Dépouiller un lièvre

Dépecer un lièvre.
Dépouiller un lièvre

Dépouiller un lièvre lièvre gibier civet

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Le plus difficile étant de trouver un lièvre en poils d'une part et de lui permettre d'entrer en cuisine d'autre part !

Préparation de la recette

  • Dépouiller un lièvre - Etape 1
    1 - Attacher l'animal par les pattes et inciser la peau.
  • Dépouiller un lièvre - Etape 2
    2 - Dégager le haut des pattes.
  • Dépouiller un lièvre - Etape 3
    3 - Continuer en tirant la peau vers le bas.
  • Dépouiller un lièvre - Etape 4
    4 - On tire la peau en une fois, elle se détache sans aucune difficulté. On récupère le sang qui servira à lier la sauce du civet.
  • Dépouiller un lièvre - Etape 5
    5 - Extraire les viscères en conservant le foie, le coeur. Le lièvre est alors prêt à être placé en marinade ou dans le cas d'un jeune lièvre d'être traité en cuisson rapide.
  • Dépouiller un lièvre - Etape 6
    6 - Il est aisé ici de comparer la couleur de la chair. En haut le lapin et en bas le lièvre. La différence est franche !

Quelques mots sur la recette

Merci à Jean-Luc Denel pour sa complice entr'aide !

Accord musical

 musique

On profite pour écouter Three Little Birds de Bob Marley, de l'album Exodus.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Galettes et couronnes des rois Epiphanie
Galettes et couronnes des rois

Fêtons l'Epiphanie !

Beurre manié Epiphanie
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Salmis de faisan - La sauce technique
Salmis de faisan - La sauce

Une technique spécifique au gibier.

Cotelettes de marcassin Saint Hubert technique
Cotelettes de marcassin Saint Hubert

Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.

Pigeon en crapaudine technique
Pigeon en crapaudine

Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

Cailles farcies au foie gras video
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Pigeon en deux cuissons video
Pigeon en deux cuissons

Cuisses confites et filets sautés

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici