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La julienne de légumes consiste à tailler les légumes en très fins bâtonnets. Pour cela, le légume est d'abord coupé en fines tranches que l'on superpose ensuite pour les détailler en bâtonnets. La taille des tranches à la mandoline permet une régularité de coupe.
La julienne de légumes est généralement étuvée au beurre et sert en garniture de potages et consommés.
On utilise aussi la taille en julienne pour des légumes crus comme les carottes vinaigrette et le céleri rémoulade. Cette taille est aussi appliquée aux champignons, à la truffe, au jambon comme aux zestes d'agrumes.
Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.
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A vous les tailles fines et régulières.
Le menu de Pâques a ses spécialités gourmandes chez nous comme ailleurs. Testez vos connaissances en 10 questions.
Bio, AB, STG, IGP, AOP, AOC, label rouge... Tous les labels ne sont pas forcément une garantie de qualité.
Couteau d’office, tranchelard, filet de sole... ustensiles indispensables en cuisine, les couteaux doivent être choisis avec soin.
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