Qu'est ce que la macédoine ? Comment la faire ? C'est un mélange de légumes dont certains sont taillés en dés. Elle est généralement composée de carottes, navets, haricots verts et petits pois et peut être servie chaude liée au beurre et être servie en garniture de viandes et volailles ou additionnée d'un simple jus de rôti. La macédoine de légumes est aussi servie froide, liée à la sauce mayonnaise et servie moulée accompagnée d'oeufs durs et de tomates. C'est cet apprêt un peu vintage mais très classique que je vous montre ici.
En goûtant cette macédoine de légumes vous oublierez définitivement vos souvenirs de cantine !
Ici je vous ai expliqué la technique classique. A vous désormais de l'adapter à vos goûts en y apportant votre touche personnelle comme un ajout d'herbes aromatiques fraîches (persil, ciboulette, coriandre, cerfeuil) ou une mayonnaise plus typée comme la mayonnaise à l'huile d'olive ou la sauce verte.
Variante : La salade russe.
Macédoine de légumes liée à la mayonnaise et agrémentée de dés de chair de homard ou de langouste, moulée en dôme et décorée de julienne de truffe. Pensez-y pour les fêtes !
Pour l'anecdote, le nom de cet apprêt est en rapport avec la Macédoine, royaume antique formé de divers états des Balkans, réunis par Philippe II, père d'Alexandre le Grand.
Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.
Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.
Crus, on les apprécie aussi pour leur saveur sucrée.
Moi qui ne comprenais pas que la macédoine ne s'achète pas en boîte...
Majestueusement préparée puis dégustée sur le Solo du Monde de la vie de la Mort qui tue : Maggot Brain de Funkadelic.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de cocktails.
Histoires et gourmandises autour du personnage légendaire de Saint-Nicolas.
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert
Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de carottes.
Photos, vidéos, stories...
RDV sur Instagram !
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de cocktails.
ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v3.9.3