Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Préparation de la recette

Tailler une julienne de navet - Etape 1

1 - Eplucher le navet de façon à ôter la partie fibreuse.

Tailler une julienne de navet - Etape 2

2 - Tailler le navet en fines tranches à la mandoline.

Tailler une julienne de navet - Etape 3

3 - Tailler les tranches superposées pour éliminer les arrondis.

Tailler une julienne de navet - Etape 4

4 - Commencer à tailler les tranches superposées.

Tailler une julienne de navet - Etape 5

5 - Tailler fin et régulier.

Tailler une julienne de navet - Etape 6

6 - La julienne de navet est prête à être étuvée ou blanchie.

Quelques mots sur la recette

La julienne de légumes consiste à tailler les légumes en très fins bâtonnets. Pour cela, le légume est d'abord coupé en fines tranches que l'on superpose ensuite pour les détailler en bâtonnets. La taille des tranches à la mandoline permet une régularité de coupe.

La julienne de légumes est généralement étuvée au beurre et sert en garniture de potages et consommés.
On utilise aussi la taille en julienne pour des légumes crus comme les carottes vinaigrette et le céleri rémoulade. Cette taille est aussi appliquée aux champignons, à la truffe, au jambon comme aux zestes d'agrumes.

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Accords

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