Coulis provençal - Recette de coulis provençal

Coulis provençal

Name: Coulis provençal
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: coulis
Ingredients: 6 tomates entières; 1 poivron vert; 1 poivron rouge; 2 gousses d'ail; 3 échalotes; un gros oignon; 2 grosses cuillers à soupe d'anchois non dessalés; 2 grosses cuillers à soupe d'olives vertes dénoyautées; 1 cuiller à soupe d'huile d'olive; Thym séché de bonne facture ou frais si vous ne l'oubliez pas au mixer !

Coulis tomates, poivrons, anchois, olives...

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de coulis provençal

6 tomates entières

1 poivron vert

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

3 échalotes

un gros oignon

2 grosses cuillers à soupe d'anchois non dessalés

2 grosses cuillers à soupe d'olives vertes dénoyautées

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Thym séché de bonne facture ou frais si vous ne l'oubliez pas au mixer !

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Préparation de la recette

1Commencer par monder (éplucher) les tomates.

2éplucher les poivrons.

3Suer les échalotes, l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive et ajouter les branches de thym.

4Ajouter les poivrons épluchés en morceaux.

5ainsi que les olives vertes...

6... et les anchois. Suer l'ensemble à feu modéré et couvrir l'espace d'un instant.

7Ajouter les quartiers de tomates sur les légumes déjà sués et assaisonner. Couvrir et cuire à petite allure le temps d'obtenir une compote. Cela peut prendre entre 10 et 20 minutes selon les quantités.

8Enlever le bouquet de thym et passer au mixer.

9Rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez également ajouter un filet d'huile d'olive.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Un coulis particulièrement délicieux avec le poisson.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 4 mai 2023 à 11h25

Accord mets et musique

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Et je la regarde bouger sur Misty Morning (de Bob Marley & The Wailers dans Kaya) hypnotisante et intemporelle... c’est la magie du poivron, et ça ne s’explique pas !