Recettes de pissaladière

Pissaladière avec tomates cerises
La pissaladière est une spécialité culinaire de la région niçoise. Photo par Merle ja Jonas.

Spécialité culinaire de la région niçoise, la pissaladière sent bon le sud, le soleil et les repas prolongés en famille ou entre amis. Pas de pissaladière traditionnelle sans pissalat, ce condiment artisanal niçois et antibois à base d’alevins de sardines macérés dans des aromates, mais il est tellement difficile d'en trouver, parfois même pour les habitants de Nice, qu'on doit souvent se contenter de faire sans.

La recette classique consiste à étaler sur une pâte à pain une compote d'oignon à laquelle on aura additionné du pissalat puis à décorer la surface d'anchois, disposés en rayons, et d'olives noires. Quitte à faire grincer quelques dents, il existe bien entendu quelques variantes que nos gourmets ont le plaisir de vous proposer parce que la cuisine, c'est aussi revisiter les grands classiques.

Recettes, techniques et vidéos de pissaladière du Chef

Pissaladière
Pissaladière

Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !

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Idées de recettes de pissaladière des Gourmets

Tartine pissaladière
Tartine pissaladière

lesrecettesdejosephine.com  -  Cette recette de pissaladière revisitée avec une belle tranche de pain de campagne grillée convient parfaitement aux belles soirées d'été ! D'ailleurs depuis que j’ai essayé cette version et bien je n’utilise plus de pâte fraiche pour cette recette. Cette tartine peut être accompagnée d’une salade. Elle se déguste tiède ou froide !

La pissaladière
La pissaladière

Tomate sans graines  -  Et pour faire une vraie, bonne pissaladière, voici les ingrédients indispensables : une pâte à pain, des oignons, des anchois, des olives de Nice (la Caillette) et de l'huile d'olive... de Nice aussi, évidemment.

Pommes de terre de l'Ile de Ré en habit niçois façon Pissaladière
Pommes de terre de l'ile de ré en habit niçois façon pissaladière

cuisine en folie  -  Une délicieuse recette de pommes de terre de l'île de Ré qui peut tout aussi bien se servir en amuse-bouche pour un apéritif qu'en accompagnement d'un repas de fête avec un bon gigot d’agneau, un carré d'agneau ou un bon rôti.

Baguette pissaladière
Baguette pissaladière

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une recette ultra simple et rapide à faire. Et en plus, cela permet d’utiliser les restants de baguette de la veille.

Pissaladière aux sardines et aux tomates séchées
Pissaladière aux sardines et aux tomates séchées

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Dans la pissaladière, il y a normalement des anchois et des olives noires mais comme un de mes invités n’y aime pas, je les ai remplacé par des sardines. Et on s’est régalé !

Croqu’pissaladière
Croqu’pissaladière

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une recette originale à déguster en entrée ou coupée en 4 pour l'apéritif.

Pissaladière
Pissaladière

Turbigo Gourmandises  -  Recette de mini pissaladière de Nice : des tartes façon bouchées aux oignons, anchois et olives pour un apéritif original aux saveurs de la Méditerranée.

Pissaladière
Pissaladière

un zest de soleil  -  Pissaladière recette niçoise

Pichade Mentonnaise
Pichade mentonnaise

Mes inspirations culinaires  -  Vous cherchez une recette de pichade mentonnaise ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Pissaladière du bord de mer
Pissaladière du bord de mer

cookerei  -  La pissaladière, c’est l’incontournable des marchés provencaux, cigales et accent du Midi en ambiance sonore. À déguster froide, chaude, tiède, comme on veut.

Pissaladière Niçoise
Pissaladière niçoise

Les délices de Magalette  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pissaladière niçoise.

Pissaladière
Pissaladière

Bistro de Jenna  -  Vous cherchez une recette de pissaladière ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Cannelés de polenta et coulis d'anchois
Cannelés de polenta et coulis d'anchois

Recettes du Chef  -  Le coulis d'anchois, un produit d'excellence aux saveurs très subtiles. Essayez cette recette de cannelés de polenta façon pissaladière très originale en apéritif, en entrée ou même en accompagnement.

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Parenthèse gourmande à Nice
Parenthèse gourmande à Nice

La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.

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