Pissaladière et tarte : toutes nos recettes

Entre la pissaladière traditionnelle et la tarte salée du dimanche, cette recette aux allures provençales réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine du Sud : des oignons longuement confits dans l'huile d'olive, des anchois fondus qui disparaissent dans la masse en lui donnant une profondeur savoureuse, et quelques olives vertes qui apportent leur touche de caractère. C'est un plat généreux, sincère, qui sent bon les étés en bord de mer et qui convient aussi bien en entrée qu'en plat principal accompagné d'une belle salade verte.

Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à parsemer la tarte de quelques filets d'anchois supplémentaires disposés en croisillons juste avant d'enfourner, dans la grande tradition niçoise. Une pâte brisée maison peut remplacer la pâte feuilletée pour un résultat plus rustique et craquant. Les amateurs de saveurs plus douces diminueront légèrement les anchois, tandis que les plus audacieux pourront ajouter un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson des oignons pour une note acidulée qui relève l'ensemble. Servie tiède avec un verre de rosé de Provence, elle est tout simplement irrésistible.

Je sais, une pissaladière à l’aubergine, c’est assez inhabituel ! En fait, c’est une recette tirée d’un des premiers livres d’Alain Ducasse, « Méditerranéennes », où chaque produit est mis à l’honneur, en passant par l’histoire du produit, le point de vue du chef et enfin quelques recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. Il utilise pour cette recette une pâte à pain que j’ai remplacée par une pâte feuilletée. A découper en petites portions pour que chacun puisse se servir facilement.

Quelque part entre la pissaladière niçoise et la tarte provençale, cette recette s'empare des grands classiques du Sud pour les réunir sur une base croustillante au beurre. L'oignon rouge confit et le fenouil fondant, longuement caramélisés à l'huile d'olive, forment un lit généreux et parfumé que viennent rehausser les anchois, les olives noires et les herbes du maquis. C'est une tarte qui sent les vacances, idéale à partager en entrée lors d'un repas estival ou à emporter pour un pique-nique gourmand.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'oignon rouge par des oignons doux des Cévennes qui apporteront une sucrosité encore plus prononcée, ou ajouter quelques câpres pour accentuer le côté marin du plat. La clé de la réussite réside dans la patience de la compotée : plus les légumes fondent lentement, plus leurs saveurs se concentrent et s'adoucissent. Côté dégustation, cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide, accompagnée d'une salade de roquette arrosée d'un trait de citron et d'un verre de rosé bien frais.

Cette pissaladière est tout simplement excellente !

Un classique de la cuisine française !