Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !

Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.

Ce légume racine que l'on retrouve joyeusement dès le mois d'octobre sur les étals des marchés ou en primeur au mois d'avril a été longuement abandonné au profit de la pomme de terre. Mais ceci n'est plus qu'un mauvais souvenir car il est depuis revenu en force dans nos cuisines ! Qu'il soit glacé, caramélisé, gratiné, cuit à la vapeur ou farci, le succès est garanti avec le navet.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 22/10/2019.

Recettes et techniques du Chef

Tailler une julienne de navet
Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Recettes des Gourmets

Navets caramélisés à la sauce soja et au gingembre
Gratinez - Cet assaisonnement «à l’asiatique » atténue et enrobe la légère amertume du navet. Le gingembre et la coriandre viennent apporter un peu d’originalité et de peps au plat. Ces navets caramélisés peuvent s'accompagner d’un riz sauvage et de tofu, d’un magret de canard ou d’une salade de bœuf haché aux herbes fraîches.
Purée de navets
Myrtee.fr - Une délicieuse purée légèrement sucrée qui changera de la version classique aux pommes de terre uniquement. Cette recette a été réalisée avec un lait végétal pour une version 100% vegan. Quelques amandes effilées sont déposées sur la purée au moment du service pour une touche de croquant irrésistible.
Navets comme au temps de Louis XIV
My Parisian Kitchen - Et si vous cuisiniez les navets comme le faisaient les cuisiniers du Roi Soleil ? Cuits dans un bouillon de bœuf avant d’être poêlés, avec un peu de lard fumé pour rehausser les saveurs. Ils sont ainsi fondants et très parfumés. Louis XIV les mangeait comme cela, sautés à la poêle, mais aussi dans le pot-au-feu ou encore avec de la crème ou de la moutarde.
Gâteau de navet chinois
Un peu gay dans les coings - Un classique des tables de dim-sums. Le navet est cuit à la vapeur avec de la farine de riz, du porc et des cacahuètes, puis réchauffé à la poêle pour le rendre croustillant. Il est ensuite nappé de sauce soja avant de le servir.
Gratin de navets
Délicimô ! - On dit souvent que les recettes de grand-mères sont les meilleures et en voici encore une fois un bon exemple. Pas de pommes de terre dans ce gratin réconfortant, juste des navets, de la sauce béchamel et une bonne dose de gruyère râpé.
Légumes anciens rôtis au four
Variations Gourmandes - Oubliés ou boudés pendant des décennies, les légumes "anciens" ont à présent la côte et reviennent en force ! Panais, chou rave, rutabaga, navet boule d'or, carotte violette, carotte jaune, potimarron, cardon, topinambour pâtisson ... et encore bien d'autres : voici des légumes que nous redécouvrons et dont nous allons avoir du mal à nous passer !
1 coup de coeur
Soupe potimarron carotte navet orange
Ramène La Popotte - Une recette pour profiter pleinement des fruits et légumes et faire le plein de vitamines. Vous pouvez, si vous le souhaitez, remplacer le jus d'orange par 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et remplacer les pistaches par des amandes ou des noisettes.

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