Name: Civet tangue réunionnais
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine créole
Ingredients: 1 tangue (environ 1 kg), nettoyée, flambée et découpée en morceaux; 1 cuillère à soupe d'huile végétale; 250 ml de vin rouge sec (un vin de table corsé); 4-5 gousses d'ail, écrasées; 2-3 cm de gingembre frais, râpé ou écrasé; 1 oignon moyen, émincé; 2-3 clous de girofle; Quelques grains de poivre noir concassés; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; Sel, poivre noir fraîchement moulu; 1 gros oignon, émincé; 4-5 gousses d'ail, écrasées; 3-4 cm de gingembre frais, râpé ou écrasé; 2-3 tomates moyennes, mondées, épépinées et concassées (ou 200 g de pulpe de tomate en conserve); 1 piment oiseau (facultatif, à ajuster selon le goût), entier ou piqué; 1 branche de thym frais; 1 feuille de laurier; Le reste de la marinade (vin et aromates); Eau ou bouillon de volaille (si nécessaire); Huile végétale pour la cuisson; Sel, poivre

Civet tangue réunionnais

Chef Papounet

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

4 personnes

Pour la marinade

1 tangue (environ 1 kg), nettoyée, flambée et découpée en morceaux

1 cas d'huile végétale

250 ml de vin rouge sec (un vin de table corsé)

4 -5 gousses d'ail, écrasées

2 -3 cm de gingembre frais, râpé ou écrasé

1 oignon moyen, émincé

2 -3 clous de girofle

Quelques grains de poivre noir concassés

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Sel, poivre noir fraîchement moulu

Pour le civet

1 gros oignon, émincé

4 -5 gousses d'ail, écrasées

3 -4 cm de gingembre frais, râpé ou écrasé

2 -3 tomates moyennes, mondées, épépinées et concassées (ou 200 g de pulpe de tomate en conserve)

1 piment oiseau (facultatif, à ajuster selon le goût), entier ou piqué

1 branche de thym frais

1 feuille de laurier

Le reste de la marinade (vin et aromates)

Eau ou bouillon de volaille (si nécessaire)

Huile végétale pour la cuisson

Sel, poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le civet de Tangue est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, à la fois rustique et très apprécié. Il est considéré comme une spécialité du terroir, souvent dégustée lors des saisons de chasse.
Le Tangue est une petite boule épineuse, qui n'est autre qu'un petit mammifère de la famille des tenrecs. Sa chair, très fine et délicate, a un goût qui rappelle celui du lièvre ou du lapin. On le cuisine principalement en civet pour le mettre en valeur.

La préparation du civet de Tangue est un processus qui demande patience et savoir-faire. Le Tangue est d'abord coupé en morceaux puis mis à mariner pendant plusieurs heures dans une préparation à base de vin rouge, d'oignons, d'ail, de gingembre, de thym et de diverses épices. Cette marinade est la base qui donnera au plat ses saveurs riches et complexes.

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Publié le 22 août 2025 à 11h27, Modifié le 22 août 2025 à 11h27

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