1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Raw food>
  4. Noël>
  5. Poisson>
  6. Jambon
Tournedos de lotte au jambon cru

Tournedos de lotte au jambon cru

Difficulté moyenne
1
6 personnes

Ingrédients

Recette de tournedos de lotte pour 5 à 6 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 1
1
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 2
2
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 3
3
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 4
4
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 5
5
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 6
6
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 7
7
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 8
8
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 9
9
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 10
10
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 11
11
Tournedos de lotte au jambon cru  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette

Ici les tournedos de lotte sont servis accompagné d'un petit flan de quinoa rouge et de chou chinois émincé et sauté au wok. Prenez la peine d'ajouter une simple feuille de sauge sur chaque tournedos entre les deux médaillons (photo 4) et vous aurez réalisé un saltimbocca de lotte.

Satanas diabolicus : associer tournedos et poisson, ce n'est pas académique comme pratique. Cela tombe bien, je n'appartiens à aucune académie ! Cependant le résultat est merveilleux. Nombreux confrères marient déjà l'exceptionnel goût des viandes crues, sèches ou fumées avec les poissons. Ici j'ai voulu travestir ces pavés de lotte "à l'envers" c'est à dire que sur un tournedos de boeuf, la barde (blanche) est présentée à l'extérieur de la viande. Ici le blanc est à l'intérieur et la barde rouge à l'extérieur. Plus qu'une simple déviation ou diversion, le mariage est remarquable et vaut le coup. Ajoutez au plaisir de la manipulation la cuisson maîtrisée et vous vivrez sans conteste un moment de bonheur culinaresque quasiment jouissif.
La juste cuisson. Rien ne sert de cuire à haute température et de risquer de brûler, rétracter et gaspiller ce poisson certes très moche, je l'ai déjà dit mais qui n'y peut rien, alors on ne va pas en plus le déshonorer en le cuisinant "à la Barbare".

Arrivé à ce stade, vous pouvez le consommer en l'état avec des sauces au choix, mais il serait vraiment dommage de ne pas aller voir plus loin, notamment en réalisant cette sauce réalisée avec les sucs mêlés de la viande et du poisson.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

On ne lotte pas contre un bon poisson
On ne lotte pas contre un bon poisson

Appelée aussi baudroie, la lotte est un poisson fin et sans arrêtes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Les cocktails de l'été
Quiz
Les cocktails de l'été

Découvrez ou redécouvrez vos cocktails préférés grâce à notre quiz spécial cocktails de l’été...

Tartare de thon aux saveurs asiatiques
technique
Tartare de thon aux saveurs asiatiques

Une délicieuse façon de déguster le thon cru.

Habiller une lotte
technique
Habiller une lotte

ou baudroie

Lever des filets de lotte
technique
Lever des filets de lotte

ou baudroie

Tartare de saumon
technique
Tartare de saumon

A servir frais mais pas glacé.

Parer des joues de lotte
technique
Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Tartare de poisson cru
technique
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

Quels vins boire avec le poisson ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.2