Le rougail saucisses, c'est l'âme même de la cuisine réunionnaise : généreuse, parfumée, directe. Ce plat populaire et convivial réunit autour de la table la chaleur des épices de l'océan Indien, avec le curcuma et le gingembre qui colorent et réchauffent la sauce tomate, et le piment qui vient titiller le palais sans jamais l'embraser. Un plat de partage par excellence, aussi bien taillé pour un dîner en semaine que pour une tablée de copains un dimanche.
Voir la recetteOui, les saucisses de Morteau ou de Montbéliard fonctionnent très bien et apportent un fumé similaire. Vous pouvez aussi réaliser ce rougail avec du poulet, du porc ou même du thon, comme c'est courant à La Réunion.
Le blanchiment permet d'éliminer l'excès de sel et de gras des saucisses fumées, ce qui rend le plat final bien moins lourd. C'est une étape à ne pas sauter si vous voulez un rougail équilibré en sel.
À La Réunion, ce plat s'accompagne indispensablement de riz blanc, de grains (lentilles ou haricots) et de rougail tomate frais en condiment. C'est ce trio qui constitue le repas créole complet.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un rouge du Languedoc comme un Faugères ou un Minervois tiendra tête aux épices du rougail, et pour les amateurs de sans-alcool, un kombucha au gingembre-citron vert prolongera joliment les saveurs épicées du plat.
ça ne sent pas un peu le brûlé là? partage également ces recettes.
La moussaka, c'est l'un de ces plats qui font voyager dès la première bouchée. Originaire de Grèce et largement adoptée dans tout le bassin méditerranéen, elle réunit en un seul gratin généreux des couches d'aubergines fondantes, une viande parfumée à l'origan et au thym, et un gratin crémeux qui gratine joliment au four. C'est le plat idéal pour un repas en famille ou entre amis, un dimanche ensoleillé où l'on a envie de se laisser porter par les saveurs du Sud.
La feta et le parmesan apportent chacun leur caractère à la croûte dorée, mais n'hésitez pas à les remplacer par de la ricotta ou du fromage de brebis selon vos goûts. Pour une version encore plus gourmande, laissez reposer la moussaka une vingtaine de minutes à la sortie du four avant de la couper : elle se tient mieux et les saveurs n'en sont que plus fondues. Le lendemain, réchauffée doucement, elle est souvent encore meilleure. Un verre de vin rouge léger, une salade de tomates au basilic, et vous voilà directement transportés en terrasse sur les bords de la mer Égée.
Je me suis inspirée de plusieurs recettes de guacamole sur internet et je l’ai réalisée à ma façon.
Le guacamole est une préparation culinaire d’origine mexicaine faite à base d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d’oignons, de tomates, de jus de lime ou de citron et de sel (source Wikipédia).
Ces madeleines sont trop bonnes, elles sont un peu sucrées salées et j’adore le goût de la gelée de champagne au safran dedans et en plus elles sont ultra moelleuses !
Dans cette recette, le concentré de tomate et la gelée de champagne au safran servent à parfumer et à colorer mes madeleines !
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
