Dépouiller un lièvre
Dépecer un lièvre.
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Le plus difficile étant de trouver un lièvre en poils d'une part et de lui permettre d'entrer en cuisine d'autre part !
Préparation de la recette
1 - Attacher l'animal par les pattes et inciser la peau.
2 - Dégager le haut des pattes.
3 - Continuer en tirant la peau vers le bas.
4 - On tire la peau en une fois, elle se détache sans aucune difficulté. On récupère le sang qui servira à lier la sauce du civet.
5 - Extraire les viscères en conservant le foie, le coeur. Le lièvre est alors prêt à être placé en marinade ou dans le cas d'un jeune lièvre d'être traité en cuisson rapide.
6 - Il est aisé ici de comparer la couleur de la chair. En haut le lapin et en bas le lièvre. La différence est franche !
Quelques mots sur la recette
Merci à Jean-Luc Denel pour sa complice entr'aide !
Accord musical
On profite pour écouter Three Little Birds de Bob Marley, de l'album Exodus.
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