De la noix de coco, nous pouvons obtenir de l'eau de coco, de l'huile de coco, de la crème de coco ou encore du lait de coco. Ce dernier est obtenu à partir de la chair de coco broyée ou râpée, mélangée à de l'eau. La différence essentielle avec la crème de coco réside dans la quantité d'eau présente dans le produit : le lait de coco possède environ 10% d'eau en plus que la crème de coco. Il est également moins épais et moins riche en matières grasses.
Sans lactose tout comme le lait de soja et le lait d'amande, le lait de coco est une boisson végétale souvent employée dans l'alimentation végétarienne et végétalienne en remplacement du lait de vache ou de brebis.
C'est un ingrédient phare de la cuisine exotique, antillaise, asiatique et polynésienne, vendu dans le commerce en conserve ou dans des briques.
Le lait de coco est également utilisé dans la réalisation de produits cosmétiques, et en particulier les produits pour les cheveux et la peau.
Le lait de coco apporte environ 180 à 190 kcal pour 100 g, principalement sous forme de lipides, dont une majorité d'acides gras saturés. Il est dépourvu de cholestérol.
On y trouve des minéraux tels que le cuivre, le fer, le manganèse, le potassium et le phosphore, ainsi que de petites quantités de vitamines du groupe B.
Le lait de coco se conserve plusieurs années mais une fois la brique ouverte, vous n'aurez que deux à trois jours pour le consommer. Pas de problème car le lait de coco entre dans la composition de nombreux plats et desserts.
On peut l'utiliser pour préparer une pâte à crêpes ou à pancakes sans lactose. Il remplace le lait animal également dans des flans, clafoutis, panna cotta, sorbets, riz au lait et semoule maison.
Il fait merveille dans un smoothie banane kiwi mais aussi dans un milkshake aux fraises ou encore dans un cocktail comme la piña colada, à siroter avec modération sur une plage paradisiaque ou dans votre salon à défaut de mieux !
Côté salé, le lait de coco se marie particulièrement bien avec le poisson et les fruits de mer mais aussi avec la volaille. On le retrouve notamment dans des recettes classiques tels que le poulet antillais au curry ou encore la soupe thaï au poulet.
Il confère une note exotique aux soupes, mijotés et poêlées de légumes. Il apporte de la douceur à toutes sortes de veloutés comme le velouté aux brocolis, le velouté de butternut ou encore le velouté de patate douce, carotte et coco.
On peut aussi l'ajouter à un curry d'agneau, à un curry de lotte ou encore à un curry végétarien auxquels il apporte une touche onctueuse.
Aujourd’hui, je partage avec vous une recette simple et délicieuse de savoureux curry de blettes au lait de coco. Cette recette combine la douceur du lait de coco avec la force du curry pour créer un plat plein de saveurs qui réchauffera vos cœurs et vos estomacs.
Alors, sans plus tarder, enfilez vos tabliers et suivez-moi en cuisine pour découvrir comment préparer ce délicieux curry .
Envie de découvrir une magnifique recette aux fruits de mer ? Testez cette cazuela aux fruits de mer d'après le Chef cuisinier colombien Juan Arbelaez. La cazuela (cassole ou casserole en espagnol) est un ragoût originaire d'Argentine, à base de poisson ou de viande ou encore de volaille.
Un petit plat vite fait plein de saveurs, des crevettes, du lait de coco, du curry de Madras sans oublier une belle fraîcheur avec cette mangue bien sucrée rajoutée juste avant de servir avec les herbes, coriandre et basilic thaï, un vrai bonheur pour les papilles.
Un dessert léger tout en saveurs exotiques idéal pour terminer un repas dans lequel la douceur du lait de coco se marie parfaitement au goût acidulé de la mangue qu’on choisit bien mûre ou congelée.
C’est une recette simple et rapide à réaliser, ce qui ne gâche rien !
Symbole d'une cuisine ensoleillée et polyvalente, le lait de coco a largement dépassé les frontières de la cuisine exotique pour s'inviter aussi bien dans les currys que dans les desserts les plus gourmands. Sans lactose et 100 % végétal, il séduit autant les palais en quête d'exotisme que ceux qui cherchent une alternative aux laits animaux. À vous de l'adopter, au gré de vos envies, sucrées comme salées !
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