Recettes de légumes secs

Légumes secs
Leslégumes secs peuvent se conserver longtemps et sont riches en protéines. Photo par niekverlaan.

Riches en glucides et en protéines, mais aussi en fibres, vitamines et minéraux, les légumes secs sont des graines issues de plantes de la famille des Fabacées. Sans gluten, économiques et nourrissants, il suffit de les faire tremper une nuit avant de les cuisiner.

Haricots secs, fèves séches, pois secs ou encore lupins accompagnent parfaitement vos plats de viande et de poisson. Vous pouvez aussi les ajouter à vos salades et potages. Tout comme le font les italiens, n'hésitez pas à les associer aux pâtes.

Recettes, techniques et vidéos de légumes secs du Chef

Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine
Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine

Il préserve la couleur des légumes mais pas seulement.

Lentilles au porto et bacon
Lentilles au porto et bacon

Lentilles vertes

Voir toutes les recettes de légumes secs du Chef...

Idées de recettes de légumes secs des Gourmets

Grand minestrone d’automne
Grand minestrone d’automne

Renards Gourmets  -  Donner une recette de minestrone est une chose impossible. En Italie, chaque région, chaque village, chaque maison possède sa propre recette. Les légumes peuvent y être frais ou sec ou encore un mélange des deux. Le minestrone peut être végétarien ou employer de la charcuterie en grand nombre. Certains sont relevés, d’autres très doux. On y ajoute parfois un fromage local, de l’huile ou non. Des céréales ou une tranche de pain frottée d’ail ou pas du tout. C’est une recette de base que nous préparons de très nombreuses fois du début de l’automne à la fin de l’hiver, nos fondamentaux restent les mêmes mais des détails varient en fonction du marché. Voici plus qu’une recette, une aide culinaire dont on peut à loisir s’inspirer. Cependant un point essentiel demeure, comme toujours, la qualité des ingrédients. Nous sélectionnons nos légumes secs avec un très grand soin, tout comme la charcuterie que nous utilisons ainsi que les légumes de saison. Sur internet on trouver beaucoup de producteurs labellisés Slow-Food qui produisent des légumes et des céréales de très grande qualité, n’hésitez pas à chercher sur internet et à commander des sacs que vous conserverez dans de petites jarres de verre tout au long de la saison. Enfin, le minestrone se réchauffe très bien, nous en préparons toujours pour deux jours.

Purée rustique de pois cassés au lard
Purée rustique de pois cassés au lard

Les petits plats du Prince  -  Les pois cassés, vous connaissez ? Plutôt mal aimés des anciens car trop synonymes de souvenirs de pénurie pendant la guerre... et pourtant tellement bons ! Les légumes secs, pensez-y pour des recettes gourmandes, économiques et rassasiantes ! Riches en minéraux, en fibres et en protéines, ils ont tout bon ! Aujourd'hui je vous propose ma recette d'une purée de pois cassés au lard grillé

Purée rustique de pois cassés au lard
Purée rustique de pois cassés au lard

Les petits plats du Prince  -  Les pois cassés, vous connaissez ? Plutôt mal aimés des anciens car trop synonymes de souvenirs de pénurie pendant la guerre... et pourtant tellement bons ! Les légumes secs, pensez-y pour des recettes gourmandes, économiques et rassasiantes ! Riches en minéraux, en fibres et en protéines, ils ont tout bon ! Aujourd'hui je vous propose ma recette d'une purée de pois cassés au lard grillé

Chorba algéroise
Chorba algéroise

Zika  -  Mkatfa, chorba Algéroise, est la véritable soupe du vieil Alger, la chorba des anciens ness hdar ( vieux citadins d'Alger ), je tiens ceci de belle maman et en hommage à elle, je publierais de temps à autre les recettes familiales de ma belle famille.

Soupe de pois-chiches à la tomate et romarin
Soupe de pois-chiches à la tomate et romarin

la conque d'or  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de soupe de pois-chiches à la tomate et romarin.

Soupe de haricots blancs
Soupe de haricots blancs

L'Italie dans ma cuisine  -  La soupe de haricots blancs ou zuppa di fagioli est un classique que l'on retrouve sur les tables italiennes dès que les températures commencent à baisser. Accompagnée de crostini gorgés d'huile d'olive extra vierge, la zuppa di fagioli est un bonheur réconfortant qui saura réjouir vos papilles !

Pois chiches à la mâche et la roquette.
Pois chiches à la mâche et la roquette.

Nadji  -  Essayez cette recette de cuisine express et donnez votre avis en commentaire !

Tbaîkha typique d'Annaba
Tbaîkha typique d'annaba

Zika  -  Tbaïkha , plat aux légumes du printemps, recette typique et inédite du terroir bônois lors de sa publication dans un premier blog, est une sorte de jardinière avec des légumes frais et secs , il faut pas moins de 7 légumes pour la réaliser, savoureuse, toujours accompagnée de pain maison, présentée en hiver et au début du printemps.

Purée de pois cassés
Purée de pois cassés

PHILANDCOCUISINE  -  Voici la recette d'une savoureuse purée de pois cassés qui accompagnera très bien des saucisses ou de la volaille et si vous ajoutez plus de liquide, elle se transformera en délicieuse soupe. Ici nous avons moulé notre purée dans des cercles à pâtisserie et ajouté une feuille de persil avant de la déguster avec des saucisses blanches.

Brownie au chocolat et aux haricots noirs
Brownie au chocolat et aux haricots noirs

And so we cook  -  Un brownie aux haricots noirs. Oui, aux haricots noirs. Etrange non ? Pas tant que ça en fait, puisque le haricot est un ingrédient très classique des pâtisseries asiatiques, en particulier japonaises. De plus, il permet d’apporter une certaine consistance à la pâte qui permet de ne pas ajouter de farine.

Beignets de lentilles corail
Beignets de lentilles corail

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Beignets frits de semoule et lentilles corail aux épices, de quoi vous régaler.

Soupe libanaise aux lentilles
Soupe libanaise aux lentilles

Petite Cuillère et Charentaises  -  Voici une délicieuse soupe aux parfums d'Orient. Nourrissante, avec les pommes de terre et les lentilles, généreuse, réconfortante et pleine d'arômes, cette soupe est un véritable coin de soleil en hiver.

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Soupe aux boulettes de viande
Soupe aux boulettes de viande

Mes inspirations culinaires  -  Une soupe aux boulettes de viande qui plaira aux amateurs de haricots rouges et idéale durant les soirées hivernales.

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Les meilleures recettes de légumes secs sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Ça me court sur le haricot...
Ça me court sur le haricot...

Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

Il n'y a que la corail qui m'aille
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Riche en bienfaits, la lentille corail apporte de la couleur à vos plats.

En rouge et noir
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Mettez de la couleur dans vos plats avec ces légumineuses riches en nutriments.

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