Waterzoï de poisson waterzoï poisson turbot fruits de mer sole lotte cabillaud cuisine du nord cuisine santé cuisine healthy cuisine belge vendredi saint
Pour cette recette de Waterzoï de poisson pour 2 personnes 2 échalotes - 100 g de carottes - 100 g de navet - 100 g de blanc de poireau - 300 g de filets de poisson au choix (cabillaud, turbot, sole ou lotte) - 100 g de moules ou de coques marinières décoquillées ou de crevettes grises - 1 cuiller à soupe de crème double - 50 g de beurre - 1 demi litre de fumet de poisson ou de court-bouillon - quelques pistils de safran (facultatif).
Le waterzoï a ses origines à Gand en Belgique. Il se prépare aussi avec de la volaille. Le waterzoï de poisson est un plat typique de la cuisine flamande et de la cuisine du nord. Il est classiquement réalisé avec des poissons de la mer du nord cuits au court-bouillon ou au fumet et garni de légumes. La cuisson est finalisée à la crème fraîche. Ici nous l'avons réalisé avec des filets de turbot mais vous pouvez tout autant le cuisiner avec des filets de sole, des filets de lotte, de cabillaud ou autre poisson blanc.
Pour la gourmandise nous y avons ajouté quelques moules marinières dé-coquillées mais vous pouvez aussi y mettre des coques ou des crevettes grises.
Le fumet de poisson étant plus corsé qu'un simple court-bouillon, il vous faudra adapter votre assaisonnement selon que vous aurez utilisé l'un ou l'autre.
Pour une cuisine plus légère, il est aussi possible de cuire les juliennes de légumes à l'eau ou à la vapeur au lieu de les suer au beurre.
C'est pas moi, c'est lotte !
La lotte, un poisson qui a la grosse tête
La lotte... un poisson sans prise de tête !
Elle est laide mais elle a de belles joues.
Un carnaval de recettes du Nord
Quand Dunkerque se met en fête.
Avec le waterzoï, j'écoute Gong "Witch's Song, I'm your Pussy" du célèbre album "Radio Gnome Invisible..." I am Your Pussy...
Puligny-Montrachet, Meursault, Pessac-Léognanc Blanc, Champagne... Voir tous les accords mets-vins pour le waterzoi de poisson sur Ecce Vino.
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Nous avons concocté des sélections de recettes de beignets et autres délices pour tous les goûts, tous les régimes, toutes les envies !
Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.
Excellente recette. Et, wow ! Qui écoute encore Gong aujourd'hui...? merci pour ce rappel nostalgique :)
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