Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Cuisson : 10'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de curry vert de lotte pour 4 personnes Une très belle queue de lotte parée et nettoyée (compter en moyenne 200 g brut ou 150 g minimum net par personne) - 2 à 3 cl huile d'olive ou d'arachide - 2 gousses d'ail - 2 tiges de citronelle écrasées - 2 grosses échalotes ciselées - une cuillère à café de curry vert en pâte - 20 cl de lait ou de crème de coco - le zeste d'un demi citron vert - 12 oignons grelots ou 8 oignons nouveaux - 1/2 litre de fumet de poisson (réalisé avec les parures de lotte) - 2 tranches de gingembre - sauce soja non sucrée - feuilles de basilic ou de coriandre - facultatif : nuoc-mâm - huile de sésame - 200 g de garniture (haricots plats, haricots verts, pois...).

Préparation de la recette

Curry vert de lotte - Etape 1

1 - Commencer par habiller la queue de lotte et lever les filets puis détailler en médaillons réguliers.

Curry vert de lotte - Etape 2

2 - Avec les parures de lotte et quelques aromates confectionner un fumet de poisson.

Curry vert de lotte - Etape 3

3 - Cuire les haricots coco plats à l'anglaise comme montré sur la fiche technique et réserver.

Curry vert de lotte - Etape 4

4 - Faites chauffer à feu doux l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse.

Curry vert de lotte - Etape 5

5 - Faire suer les échalotes et l'ail haché toujours à feu doux. ils ne doivent pas colorer.

Curry vert de lotte - Etape 6

6 - Ajouter le gingembre et la pâte de curry vert.

Curry vert de lotte - Etape 7

7 - Mouiller au fumet de poisson passé au chinois.

Curry vert de lotte - Etape 8

8 - Ajouter les bâtons de citronnelle, les petits oignons blancs et le zeste entier (non émincé) de citron vert.

Curry vert de lotte - Etape 9

9 - et enfin le lait de coco. Porter à petite ébullition.

Curry vert de lotte - Etape 10

10 - Lorsque l'ébullition est atteinte, ajouter les médaillons de lotte et laisser cuire 7 à 10 minutes à toute petite ébullition. A ce stade vous pouvez ajouter le nuoc mam ou pas et la sauce soja (un trait). Gouter et rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Curry vert de lotte - Etape 11

11 - En fin de cuisson, ôter les aromates.

Curry vert de lotte - Etape 12

12 - Server en assiettes creuses en ajoutant les haricots coco plats et un peu de basilic ciselé (ou quelques feuilles de coriandre). Verser quelques gouttes d'huile de sésame, juste avant de servir... mais ça c'est ma petite touche personnelle !

Quelques mots sur la recette

Ici c'est la douceur de la noix de coco qui ouvre le bal et qui s'efface ensuite devant le piquant du curry vert. Un bon équilibre pour cette nage de lotte.

Comme toujours il faudra faire attention à la bonne cuisson des médaillons de lotte. Ici on obtient une nage agréable douce et piquante à la fois. En hiver vous pouvez remplacer le haricot par du chou kale ou autre légume de saison.

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Commentaires

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B. De Myttenaere

B. De Myttenaere

12 oct. 2015 à 20:42

pour lz curry de lotte, en Belgique, je ne sais où trouver des bâtons de citronnelle.

Chrysostome

Chrysostome

15 mai 2017 à 11:24

Bonjour, il manque la quantité de haricots coco. Merci de corriger.

jean louis

jean louis

09 déc. 2017 à 18:39

très bonne recette, mais et les échalotes on se les mets ou.
Bon ok, je sort.

Chef Simon

Chef Simon

10 déc. 2017 à 11:35

Bonjour Jean Louis,
J’ai corrigé directement dans la page sous l’image 5 en fait il s’agit des échalotes et non pas d’oignons. Les seuls oignons dans cette recette sont les oignons grelots.

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