1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine végétalienne>
  4. Confinement>
  5. Légumes racines>
  6. Légumineuses>
  7. Sauces froides
Macédoine de légumes

Macédoine de légumes

Facile
2
2
Préparation : 60' 4 personnes

Ingrédients

Recette de macédoine pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Macédoine de légumes  - Etape 1
1
Macédoine de légumes  - Etape 2
2
Macédoine de légumes  - Etape 3
3
Macédoine de légumes  - Etape 4
4
Macédoine de légumes  - Etape 5
5
Macédoine de légumes  - Etape 6
6
Macédoine de légumes  - Etape 7
7
Macédoine de légumes  - Etape 8
8
Macédoine de légumes  - Etape 9
9
Macédoine de légumes  - Etape 10
10
Macédoine de légumes  - Etape 11
11
Macédoine de légumes  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Qu'est ce que la macédoine ? Comment la faire ? C'est un mélange de légumes dont certains sont taillés en dés. Elle est généralement composée de carottes, navets, haricots verts et petits pois et peut être servie chaude liée au beurre et être servie en garniture de viandes et volailles ou additionnée d'un simple jus de rôti. La macédoine de légumes est aussi servie froide, liée à la sauce mayonnaise et servie moulée accompagnée d'oeufs durs et de tomates. C'est cet apprêt un peu vintage mais très classique que je vous montre ici.

En goûtant cette macédoine de légumes vous oublierez définitivement vos souvenirs de cantine !

Ici je vous ai expliqué la technique classique. A vous désormais de l'adapter à vos goûts en y apportant votre touche personnelle comme un ajout d'herbes aromatiques fraîches (persil, ciboulette, coriandre, cerfeuil) ou une mayonnaise plus typée comme la mayonnaise à l'huile d'olive ou la sauce verte.

Variante : La salade russe.
Macédoine de légumes liée à la mayonnaise et agrémentée de dés de chair de homard ou de langouste, moulée en dôme et décorée de julienne de truffe. Pensez-y pour les fêtes !

Pour l'anecdote, le nom de cet apprêt est en rapport avec la Macédoine, royaume antique formé de divers états des Balkans, réunis par Philippe II, père d'Alexandre le Grand.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Un festival de navets
Un festival de navets

Des recettes dans lesquelles le navet tient enfin le premier rôle !

Des p'tits pois des p'tits pois toujours des p'tits pois
Des p'tits pois des p'tits pois toujours des p'tits pois

À écosser ou mange-tout, on profite de la courte saison de ce légume printanier

En vert et contre tout
En vert et contre tout

Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Dominique Duniau
Dominique Duniau
31 mai 2018 à 15:02

Moi qui ne comprenais pas que la macédoine ne s'achète pas en boîte...

auxdelicesdemanue
auxdelicesdemanue
02 juin 2021 à 19:39

Merci Chef pour cette excellente recette, un régal !

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

Voir aussi

Les cocktails de l'été
Quiz
Les cocktails de l'été

Découvrez ou redécouvrez vos cocktails préférés grâce à notre quiz spécial cocktails de l’été...

Sculpture de légumes
technique
Sculpture de légumes

La sculpture des légumes par le Chef Simon

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
video
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Cuire un concassé de tomates
technique
Cuire un concassé de tomates

Comment faire un concassé de tomates maison.

Mayonnaise classique
video
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise minute inratable
video
Mayonnaise minute inratable

Plus jamais vous ne raterez votre mayonnaise !

Légumes glacés
technique
Légumes glacés

Carottes et navets glacés pour décors d'assiettes.

Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
recettes
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !

Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.1