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Le lait d'avoine

Verre et mug de lait d'avoine, épis et flocons

Une des laits végétaux les plus consommé en France avec le lait d'amande. Photo par Tatyana Sidyukova.

La petite histoire du lait d'avoine, une invention récente

Originaire d’Asie, l’avoine est une plante herbacée appartenant à la famille des Poacées. Elle est cultivée depuis des millénaires, principalement pour nourrir les chevaux et les volailles. Aujourd'hui, elle est utilisée à la fois pour l'alimentation humaine et animale. La France en produit plus de 390000 tonnes par an, essentiellement dans le Nord.

Que ce soit pour des raisons de santé, le choix d'un régime végétalien ou par conscience écologique, les boissons végétales gagnent en popularité en tant qu'alternative au lait traditionnel depuis quelques années maintenant.

Parmi ces boissons végétales, le lait d'avoine connait de plus en plus de succès et la demande est grandissante auprès des consommateurs. Réalisé simplement avec un mélange de flocons d'avoine et d’eau, il a été créé dans les années 1990 par le scientifique suédois Rickard Öste.

Une boisson végétale aux nombreux bienfaits

Peu gras, peu calorique et sans cholestérol, le lait d'avoine ne contient que 42 calories pour 100 ml. Riche en fibres et en acides gras insaturés, il a également une bonne teneur en vitamines B, C, D, E et K,
toutes nécessaires pour une bonne santé des os et pour un renforcement du système immunitaire. C'est également une bonne source de magnésium et de fer qui contribuent à la santé des muscles, du coeur et du système nerveux.

Ne contenant ni lactose, ni protéines de lait, le lait d'avoine est une excellente alternative pour les personnes intollérantes ou allergiques au lait de vache ou de brebis. Naturellement sans calcium, son utilisation doit donc se faire dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.

Réputé et apprécié pour favoriser la satiété, le lait d'avoine peut aider à perdre du poids dans le cadre d'un régime alimentaire suivi par un professionel de santé.

Choisir et conserver le lait d'avoine

A l'achat, préférez un lait d’avoine bio sans résidus de pesticides.

Dans le commerce, vous aurez le choix entre un lait enrichi en calcium, avec ou sans sucres ajoutés, aromatisé à la vanille ou au chocolat.

Vous pouvez aussi faire votre propre lait d'avoine à la maison en trempant des flocons d'avoine dans de l'eau, puis en filtrant le mélange grâce à un sac à lait végétal pour en extraire le liquide. A vous ensuite d'ajouter, du sel, du miel ou n'importe quelle autre saveur de votre choix.

Une fois l'emballage ouvert, le lait d'avoine se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Le lait d'avoine en cuisine

Le lait d'avoine peut être utilisé aussi bien dans des recettes sucrées que salées. Il substitue le lait de vache dans de nombreuses préparations.

Velouté de brocoli

Sa saveur douce et délicate et sa texture crémeuse font merveille dans un gratin de légumes, dans une quiche ou une purée. Il peut être aussi employé pour réaliser une sauce béchamel végétalienne et apporte de la douceur à un velouté de légumes.

Il accompagne divinement bien les céréales du petit déjeuner mais également un café, un bon chocolat chaud, un porridge nourrissant ou encore un délicieux pudding de chia.

Pensez à en glisser dans vos smoothies aux fruits et de l'utiliser en remplacement du lait de vache dans votre pâte à crêpes, à gaufres ou à pancakes. Il permet aussi de préparer un simple riz au lait d'avoine, un clafoutis aux pommes ou aux cerises et des pains au lait bien moelleux.

Vous pourrez réaliser des yaourts maison avec le lait d'avoine mais celui-ci étant dépourvu de lactose, il vous faudra utiliser également des ferments spécifiques pour yaourts végétaux

Quelques belles idées recettes à faire avec le lait d'avoine

  1. Des hamburgers moelleux et sains, est-ce possible ? Biensur avec des pains burgers au lait d'avoine !

  2. Pour le dessert, on se laisse tenter par un délicieux gâteau aux pommes, bananes et lait d'avoine avec zéro culpabilité.

  3. Saurez-vous résister à des cookies au chocolat vegan à grignoter à l'heure du thé ? Nous... Non !

Le sachiez-tu ?

Depuis le 14 juin 2017, l'appellation lait végétal est interdite pour les boissons végétales par la Cour de Justice de l’Union Européenne, à l'exception du lait d'amande et du lait de coco en raison de leurs usages traditionnels.

Un article ajouté le 09/11/23  - Mis à jour le 15/11/23 .

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