En vert et contre tout
Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.
Qu'ils soient frais ou surgelés une cuisson à l'anglaise bien maîtrisée vous assurera des haricots justes cuits texture ferme et couleur préservée.
Vous pouvez les servir nature avec un simple morceau de beurre frais en accompagnement de n'importe quelle viande, poisson, volaille pour un repas léger ou dans une salade composée avec une vinaigrette maison, dans une terrine en gelée ou une macédoine.
Recettes et techniques du Chef
Terrine de poisson en gelée
Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.3 coups de coeur
Recettes des Gourmets
Haricots verts croquants à la mélasse de grenade
- Cette recette change un peu du haricot vert qu'on connaît déjà, cuisiné à l'ail et au persil. On lui fait rencontrer la Méditerrannée en amenant une petite vinaigrette à la mélasse de Grenade. Un goût très particulier qui s'approche du vinaigre balsamique mais plus doux. Une recette bien fraîche, simple et légère.
Haricots verts carbonara au jambon de pays
- Des haricots verts à la place des spaghetti pour un plat complet composé avec jambon de pays, oeuf, crème et fromage. Pour plus de fraîcheur, veillez à ce que les haricots verts qu'ils soient cuits à l’anglaise ou vapeur restent encore légèrement croquants.
Soupe froide de haricots verts
- Une soupe aux saveurs épicées et aromatiques, à déguster froide l'été et pourquoi pas chaude en automne. Une recette idéale pour utiliser des haricots verts trop gros ou avec fils que vous ne pourriez pas consommer tels quels parce qu'en cuisine on ne jette rien !
Haricots verts teriyaki
- La sauce teriyaki est une sauce japonaise un peu sucrée à base de sauce de soja, mirin et saké de cuisine. Elle est traditionnellement utilisée avec des viandes ou pour faire des marinades. De notre côté, nous avons voulu l’utiliser sur un légume. L’association teriyaki et haricots verts fonctionne plutôt bien.
Haricots verts braisés à la sauce tomate
- Ces haricots verts mijotés dans une sauce tomate sont très simples à faire et surtout savoureux. Pour accompagner des viandes ou en plat végétarien avec du riz, boulgour ou simplement du pain. C’est une sorte de ragoût sans viande : les haricots verts sont braisés dans une sauce tomate avec oignon, ail et épices.
Salade de haricots verts aux anchois et olives
- J’aime beaucoup les haricots verts, et je profite de cette saison pour me faire plaisir, surtout en salade, encore un peu croquants, c’est comme ça que je les préfère … Pour en faire une salade complète, parfaite quand il fait chaud, je leur ai rajouté oeufs, anchois et biscottes complètes frottées à l’ail façon croûtons.
Salade de haricots verts, chorizo et à l'oeuf mollet
- Allez viens dans mon jardin... Tu tombes bien, je fini de faire à manger. La table est mise. Assieds-toi à l'ombre de mon olivier, je vais te servir une belle salade estivale qui ne manque pas de saveur ! Des haricots verts pour le croquant, des oeufs mollets pour la douceur et du chorizo pour corser le tout !Bientôt dans votre cuisine ?
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A propos de Chef Simon
