasse est vraiment la cousine de la focaccia, la base est la même : farine de blé, levure de boulanger et huile d’olive.
Daube provençale
Daube provençale
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
Cette daube provençale sans vin (sans alcool) est un plat qui se mijote lentement mais ne dit-on pas que les plats mijotés sont les meilleurs ? Je l'ai servie avec une délicieuse purée de pommes de terre maison mais des pâtes fraîches conviennent tout autant. L'important c'est de profiter de la sauce.
Broufado
Broufado
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Un plat rustique venant directement des bords du Rhône d'Arles, inventé par les mariniers. Une idée toute simple avec peu d'ingrédients et une lente cuisson qui donne toute sa saveur à ce plat traditionnel.

Dernières recettes de cuisine provençale par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cuisine provençale qui changent !

Soupe de poissons comme à Marseille
Soupe de poissons comme à Marseille
La cuisine de Giulia La cuisine de Giulia
Pour la soupe de poissons marseillaise on utilise la pêche du jour, un mélange de poissons de roche, en fonction de cette pêche les saveurs sont toujours différentes. Cette soupe est excellente ! Chaque famille à son secret de fabrication. Voici ma préférée.
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Spaghetti à la sauce tapenade et tomate, et magret de canard
Tomates farcies
Tomates farcies
La Cuisine d'Eva La Cuisine d'Eva
AAAAAAAAhhh les bonnes tomates farcies de notre chère maman ! La Cuisine d'Eva vous propose de replonger dans votre enfance avec cette délicieuse recette facile et rapide.
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Croquants au chocolat et aux amandes
Croquants au chocolat et aux amandes
VEB VEB
Je commence poussivement à confectionner quelques mignardises à offrir. Des croquants fort en chocolat avec des amandes bien croquantes et un très subtil goût pimenté qui rehausse la saveur chocolatée.
Salade de petit épeautre aux légumes confits
Salade de petit épeautre aux légumes confits
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
Envie de salade de petit épeautre aux légumes confits ? Découvrez cette recette veggie et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Tatin de tomates farcies au thon et aux herbes
Tatin de tomates farcies au thon et aux herbes
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une tarte originale qui épatera vos convives
Gâteau provençal au miel, anis et fleur d'oranger
Gâteau provençal au miel, anis et fleur d'oranger
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Des saveurs originales pour un gâteau facile à réaliser.
Petits pots de crème à la lavande
Ratatouille au four
Ratatouille au four
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Des légumes bien goûteux pour ce classique provençal préparé ici au four !

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

extracteur de jus
Extracteur de jus

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de jus de fruits.

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Calissons aux parfums de noël
Calissons aux parfums de noël
amour de cuisine amour de cuisine
Un ravissement pour les papilles et les yeux avec ces calissons, symboles de la Provence et des fêtes de fin d'année. Les calissons d'Aix font partie des treize desserts, délicieuse tradition provençale.
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Meilleures recettes de cuisine provençale

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Treize desserts pour Noël
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En Provence, c'est une tradition !

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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Le pistou est à la Provence ce que le pesto est à l'Italie.

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