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Quel vin boire avec des salades de légumes secs ?

Pois chiches à la tomate, carotte et romarin
Pois chiches, lentilles, haricots blancs... quels accords ? Photo par nolonely

Petites graines cherchent accords parfaits

A l'instar d'autres produits un temps dépréciés, les légumes secs sont revenus en force dans notre alimentation. Et c'est vrai qu'elles ont tout pour plaire ces petites graines ! Leurs multiples bienfaits et leurs saveurs variées font des pois chiches, lentilles et autres haricots secs des champions dans nos assiettes. Et pour chaque préparation, vous trouverez des vins pour les accompagner dignement !

Des vins pour vos salades de légumes secs

En avant pour quelques suggestions de vins à déguster avec vos recettes de pois chiches, lentilles, haricots blancs ou rouges, etc.

Salade de pois chiches
Salade de pois chiches

Le pois chiche nous évoque bien-sûr la Méditerranée orientale mais cette légumineuse est aussi un classique de la cuisine niçoise. Si vous choisissez une bonne table de cuisine locale dans le vieux Nice, il est probable qu’on vous serve un bol de salade de pois chiches pour patienter. C’est très bon mais ne vous jetez pas dessus et gardez de la place pour la suite ! La Cuvée Pressoir Romain rosé du Domaine des Hautes Collines de la Côte d’Azur (ou plus simplement Rosé de Saint-Jeannet) est juste le vin parfait pour cet apéro ensoleillé.

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Salade de lentilles tièdes et maquereau fumé
Salade de lentilles tièdes et maquereau fumé

Nous avons eu une époque où nous ne pouvions pas nous rendre au repas familial chez la mamma sans avoir systématiquement le même hors d’œuvre : la salade de lentilles tièdes et maquereau fumé. Alors, parmi tous les vins que nous avons éprouvés, il y en a un qui nous a laissé un très beau souvenir, c’est le blanc Dans l’Absolu de Terres de Roa en appellation Saint-Pourçain. Le cépage Tressalier apporte une fraîcheur remarquable et des arômes d’agrumes et de pommes granny qui se combinent fort joliment à notre salade.

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Salade de haricots blancs aux anchois de Collioure
Salade de haricots blancs aux anchois de Collioure

Imaginer ces coteaux escarpés schisteux plantés de vieux Grenache plonger dans la mer turquoise de la Côte Vermeille… Voilà ce que nous évoque cette salade de haricots blancs aux anchois de Collioure une fois accompagnée du Rosé Côté Mer du Domaine de la Rectorie. Ce rosé apporte une belle teinte vive contrastante avec notre assiette, la magie du terroir de Banyuls et le savoir-faire de la famille Parcé font le reste.

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Salade de lentilles vertes, poivron orange, fenouil et lupins.
Salade de lentilles vertes, poivron orange, fenouil et lupins.

Voilà une assiette très intéressante par la multiplicité de ses goûts et ses associations originales. Un rosé tout à la fois léger et complexe s’impose. En recherchant un vin avec de multiples composantes aromatiques, nous nous sommes souvenus de l’excellente propriété familiale Isle Saint Pierre sur le terroir salin de Camargue et en particulier de son Rosé Depuis 1927 qui compte une dizaine de cépages dans son assemblage, parmi lesquels un inconnu comme l’Arinarnoa qui apporte une certaine structure.

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Chili express sans viande
Chili express sans viande

Ce Chili express sans viande n’est pas une salade à proprement parler, mais une préparation qui tout de même s’en approche. Attention toutefois au terme « express » qui peut induire en erreur car nous avons mis lors de notre test au bas mot 2 heures pour cuire nos haricots noirs ! Nous avons trouvé un excellent accord « un poco loco » avec le Rosé Rêve d’enfant n°2 Reconquista de la famille Gallego, paysans intellectuels espagnols installés dans des Alpilles.

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Un article ajouté le 19/04/24  - Mis à jour le 23/04/24.

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Sculpture de légumes d'Olivier Herbomel

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