Tailler une julienne de poireaux

Garniture de potages, nages et consommés.
Tailler une julienne de poireaux

    Préparation de la recette

  1. Tailler une julienne de poireaux - Etape 1

    1 -  Parer l'extrémité et tronçonner en sections de 6 à 7 cm.

  2. Tailler une julienne de poireaux - Etape 2

    2 -  Fendre au beau milieu d'un geste net, franc et déterminé.

  3. Tailler une julienne de poireaux - Etape 3

    3 -  Le résultat est impressionnant.

  4. Tailler une julienne de poireaux - Etape 4

    4 -  Ici le coup de main réside dans ce geste anodin. Séparer le demi tronçon en deux.

  5. Tailler une julienne de poireaux - Etape 5

    5 -  et retourner à plat ces couches de poireau.

  6. Tailler une julienne de poireaux - Etape 6

    6 -  Appuyer légèrement pour aplatir les feuilles du poireau.

  7. Tailler une julienne de poireaux - Etape 7

    7 -  et émincer avec un éminceur ou un couteau à légumes affûté. Observez bien. Les fibres vous donnent le gabarit à respecter !

  8. Tailler une julienne de poireaux - Etape 8

    8 -  Imprimez une régularité métronomique dans votre geste. La julienne doit être vraiment ultra fine.

  9. Tailler une julienne de poireaux - Etape 9

    9 -  La julienne de poireaux est généralement étuvée au beurre.

Quelques mots sur la recette

La julienne de poireaux est toujours taillée dans les blancs de poireaux, jamais dans les verts.

La Julienne de légumes consiste à tailler les légumes en très fins bâtonnets. Pour cela le légume est d'abord coupé en fines tranches que l'on superpose ensuite pour les détailler en bâtonnets comme pour la julienne de navet. Dans le cas du poireau la technique est un peu différente compte tenu de sa forme. Notez aussi que la taille influence le goût et la texture finale.

La julienne de légumes est généralement étuvée au beurre et sert en garniture de potages et consommés et de nage de poisson comme le waterzoï.
On utilise aussi la taille en julienne pour des légumes crus comme les carottes vinaigrette et le céleri rémoulade. La taille en julienne et aussi appliquée aux champignons, à la truffe, au jambon comme aux zestes d'agrumes.

Accords

 musique

On écoute Ricochet de Tangerine Dream. C'est planant !

Voir aussi

Émincer un blanc de poireau vidéo
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Tarte express aux poireaux lardons et chevre vidéo
Tarte express aux poireaux lardons et chevre

Une tarte gourmande aux poireaux, chèvre et lardons

Tronçonner lexique
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

Réhabilitons le poireau recettes
Réhabilitons le poireau

Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.

On poireaute en attendant le soleil recettes
On poireaute en attendant le soleil

Le poireau a une saveur douce qui s'adapte à de nombreuses préparations.

Croustillant de haddock à la fondue de poireaux technique
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux

En feuilles de brick

Tarte poireaux mimolette technique
Tarte poireaux mimolette

Une tarte surprenante à la saveur très douce.

Moussakas aux Poireaux recette
Moussakas aux Poireaux

Grec.

Bigoli sauce au Vin rouge, Poireau, Pancetta et Ricotta salée recette
Bigoli sauce au Vin rouge, Poireau, Pancetta et Ricotta salée

Un plat de pâtes parfait pour les journées d'hiver

Bouchées de poireaux et bacon gratinées recette
Bouchées de poireaux et bacon gratinées

Bouchées de poireaux, avec bacon, gratinées

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.