1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Jambon>
  4. Noël>
  5. Poisson
Tournedos de lotte au jambon cru

Tournedos de lotte au jambon cru

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Pour 6 personnes
Recette de tournedos de lotte pour 5 à 6 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 1
1
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 2
2
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 3
3
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 4
4
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 5
5
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 6
6
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 7
7
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 8
8
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 9
9
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 10
10
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 11
11
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ici les tournedos de lotte sont servis accompagné d'un petit flan de quinoa rouge et de chou chinois émincé et sauté au wok. Prenez la peine d'ajouter une simple feuille de sauge sur chaque tournedos entre les deux médaillons (photo 4) et vous aurez réalisé un saltimbocca de lotte.

Satanas diabolicus : associer tournedos et poisson, ce n'est pas académique comme pratique. Cela tombe bien, je n'appartiens à aucune académie ! Cependant le résultat est merveilleux. Nombreux confrères marient déjà l'exceptionnel goût des viandes crues, sèches ou fumées avec les poissons. Ici j'ai voulu travestir ces pavés de lotte "à l'envers" c'est à dire que sur un tournedos de boeuf, la barde (blanche) est présentée à l'extérieur de la viande. Ici le blanc est à l'intérieur et la barde rouge à l'extérieur. Plus qu'une simple déviation ou diversion, le mariage est remarquable et vaut le coup. Ajoutez au plaisir de la manipulation la cuisson maîtrisée et vous vivrez sans conteste un moment de bonheur culinaresque quasiment jouissif.
La juste cuisson. Rien ne sert de cuire à haute température et de risquer de brûler, rétracter et gaspiller ce poisson certes très moche, je l'ai déjà dit mais qui n'y peut rien, alors on ne va pas en plus le déshonorer en le cuisinant "à la Barbare".

Arrivé à ce stade, vous pouvez le consommer en l'état avec des sauces au choix, mais il serait vraiment dommage de ne pas aller voir plus loin, notamment en réalisant cette sauce réalisée avec les sucs mêlés de la viande et du poisson.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

On ne lotte pas contre un bon poisson
On ne lotte pas contre un bon poisson

Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

Voir aussi

La cuisine prend ses quartiers d'été !
La cuisine prend ses quartiers d'été !

Êtes-vous au top de cette cuisine estivale ? Relevez le défi en 11 questions !

Quels vins boire avec le poisson ?
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Proportions et grammages des poissons
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Poissons de noël
Poissons de noël

La fraîcheur au menu !

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

Avec la mer, c'est pas du tout cuit !
Avec la mer, c'est pas du tout cuit !

Des recettes de produits de la mer qui se déclinent en version crue.

La suite après cette publicité

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2