Pissaladière

N’hésitez pas de faire votre pizza maison, c'est incomparable avec les industrielles achetées. Voici une variante piquante et gourmande au chorizo fort et aux oignons confits .
J'ai utilisé de la sauce tomate maison.

La crème chiboust (dite parfois chibouste), appelée aussi crème saint-honoré, est le résultat d'un mélange de crème pâtissière collée (en incorporant de la gélatine) et d'une meringue italienne.
Cette crème porte le nom de son inventeur !

Ces petites tartelettes au citron meringuées réunissent en une seule bouchée tout ce qu'on aime dans un dessert : le croustillant d'une pâte sablée aux amandes, la vivacité d'un lemon curd bien ciselé et la douceur aérienne d'une meringue italienne. Format miniature oblige, elles sont parfaites pour un buffet de fête, un goûter gourmand ou la touche sucrée d'un dîner entre amis, avec cette élégance naturelle des petites choses bien faites.

Pour un lemon curd encore plus parfumé, privilégiez des citrons bio à peau épaisse et récoltez généreusement leurs zestes avant de les presser. La meringue italienne, montée sur un sirop cuit, est bien plus stable qu'une meringue française et supportera sans broncher d'attendre quelques heures au réfrigérateur avant d'être servie. Vous pouvez également varier les agrumes en remplaçant une partie du jus de citron jaune par du citron vert ou du yuzu pour une note encore plus exotique et surprenante.