Recettes de légumes secs

Légumes secs
Leslégumes secs peuvent se conserver longtemps et sont riches en protéines. Photo par niekverlaan.

Riches en glucides et en protéines, mais aussi en fibres, vitamines et minéraux, les légumes secs sont des graines issues de plantes de la famille des Fabacées. Sans gluten, économiques et nourrissants, il suffit de les faire tremper une nuit avant de les cuisiner.

Haricots secs, fèves séches, pois secs ou encore lupins accompagnent parfaitement vos plats de viande et de poisson. Vous pouvez aussi les ajouter à vos salades et potages. Tout comme le font les italiens, n'hésitez pas à les associer aux pâtes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Lentilles au porto et bacon
Lentilles au porto et bacon

Lentilles vertes

Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine
Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine

Il préserve la couleur des légumes mais pas seulement.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Boulettes
Boulettes

Poire et Cactus  -  Les apparences sont souvent trompeuses alors ne vous y méprenez pas, ces boulettes sont loin d'être des boulettes de viande.

Salade de haricots blancs
Salade de haricots blancs

SucreEtEpices  -  Aujourd'hui je vous propose une salade que j'ai vue sur internet et qui m'a fait de l’œil. J'avais un bocal de haricots blancs déjà cuits et ni l'un, ni deux - je dégustais déjà ma salade. Il faut dire qu'elle est très simple à préparer si,...

Terrine de lentilles corail au curry et lait de coco
Terrine de lentilles corail au curry et lait de coco

Dans la cuisine de Gin  -  Voici une recette de terrine originale, aux lentilles corail, curry et lait de coco. Elle se sera idéale pour une entrée, un pique-nique ou même en plat principal pour un repas léger.

Salade de haricots rouges, maïs et épinard
Salade de haricots rouges, maïs et épinard

simonenVracEnmodeVégétal  -  Un salade bien rassasiante, fraîche et bien parfumée !

Soupe de haricots blancs
Soupe de haricots blancs

L'Italie dans ma cuisine  -  La soupe de haricots blancs ou zuppa di fagioli est un classique que l'on retrouve sur les tables italiennes dès que les températures commencent à baisser. Accompagnée de crostini gorgés d'huile d'olive extra vierge, la zuppa di fagioli est un...

Flageolets à la crème, à l'ail et au romarin
Flageolets à la crème, à l'ail et au romarin

Kélou  -  Accompagnement idéal pour le gigot d'agneau, ces flageolets sont cuits dans une crème infusée à l'ail et au romarin

Pâtes à la crème de Pois Chiches et Roquette
Pâtes à la crème de pois chiches et roquette

Petite Cuillère et Charentaises  -  Des pâtes cuisinées avec une sauce pour les pâtes super pratique, super rapide et délicieuse.

Lentilles vertes aux saucisses
Lentilles vertes aux saucisses

SucreEtEpices  -  C'est un petit plat d'hiver, riche en protéines végétales. Facile à faire et économique, il plait au plus grand nombre.

Dip de haricots noirs au cumin
Dip de haricots noirs au cumin

La cerise sur lemaillot  -  Je n’ai pas appelé cette recette houmous car on m’a fait remarquer, à juste titre, que le mot houmous signifiait « pois chiches » ! Donc ce n’est pas du houmous, mais un dip, une tartinade en français. Cela dit l’esprit y est avec la pâte de...

Brownie au chocolat et aux haricots noirs
Brownie au chocolat et aux haricots noirs

And so we cook  -  Un brownie aux haricots noirs. Oui, aux haricots noirs. Etrange non ? Pas tant que ça en fait, puisque le haricot est un ingrédient très classique des pâtisseries asiatiques, en particulier

Pâtes aux pois carrés
Pâtes aux pois carrés

Lutsubo  -  Pâtes aux pois carrés "Pasta e cicerchie". Il s'agit d'une recette de la "cucina povera" italienne, cuisine pauvre littéralement, dans laquelle l’alliance céréale et légumineuse constitue un plat complet et riche en protéines.

Soupe aux boulettes de viande
Soupe aux boulettes de viande

Mes inspirations culinaires  -  Cette soupe texane aux haricots rouge et boulettes de viande parfumées aux épices chili et cumin est servie garni de morceaux d’avocat, de coriandre ciselée, de crème sure et sans oublier le fromage cheddar. Une soupe généreuse et complète à...

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