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Dépouiller

Pot-au-feu dans une cocotte inox

Dépouiller un pot-au-feu en ôtant les graisses et protéines qui flottent à la surface.

Ôter les impuretés

Dépouiller est une opération qui consiste à retirer avec une écumoire les soi-disantes impuretés (qui se révélent être une écume constituée de graisses et de protéines) qui remontent à la surface d'un fond, d'une sauce ou d'un bouillon au cours de l'ébullition. Exemple dans le pot-au-feu.

A poils !

Dépouiller signifie aussi ôter la peau d'un animal (gibier à poils, lapin). Dans le cas des poissons comme l'anguille ou la lotte on emploiera plutôt le terme écorcher.

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Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/02/23 .

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