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Waterzoï de poisson

Waterzoï de poisson

Difficulté moyenne
6
1
Préparation : 30 min

Ingrédients

2 personnes
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Préparation de la recette

Waterzoï de poisson  - Etape 1
1
Waterzoï de poisson  - Etape 4
4
Waterzoï de poisson  - Etape 5
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Waterzoï de poisson  - Etape 6
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Waterzoï de poisson  - Etape 7
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Waterzoï de poisson  - Etape 8
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Waterzoï de poisson  - Etape 9
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Waterzoï de poisson  - Etape 10
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Waterzoï de poisson  - Etape 11
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Waterzoï de poisson  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le waterzoï a ses origines à Gand en Belgique. Il se prépare aussi avec de la volaille. Le waterzoï de poisson est un plat typique de la cuisine flamande et de la cuisine du nord. Il est classiquement réalisé avec des poissons de la mer du nord cuits au court-bouillon ou au fumet et garni de légumes. La cuisson est finalisée à la crème fraîche. Ici nous l'avons réalisé avec des filets de turbot mais vous pouvez tout autant le cuisiner avec des filets de sole, des filets de lotte, de cabillaud ou autre poisson blanc.
Pour la gourmandise nous y avons ajouté quelques moules marinières dé-coquillées mais vous pouvez aussi y mettre des coques ou des crevettes grises.

Le fumet de poisson étant plus corsé qu'un simple court-bouillon, il vous faudra adapter votre assaisonnement selon que vous aurez utilisé l'un ou l'autre.

Pour une cuisine plus légère, il est aussi possible de cuire les juliennes de légumes à l'eau ou à la vapeur au lieu de les suer au beurre.

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La lotte, un poisson qui a la grosse tête

La lotte... un poisson sans prise de tête !
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Elle est laide mais elle a de belles joues.

Commentaires

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gigi11
gigi11
02 fév. 2017 à 11:38

Excellente recette. Et, wow ! Qui écoute encore Gong aujourd'hui...? merci pour ce rappel nostalgique :)

Accords met et vins avec le waterzoï de poisson

Pour accompagner cette nage de poisson crémée, nous irons près de l’océan atlantique au Domaine Saint Nicolas. Ce Domaine situé sur l’Ile d’Olonne nous comblera avec son Vin de Thierry, un assemblage de Chenin et de Grolleau Gris.

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