Haricots rouges

Une légumineuse qui nous vient d'Amérique latine

Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, le haricot rouge (phaseolus vulgaris) est une plante annuelle appartenant à la famille des Fabacées. Selon les variétés, elle peut être buissonnante ou grimpante. Chaque petite gousse contient entre 4 et 10 graines de haricot rouge sec.

Les principaux pays producteurs sont l'Amérique latine, les Etats-Unis, la Chine, le Mexique et l'Inde. À noter tout de même que certaines variétés de haricots rouges sont également cultivées en France comme par exemple la variété "rognon de coq".

Les différentes variétés de haricots rouges

Il existe deux grands types de haricots rouges :

• les variétés naines avec des plants mesurant jusqu'à 40 cm.

• les variétés à rames ou grimpantes avec des plants pouvant mesurer jusqu'à 2 mètres de hauteur.

Choisir et conserver les haricots rouges

Le haricot rouge est disponible toute l’année, sec et conditionné en sachet ou vendu en conserve. En revanche, le haricot rouge frais est disponible uniquement entre août et septembre.

Le haricot rouge frais doit être bien ferme et brillant, sans tâches. Sa couleur est rouge foncé. Il se conserve jusqu'à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le haricot rouge sec quant à lui se conserve 1 an dans un récipient hermétique et à l'abri de la lumière.

Un concentré de bienfaits

Riche en protéines végétales, le haricot rouge est également une excellente source de fibres, vitamines, potassium, phosphore, calcium et magnésium. C'est un ingrédient rassasiant, pauvre en graisse, idéal dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Dans le chili... et bien d'autres recettes !

Comme pour la plupart des légumes secs, les haricots rouges secs doivent être trempés dans l’eau froide toute une nuit avant d’être cuisinés. Le temps de cuisson est d'environ une heure à l’eau bouillante non salée. En conserve, il n'a pas besoin d'être trempé.

Aux Antilles par exemple, il est incontournable dans la fameuse fricassée de pois rouges et chatrou, un délicieux ragoût de haricots rouges, tomates, piments et poulpe. Il se plait dans une salade de riz, un curry ou un potage. Il se transforme en purée ou en houmous pour un apéritif original.

Plus surprenant, le haricot rouge s'associe parfaitement bien avec...le chocolat ! Dans un brownie ou un fondant, il régale les papilles des petits et grands gourmands !

Quelques belles idées recettes à faire avec des haricots rouges

1. Tout le monde aime les salades composées et cette salade de patates douces et haricots rouges n'échappera pas à la règle !

2. Direction le Cameroun avec ce pilé de pommes de terre et haricots rouges, un délicieux voyage culinaire pour les papilles.

3. La pâte à tartiner cacao et haricots rouges est une agréable surprise pour tous les gourmands.

4. Envie d'une recette pleine d'épices et de saveurs ? Ce curry de haricots rouges est la recette qu'il vous faut.

5. Pour votre prochain hamburger, misez sur un steak de haricots rouges, vous ne serez pas déçus.

Crédit photo : sommai