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Dépouiller (ou dépecer) un lièvre - Technologie culinaire
Dépouiller (ou dépecer) un lièvre - Technologie culinaire

Dépouiller un lièvre

Dépecer un lièvre.
Chef Simon Chef Simon

Ingrédients

Pour cette technique
Un lièvre
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Dépouiller un lièvre - Etape 1
1Attacher l'animal par les pattes et inciser la peau.
Dépouiller un lièvre - Etape 2
2Dégager le haut des pattes.
Dépouiller un lièvre - Etape 3
3Continuer en tirant la peau vers le bas.
Dépouiller un lièvre - Etape 4
4On tire la peau en une fois, elle se détache sans aucune difficulté. On récupère le sang qui servira à lier la sauce du civet.
Dépouiller un lièvre - Etape 5
5Extraire les viscères en conservant le foie, le coeur. Le lièvre est alors prêt à être placé en marinade ou dans le cas d'un jeune lièvre d'être traité en cuisson rapide.
Dépouiller un lièvre - Etape 6
6Il est aisé ici de comparer la couleur de la chair. En haut le lapin et en bas le lièvre. La différence est franche !

Quelques mots sur cette recette de base

Le plus difficile étant de trouver un lièvre en poils d'une part et de lui permettre d'entrer en cuisine d'autre part !
Merci à Jean-Luc Denel pour sa complice entr'aide !

gibier lièvre viande
Recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 18/10/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Dépouiller un lièvre

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On profite pour écouter Three Little Birds de Bob Marley, de l'album Exodus.

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Une déclinaison du très célèbre haricot de mouton.
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