Recettes de légumes secs

Légumes secs
Leslégumes secs peuvent se conserver longtemps et sont riches en protéines. Photo par niekverlaan.

Riches en glucides et en protéines, mais aussi en fibres, vitamines et minéraux, les légumes secs sont des graines issues de plantes de la famille des Fabacées. Sans gluten, économiques et nourrissants, il suffit de les faire tremper une nuit avant de les cuisiner.

Haricots secs, fèves séches, pois secs ou encore lupins accompagnent parfaitement vos plats de viande et de poisson. Vous pouvez aussi les ajouter à vos salades et potages. Tout comme le font les italiens, n'hésitez pas à les associer aux pâtes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine
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Il préserve la couleur des légumes mais pas seulement.

Lentilles au porto et bacon
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Lentilles vertes

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Salade de haricots rouges, maïs et épinard
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Soupe de haricots blancs
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Flageolets à la crème, à l'ail et au romarin
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Kélou  -  Accompagnement idéal pour le gigot d'agneau, ces flageolets sont cuits dans une crème infusée à l'ail et au romarin

Pâtes à la crème de Pois Chiches et Roquette
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Lentilles vertes aux saucisses
Lentilles vertes aux saucisses

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Dip de haricots noirs au cumin

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Brownie au chocolat et aux haricots noirs
Brownie au chocolat et aux haricots noirs

And so we cook  -  Un brownie aux haricots noirs. Oui, aux haricots noirs. Etrange non ? Pas tant que ça en fait, puisque le haricot est un ingrédient très classique des pâtisseries asiatiques, en particulier

Pâtes aux pois carrés
Pâtes aux pois carrés

Lutsubo  -  Pâtes aux pois carrés "Pasta e cicerchie". Il s'agit d'une recette de la "cucina povera" italienne, cuisine pauvre littéralement, dans laquelle l’alliance céréale et légumineuse constitue un plat complet et riche en protéines.

Soupe aux boulettes de viande
Soupe aux boulettes de viande

Mes inspirations culinaires  -  Cette soupe texane aux haricots rouge et boulettes de viande parfumées aux épices chili et cumin est servie garni de morceaux d’avocat, de coriandre ciselée, de crème sure et sans oublier le fromage cheddar. Une soupe généreuse et complète à...

Grand minestrone d’automne
Grand minestrone d’automne

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Purée rustique de pois cassés au lard
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Les petits plats du Prince  -  Les pois cassés, vous connaissez ? Plutôt mal aimés des anciens car trop synonymes de souvenirs de pénurie pendant la guerre... et pourtant tellement bons ! Les légumes secs, pensez-y pour des recettes gourmandes, économiques et...

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