Macédoine de légumes

1 - Navets et carottes sont taillés en dés de 5 à 6 mm de côté.

2 - Cuire les dés de carottes et de navets à l'anglaise (eau bouillante salée) et séparément en prenant soin de leur garder un peu de fermeté.

3 - Pratiquer de même pour les petits pois et les haricots verts (qui sont cuits entiers et coupés en tronçons après cuisson).

4 - Après cuisson, égoutter les légumes et les rafraîchir immédiatement à l'eau très froide pour stopper leur cuisson et préserver la couleur.

5 - Lorsque les légumes sont rafraîchis, les égoutter dans une passoire puis les déposer sur du papier absorbant.

6 - Ne pas hésiter à utiliser plusieurs couches de papier ou éventuellement un linge propre.

7 - Une fois bien égouttés les légumes sont réunis en saladier et mélangés délicatement une première fois.

8 - C'est au moment du mélange que l'on appréciera de n'avoir pas trop poussé la cuisson des légumes.

9 - Réalisez vous même votre mayonnaise pour la liaison.

10 - Lier délicatement les légumes avec la mayonnaise.

11 - Cuire des oeufs durs pour accompagner cette macédoine.

12 - Pour le service, mouler en cercle ou dans un petit bol. Ajouter quelques feuilles de salade, des tomates et des oeufs durs coupés en deux ou en quatre.