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Le lait d'amande

Amandes et bouteille de lait d'amande

A boire et à cuisiner ! Photo par Olga Kriger.

Qu'est-ce que le lait d'amande ?

Cette boisson d'origine végétale à base d'amandes moulues mélangées à de l'eau connait depuis quelques années un fort succès auprès des consommateurs à la recherche d'une alternative au lait d’origine animale, qu'ils soient intolérants au lactose, adeptes du régime végétalien ou simplement curieux de varier les plaisirs et les saveurs. Il s'agit pourtant d'une boisson qui est consommée depuis au-moins la période du Moyen Âge !

Apprécié pour sa texture crémeuse, sa couleur blanche, son goût doux et plutôt neutre, le lait d'amande fait partie des boissons végétales les plus appréciées. On le trouve facilement dans le commerce mais sachez qu'il est également relativement simple à préparer soi-même. Pour cela, il vous suffira de tremper des amandes crues biologiques dans de l'eau pendant au minimum 8 heures, de les égoutter, de les rincer puis de les placer dans le bol de votre blender, avant d'y ajouter un litre d'eau. Après avoir mixé quelques minutes, le liquide devra être filtré à travers un torchon propre puis placé dans une bouteille hermétique.

Résultat ? Un produit maison sans conservateurs, sans additifs ni sucre ajouté comme c'est souvent le cas avec les laits d'amande industriels. Vous pourrez aussi l'aromatiser au chocolat ou aux épices de votre choix pour une touche de gourmandise supplémentaire. Il faudra néanmoins le consommer assez rapidement, dans les trois à quatre jours maximum.

Les bienfaits nutritionnels du lait d'amande

Le lait d'amande est peu calorique, il a donc toute sa place dans une alimentation saine et équilibrée. Dépourvu de lactose, il est plus digeste que le lait de vache.

Source naturelle de vitamines A, B1, B2, B3 et E, le lait d'amande a également un bon apport en protéines et en minéraux, dont le magnésium, le calcium, le zinc, le fer, le cuivre et le manganèse. Cependant les bonnes graisses mono-insaturées et les fibres se trouvent essentiellement dans la pulpe qui est filtrée. Un conseil : ne la jetez surtout pas mais recyclez-la dans la préparation de vos pâtisseries.

Un ingrédient très polyvalent en cuisine

Le lait d'amande peut être utilisé en remplacement du lait de vache dans toutes vos recettes préférées, que ce soit dans la préparation de yaourts, de smoothies, de boissons chaudes, de clafoutis, de porridges, de crêpes et pancakes.

Petites crèmes au chocolat au lait d'amande

Vous pouvez aussi l'utiliser pour réaliser une glace maison, une panna cotta ou encore des petites crèmes au chocolat auxquelles il apporte douceur et onctuosité.

Quelques idées recettes onctueuses et savoureuses à réaliser avec du lait d'amande

  1. Les verrines salées graines de chia, lait d'amande et algues rouges sauront surprendre vos invités par leur douceur et leur saveur originale !

  2. Changez votre recette de pâte à crêpes habituelle et réalisez de savoureuses crêpes au lait d'amande, succès assuré au goûter !

  3. Avec la panna cotta au lait d'amande et coulis de fruits rouges keto, low carb et ig bas, on n'hésite pas à se resservir deux fois !

  4. Rien de plus gourmand qu'un lait d'amande au chocolat pour régaler les papilles de toute la famille au petit déjeuner.

  5. Vous aimez les kiwis ? Dégustez-les dans un clafoutis acidulé au lait d'amande

Le sachiez-tu ?

Suite à l’arrêt de la Cour de Justice Européenne en 2017, la mention de lait n’est plus autorisée sur les emballages des boissons végétales comme les boissons de soja, de riz ou d’avoine. Les appellations "lait d’amande" et "lait de coco" font cependant exception à cette règle en France à cause de leur usage traditionnel.

Un article ajouté le 26/07/23  - Mis à jour le 14/11/23 .

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