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Dépouiller (ou dépecer) un lièvre - Technologie culinaire
Dépouiller (ou dépecer) un lièvre - Technologie culinaire

Dépouiller un lièvre

Dépecer un lièvre.
Chef Simon Chef Simon
Facile

Ingrédients

Pour cette technique
Un lièvre
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Dépouiller un lièvre - Etape 1
1Attacher l'animal par les pattes et inciser la peau.
Dépouiller un lièvre - Etape 2
2Dégager le haut des pattes.
Dépouiller un lièvre - Etape 3
3Continuer en tirant la peau vers le bas.
Dépouiller un lièvre - Etape 4
4On tire la peau en une fois, elle se détache sans aucune difficulté. On récupère le sang qui servira à lier la sauce du civet.
Dépouiller un lièvre - Etape 5
5Extraire les viscères en conservant le foie, le coeur. Le lièvre est alors prêt à être placé en marinade ou dans le cas d'un jeune lièvre d'être traité en cuisson rapide.
Dépouiller un lièvre - Etape 6
6Il est aisé ici de comparer la couleur de la chair. En haut le lapin et en bas le lièvre. La différence est franche !

Quelques mots sur cette recette de base

Le plus difficile étant de trouver un lièvre en poils d'une part et de lui permettre d'entrer en cuisine d'autre part !
Merci à Jean-Luc Denel pour sa complice entr'aide !

gibier lièvre
Recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 18/10/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Dépouiller un lièvre

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On profite pour écouter Three Little Birds de Bob Marley, de l'album Exodus.

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