Tailler une julienne de navet

Name: Tailler une julienne de navet
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: consommé

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Chef Simon
Préparation : 10'
Facile

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Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Eplucher le navet de façon à ôter la partie fibreuse.

2 - Tailler le navet en fines tranches à la mandoline.

3 - Tailler les tranches superposées pour éliminer les arrondis.

4 - Commencer à tailler les tranches superposées.

5 - Tailler fin et régulier.

6 - La julienne de navet est prête à être étuvée ou blanchie.

Quelques mots sur la recette

La julienne de légumes consiste à tailler les légumes en très fins bâtonnets. Pour cela, le légume est d'abord coupé en fines tranches que l'on superpose ensuite pour les détailler en bâtonnets. La taille des tranches à la mandoline permet une régularité de coupe.

La julienne de légumes est généralement étuvée au beurre et sert en garniture de potages et consommés.
On utilise aussi la taille en julienne pour des légumes crus comme les carottes vinaigrette et le céleri rémoulade. Cette taille est aussi appliquée aux champignons, à la truffe, au jambon comme aux zestes d'agrumes.