Macédoine de légumes

Name: Macédoine de légumes
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: macédoine
Ingredients: 250 g de carottes; 150 g de navets; 100 g de haricots verts; 100 g de petits pois écossés; mayonnaise maison; sel et poivre du moulin

Oubliez vos tristes souvenirs de cantine !

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de macédoine pour 4 personnes

250 g de carottes

150 g de navets

100 g de haricots verts

100 g de petits pois écossés

mayonnaise maison

sel et poivre du moulin

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Ustensiles

Casseroles

Couteau d’office

Passoire

Planche à découper

Saladier

Papier absorbant

Préparation de la recette

Navets et carottes sont taillés en dés de 5 à 6 mm de côté.

Cuire les dés de carottes et de navets à l'anglaise (eau bouillante salée) et séparément en prenant soin de leur garder un peu de fermeté.

Pratiquer de même pour les petits pois et les haricots verts (qui sont cuits entiers et coupés en tronçons après cuisson).

Après cuisson, égoutter les légumes et les rafraîchir immédiatement à l'eau très froide pour stopper leur cuisson et préserver la couleur.

Lorsque les légumes sont rafraîchis, les égoutter dans une passoire puis les déposer sur du papier absorbant.

Ne pas hésiter à utiliser plusieurs couches de papier ou éventuellement un linge propre.

Une fois bien égouttés les légumes sont réunis en saladier et mélangés délicatement une première fois.

C'est au moment du mélange que l'on appréciera de n'avoir pas trop poussé la cuisson des légumes.

Réalisez vous même votre mayonnaise pour la liaison.

Lier délicatement les légumes avec la mayonnaise.

Cuire des oeufs durs pour accompagner cette macédoine.

Pour le service, mouler en cercle ou dans un petit bol. Ajouter quelques feuilles de salade, des tomates et des oeufs durs coupés en deux ou en quatre.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Qu'est ce que la macédoine ? Comment la faire ? C'est un mélange de légumes dont certains sont taillés en dés. Elle est généralement composée de carottes, navets, haricots verts et petits pois et peut être servie chaude liée au beurre et être servie en garniture de viandes et volailles ou additionnée d'un simple jus de rôti. La macédoine de légumes est aussi servie froide, liée à la sauce mayonnaise et servie moulée accompagnée d'oeufs durs et de tomates. C'est cet apprêt un peu vintage mais très classique que je vous montre ici.

En goûtant cette macédoine de légumes vous oublierez définitivement vos souvenirs de cantine !

Ici je vous ai expliqué la technique classique. A vous désormais de l'adapter à vos goûts en y apportant votre touche personnelle comme un ajout d'herbes aromatiques fraîches (persil, ciboulette, coriandre, cerfeuil) ou une mayonnaise plus typée comme la mayonnaise à l'huile d'olive ou la sauce verte.

Variante : La salade russe.
Macédoine de légumes liée à la mayonnaise et agrémentée de dés de chair de homard ou de langouste, moulée en dôme et décorée de julienne de truffe. Pensez-y pour les fêtes !

Pour l'anecdote, le nom de cet apprêt est en rapport avec la Macédoine, royaume antique formé de divers états des Balkans, réunis par Philippe II, père d'Alexandre le Grand.