Monder c'est retirer la peau d'un fruit après l'avoir plongé quelques secondes dans de l'eau bouillante puis, tout de suite après, dans de l'eau glacée.
Cette technique s'applique aux tomates, aux pêches, aux pistaches et aux amandes.
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Le contraste gourmand d'un clafoutis de pêches servi tiède avec un coulis de framboises frais
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