Curry vert de lotte
Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.
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- Préparation : 45'
- Difficulté moyenne
- Pour 4 personnes.
- Aimer la recette
- 4 coups de coeur
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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette de curry vert de lotte pour 4 personnes Une très belle queue de lotte parée et nettoyée (compter en moyenne 200 g brut ou 150 g minimum net par personne) - 2 à 3 cl huile d'olive ou d'arachide - 2 gousses d'ail - 2 tiges de citronelle écrasées - 2 grosses échalotes ciselées - 1 cuiller à café de curry vert en pâte - 20 cl de lait ou de crème de coco - le zeste d'un demi citron vert - 12 oignons grelots ou 8 oignons nouveaux - 1/2 litre de fumet de poisson (réalisé avec les parures de lotte) - 2 tranches de gingembre - sauce soja non sucrée - feuilles de basilic ou de coriandre - facultatif : nuoc-mâm - huile de sésame - 200 g de garniture (haricots plats, haricots verts, pois...)
Préparation de la recette
1 - Commencez par habiller la queue de lotte et levez les filets puis détailler en médaillons réguliers.
2 - Avec les parures de lotte et quelques aromates confectionnez un fumet de poisson.
3 - Cuire les haricots coco plats à l'anglaise comme montré sur la fiche technique et réservez.
4 - Faites chauffer à feu doux l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse.
5 - Faire suer les échalotes et l'ail haché toujours à feu doux. ils ne doivent pas colorer.
6 - Ajouter le gingembre et la pâte de curry vert.
7 - Mouiller au fumet de poisson passé au chinois.
8 - Ajouter les bâtons de citronnelle, les petits oignons blancs et le zeste entier (non émincé) de citron vert.
9 - et enfin le lait de coco. Porter à petite ébullition.
10 - Lorsque l'ébullition est atteinte, ajouter les médaillons de lotte et laisser cuire 7 à 10 minutes à toute petite ébullition. A ce stade vous pouvez ajouter le nuoc mam ou pas et la sauce soja (un trait). Goutez et rectifier l'assaisonnement à votre goût.
11 - En fin de cuisson, ôtez les aromates
12 - Servez en assiettes creuses en ajoutant les haricots coco plats et un peu de basilic ciselé (ou quelques feuilles de coriandre). Versez quelques gouttes d'huile de sésame, juste avant de servir, mais ça c'est ma petite touche personnelle.
Quelques mots sur la recette
Ici c'est la douceur de la noix de coco qui ouvre le bal et qui s'efface ensuite devant le piquant du curry vert. Un bon équilibre pour cette nage de lotte.
Comme toujours il faudra faire attention à la bonne cuisson des médaillons de lotte. Ici on obtient une nage agréable et presqu'estivale. On doit cuisiner ce poisson avec tendresse compte tenu de son physique ingrat rendons lui hommage dans l'assiette.
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Accords
Bien sûr on aborde ces nouveaux champs gustatifs avec "Ceux qui inventent n'ont jamais vécu" avec "Rompre l'indifférence de l'inexitable avant que l'on vienne rompre le sommeil de l'inanime" du somptueux groupe, inventeur de sons et de sensations : je dis : Fly Pan Am
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Commentaires
pour lz curry de lotte, en Belgique, je ne sais où trouver des bâtons de citronnelle.
Bonjour, il manque la quantité de haricots coco. Merci de corriger.
très bonne recette, mais et les échalotes on se les mets ou.
Bon ok, je sort.
Bonjour Jean Louis,
J’ai corrigé directement dans la page sous l’image 5 en fait il s’agit des échalotes et non pas d’oignons. Les seuls oignons dans cette recette sont les oignons grelots.
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