Dépouiller un lièvre

Dépecer un lièvre.
Dépouiller un lièvre

Dépouiller un lièvre lièvre gibier civet

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Le plus difficile étant de trouver un lièvre en poils d'une part et de lui permettre d'entrer en cuisine d'autre part !

Préparation de la recette

Dépouiller un lièvre - Etape 1

1 - Attacher l'animal par les pattes et inciser la peau.

Dépouiller un lièvre - Etape 2

2 - Dégager le haut des pattes.

Dépouiller un lièvre - Etape 3

3 - Continuer en tirant la peau vers le bas.

Dépouiller un lièvre - Etape 4

4 - On tire la peau en une fois, elle se détache sans aucune difficulté. On récupère le sang qui servira à lier la sauce du civet.

Dépouiller un lièvre - Etape 5

5 - Extraire les viscères en conservant le foie, le coeur. Le lièvre est alors prêt à être placé en marinade ou dans le cas d'un jeune lièvre d'être traité en cuisson rapide.

Dépouiller un lièvre - Etape 6

6 - Il est aisé ici de comparer la couleur de la chair. En haut le lapin et en bas le lièvre. La différence est franche !

Quelques mots sur la recette

Merci à Jean-Luc Denel pour sa complice entr'aide !

Accord musical

 musique

On profite pour écouter Three Little Birds de Bob Marley, de l'album Exodus.

Donnez-nous votre avis

Voir aussi

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Découper un pigeon vidéo
Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Faisandage lexique
Faisandage

Laisser faisander une bécasse

Gibiers pour les fêtes pratique
Gibiers pour les fêtes

A poils et à plumes !

Ça caille ici, non ? recettes
Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Le gibier d'élevage plus que sauvage recettes
Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

Ragout de chevreuil aux pleurotes technique
Ragout de chevreuil aux pleurotes

...et trompettes de la mort

Chartreuse de poule faisane : la cuisson technique
Chartreuse de poule faisane : la cuisson

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Passe moi les biscuits !
Passe moi les biscuits !
Les biscuits maison, c'est tellement bon...
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.
Elève Gratin, en cuisine !
Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.
Des recettes à la noix
Des recettes à la noix
Noix de pécan, de macadamia ou du Périgord, on aime les fruits secs
Donnez-nous votre avis