Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.
Tailler une julienne de navet

Tailler une julienne de navet légumes racines navet rave julienne de légumes consommé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette julienne de navet1 navet

Préparation de la recette

  • Tailler une julienne de navet - Etape 1
    1 - Eplucher le navet de façon à ôter la partie fibreuse.
  • Tailler une julienne de navet - Etape 2
    2 - Tailler le navet en fines tranches à la mandoline.
  • Tailler une julienne de navet - Etape 3
    3 - Tailler les tranches superposées pour éliminer les arrondis.
  • Tailler une julienne de navet - Etape 4
    4 - Commencer à tailler les tranches superposées.
  • Tailler une julienne de navet - Etape 5
    5 - Tailler fin et régulier.
  • Tailler une julienne de navet - Etape 6
    6 - La julienne de navet est prête à être étuvée ou blanchie.

Quelques mots sur la recette

La julienne de légumes consiste à tailler les légumes en très fins bâtonnets. Pour cela, le légume est d'abord coupé en fines tranches que l'on superpose ensuite pour les détailler en bâtonnets. La taille des tranches à la mandoline permet une régularité de coupe.

La julienne de légumes est généralement étuvée au beurre et sert en garniture de potages et consommés.
On utilise aussi la taille en julienne pour des légumes crus comme les carottes vinaigrette et le céleri rémoulade. Cette taille est aussi appliquée aux champignons, à la truffe, au jambon comme aux zestes d'agrumes.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !

Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !
Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.

Accord musical

 musique

On écoute Imagine de John Lennon.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Beurre concentré Epiphanie
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Galettes et couronnes des rois Epiphanie
Galettes et couronnes des rois

Fêtons l'Epiphanie !

Sculpter un navet rave au couteau technique
Sculpter un navet rave au couteau

Démonstration de Michel Pio

Tailles des pommes de terre technique
Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

Présenter et cuire des carottes primeur technique
Présenter et cuire des carottes primeur

C'est beau, c'est frais et ça se voit !

Potage aux topinambours et salade de saison technique
Potage aux topinambours et salade de saison

Liaison à l'arrow-root

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici