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Régalez-vous avec ces recettes économiques à base de légumes secs

Name: Régalez-vous avec ces recettes économiques à base de légumes secs
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: légumes secs

Les légumes secs peuvent se conserver longtemps et sont riches en protéines. Photo par niekverlaan.

Riches en glucides et en protéines, mais aussi en fibres, vitamines et minéraux, les légumes secs sont des graines issues de plantes de la famille des Fabacées. Sans gluten, économiques et nourrissants, il suffit de les faire tremper une nuit avant de les cuisiner.

Haricots secs, fèves séches, pois secs ou encore lupins accompagnent parfaitement vos plats de viande et de poisson. Vous pouvez aussi les ajouter à vos salades et potages. Tout comme le font les italiens, n'hésitez pas à les associer aux pâtes.

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Recettes, techniques et vidéos de légumes secs du Chef

Lentilles au porto et bacon

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Lentilles vertes

Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine

Chef Simon

Il préserve la couleur des légumes mais pas seulement.

Voir les recettes de légumes secs du Chef

Idées de repas, menus et recettes de légumes secs des Gourmets

Haricots blancs à la tomate

simonenVracEnmodeVégétal

Une recette toute simple de haricots blancs délicieux à la tomate. Cela demande juste un peu de patience et d'organisation. C’est clair qu’il est plus rapide d’ouvrir une boîte mais c’est tellement meilleur !

Dip de haricots noirs au cumin

La cerise sur lemaillot

Je n’ai pas appelé cette recette houmous car on m’a fait remarquer, à juste titre, que le mot houmous signifiait « pois chiches » ! Donc ce n’est pas du houmous, mais un dip, une tartinade en français. Cela dit l’esprit y est avec la pâte de sésame notamment. J’ai aromatisé cette recette avec du cumin que j’adore et bien frais à l’apéro avec quelques gressins et des carottes, c’est juste parfait.

Brownie au chocolat et aux haricots noirs

And so we cook

Un brownie aux haricots noirs. Oui, aux haricots noirs. Etrange non ? Pas tant que ça en fait, puisque le haricot est un ingrédient très classique des pâtisseries asiatiques, en particulier japonaises. De plus, il permet d’apporter une certaine consistance à la pâte qui permet de ne pas ajouter de farine.

Soupe aux boulettes de viande

Mes inspirations culinaires

Cette soupe texane aux haricots rouge et boulettes de viande parfumées aux épices chili et cumin est servie garni de morceaux d’avocat, de coriandre ciselée, de crème sure et sans oublier le fromage cheddar. Une soupe généreuse et complète à servir avec des nachos.

Soupe express de carotte, patate douce et lentilles corail

Cook A Life by Maeva

Une soupe onctueuse prête en une vingtaine de minutes pour des repas de flemme ou quand vous n'avez pas le temps de cuisiner. Elle est végétalienne et sans lactose. Si vous préférez avoir une texture plutôt onctueuse ou liquide, n'hésitez pas à ajuster la quantité de bouillon et/ou de lait de coco et si vous n'en êtes pas fan, remplacez simplement ce dernier par un autre lait comme du lait de soja ou du lait d'avoine.

Soupe aux lentilles corail

Du Bio dans mon Bento

Epaisse, délicieusement épicée, elle est à la fois réconfortante et rassasiante. À la maison tout le monde la préfère non mixée mais rien ne vous empêche de la passer au blender ou au mixeur plongeant pour la transformer en velouté.

Chili con carne, avec du fermenté dedans

Du miel et du sel

Un très bon plat d'hiver, plein d'énergie gustative.

Moelleux au cacao, pois cassés et fève tonka

Une aiguille dans l potage

Pour augmenter ma consommation de légumineuses, j'ai trouvé la solution de les incorporer dans des préparations sucrées; en plus, broyées, elles sont plus digestes. Elles apportent du fondant et permettent de diminuer l'ajout de matière grasse.

Salade de haricots blancs au poulet, tomates cerises et poivron

SucreEtEpices

Aujourd'hui je vous propose une salade fraîche et riche en goût, complète, nourrissante et équilibrée qui peut même faire office d'un plat.

Poivrons farcis végétariens

La prune pâtissière

Des poivrons des 3 couleurs farcis avec un mélange de céréales et légumes secs (boulgour, lentilles vertes, petits pois, lentilles blondes, lentilles corail), haricots rouges et maïs.

Pois chiches et Mortadelle

Petite Cuillère et Charentaises

Pizza Crema di Ceci e Mortadella. La reproduction d'une délicieuse pizza al taglio romaine

Haricots blancs au four

SucreEtEpices

Aujourd'hui je vous propose un plat traditionnel de Macédoine, mais que l'on trouve également sous le même nom en Bulgarie, en Grèce et en Serbie. En Macédoine, il est au menu tous les vendredis, sans exception. Il est cuit d'abord à la poêle, pour finir sa cuisson au four. L'ingrédient principal de ce plat est le haricot blanc que l'on associe à de la viande et/ou des légumes. Pour ma part, je vous propose une version végétarienne, avec des poivrons.

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Quel vin boire avec des salades de légumes secs ?

Des suggestions de bouteilles heureuses pour vos légumineuses.

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Légumes anciens

Légumes d'automne

Récolte de tomates, poivrons et petits pois

Légumes d'été

Légumes d'hiver

Légumes feuilles

Assortiment de choux-fleur et de chou romanesco

Légumes fleurs

Légumes fruits

Légumes racines

Légumes tiges

Légumineuses

Plantes sauvages

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Bocal

Conserves

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Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Haricots de Lima au Berbéré

Clementine

Une recette de "Judiones", ce sont de très grands haricots blancs espagnols que j'ai cuisinés avec du Berbéré, un mélange d'épices utilisé en Ethiopie. Des haricots à servir en accompagnement ou comme des bruschette, donc sur une tranche de pain grillée.