La julienne de légumes consiste à tailler les légumes en très fins bâtonnets. Pour cela, le légume est d'abord coupé en fines tranches que l'on superpose ensuite pour les détailler en bâtonnets. La taille des tranches à la mandoline permet une régularité de coupe.
La julienne de légumes est généralement étuvée au beurre et sert en garniture de potages et consommés.
On utilise aussi la taille en julienne pour des légumes crus comme les carottes vinaigrette et le céleri rémoulade. Cette taille est aussi appliquée aux champignons, à la truffe, au jambon comme aux zestes d'agrumes.
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