Waterzoï de poisson

Name: Waterzoï de poisson
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: vendredi saint
Ingredients: 2 échalotes; 100 g de carottes; 100 g de navet; 100 g de blanc de poireau; 300 g de filets de poisson au choix (cabillaud, turbot, sole ou lotte); 100 g de moules ou de coques marinières décoquillées ou de crevettes grises; 1 cuiller à soupe de crème double; 50 g de beurre; 1 demi litre de fumet de poisson ou de court-bouillon; quelques pistils de safran (facultatif).

Comme une nage de poisson crémée.

Chef Simon
Préparation : 30'
Difficulté moyenne
Pour 2 personnes.

Aimer la recette
2 coups de coeur

Waterzoï de poisson vendredi saint waterzoï poisson turbot fruits de mer sole lotte cabillaud cuisine du nord cuisine santé cuisine healthy cuisine belge

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de Waterzoï de poisson pour 2 personnes 2 échalotes - 100 g de carottes - 100 g de navet - 100 g de blanc de poireau - 300 g de filets de poisson au choix (cabillaud, turbot, sole ou lotte) - 100 g de moules ou de coques marinières décoquillées ou de crevettes grises - 1 cuiller à soupe de crème double - 50 g de beurre - 1 demi litre de fumet de poisson ou de court-bouillon - quelques pistils de safran (facultatif).

Préparation de la recette

1 - Tailler le navet en julienne.

2 - Tailler la carotte en julienne.

3 - Tailler le blanc de poireau en julienne.

4 - Suer les juliennes de carotte et navet au beurre avec les échalotes ciselées. Assaisonner.

5 - Suer la julienne de poireau au beurre.

6 - Réunir les juliennes dans une même casserole et les étuver ensemble à feu très doux et à couvert.

7 - Détailler le poisson en morceaux réguliers (ici des filets de turbot) pour une cuisson uniforme.

8 - Préparer la garniture de fruits de mer (moules, coques, crevettes au choix).

9 - Ajouter les morceaux de poisson dans le fumet frémissant quelques minutes.

10 - Pendant ce temps garnir les cassolettes (chaudes) avec les garnitures chaudes.

11 - Ajouter les morceaux de poisson.

12 - Verser le fumet crémé bien chaud sur le poisson jusqu'à mi-hauteur des cassolettes. Poser les pistils de safran et servir.

Quelques mots sur la recette

Le waterzoï a ses origines à Gand en Belgique. Il se prépare aussi avec de la volaille. Le waterzoï de poisson est un plat typique de la cuisine flamande et de la cuisine du nord. Il est classiquement réalisé avec des poissons de la mer du nord cuits au court-bouillon ou au fumet et garni de légumes. La cuisson est finalisée à la crème fraîche. Ici nous l'avons réalisé avec des filets de turbot mais vous pouvez tout autant le cuisiner avec des filets de sole, des filets de lotte, de cabillaud ou autre poisson blanc.
Pour la gourmandise nous y avons ajouté quelques moules marinières dé-coquillées mais vous pouvez aussi y mettre des coques ou des crevettes grises.

Le fumet de poisson étant plus corsé qu'un simple court-bouillon, il vous faudra adapter votre assaisonnement selon que vous aurez utilisé l'un ou l'autre.

Pour une cuisine plus légère, il est aussi possible de cuire les juliennes de légumes à l'eau ou à la vapeur au lieu de les suer au beurre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Un carnaval de recettes du Nord
Quand Dunkerque se met en fête.

La lotte... un poisson sans prise de tête !
Elle est laide mais elle a de belles joues.

Accords

musique

J'écoute Gong Witch's Song, I'm your Pussy" du célèbre album "Radio Gnome Invisible..." I am Your Pussy...

vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Puligny-Montrachet, Meursault, Pessac-Léognanc Blanc, Champagne... Voir tous les accords mets-vins pour le waterzoi de poisson sur Ecce Vino.

Voir aussi

vidéo

Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

vidéo

Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

vidéo

Roulés de saumon fumé

Des petits roulés simples à réaliser pour un apéritif gourmand ou pour vos fêtes de fin d'année. Présentez ces roulés au saumon fumé sur un lit de salade que vous parsemerez d’aneth hachée et ajoutez des quartiers de citrons pour la décoration.

lexique

Dugléré (A la)

Dos de cabillaud Dugléré

produits

Choisir et déguster le caviar

Appellations, variétés et conseils du chef pour la dégustation

recettes

Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur !

Un petit poisson gras qui apporte le goût du sud à vos préparations.

recettes

Des superaliments pour être en super forme !

Faites le plein d'énergie avec des aliments aux nombreux bienfaits.

technique

Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

recette

Pavés de saumon à la plancha, sauce au vin jaune

Un plat simple mais délicieusement parfumé et relevé grâce à cette petite sauce aux baies roses et au vin jaune.

recette

Risotto tomates et Scamorza, Sandre

Avec les dernieres tomates de la saison, voici un risotto qui utilise à la place du bouillon, en partie, le jus sucré, qui donne très bien, avec un peu de Sandre, posé dessus en douceur. C'est un plat simple, délicieux et nourrissant.

vidéo

Smoothie carotte mangue curcuma

Préparé à base d'ingrédients crus, le smoothie est à la fois nutritif et bénéfique pour votre corps. Je me laisse tenter par ces mélanges passés au blinder ou Thermomix pour celles et ceux qui en possèdent un, et le résultat est parfois étonnant selon les ingrédients que l'on a au départ....

recette

Ceviche de maquereaux aux 5 agrumes

Ce ceviche de maquereaux aux 5 agrumes est un joli équilibre entre la fraîcheur du maquereau, la chaleur des piments, et le "peps" ensoleillé des agrumes.