Waterzoï de poisson

Name: Waterzoï de poisson
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: vendredi saint
Ingredients: 2 échalotes; 100 g de carottes; 100 g de navet; 100 g de blanc de poireau; 300 g de filets de poisson au choix (cabillaud, turbot, sole ou lotte); 100 g de moules ou de coques marinières décoquillées ou de crevettes grises; 1 cuiller à soupe de crème double; 50 g de beurre; 1 demi litre de fumet de poisson ou de court-bouillon; quelques pistils de safran (facultatif).

Comme une nage de poisson crémée.

Chef Simon
Préparation : 30'
Difficulté moyenne
Pour 2 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de Waterzoï de poisson pour 2 personnes 2 échalotes - 100 g de carottes - 100 g de navet - 100 g de blanc de poireau - 300 g de filets de poisson au choix (cabillaud, turbot, sole ou lotte) - 100 g de moules ou de coques marinières décoquillées ou de crevettes grises - 1 cuiller à soupe de crème double - 50 g de beurre - 1 demi litre de fumet de poisson ou de court-bouillon - quelques pistils de safran (facultatif).

Préparation de la recette

1 - Tailler le navet en julienne.

2 - Tailler la carotte en julienne.

3 - Tailler le blanc de poireau en julienne.

4 - Suer les juliennes de carotte et navet au beurre avec les échalotes ciselées. Assaisonner.

5 - Suer la julienne de poireau au beurre.

6 - Réunir les juliennes dans une même casserole et les étuver ensemble à feu très doux et à couvert.

7 - Détailler le poisson en morceaux réguliers (ici des filets de turbot) pour une cuisson uniforme.

8 - Préparer la garniture de fruits de mer (moules, coques, crevettes au choix).

9 - Ajouter les morceaux de poisson dans le fumet frémissant quelques minutes.

10 - Pendant ce temps garnir les cassolettes (chaudes) avec les garnitures chaudes.

11 - Ajouter les morceaux de poisson.

12 - Verser le fumet crémé bien chaud sur le poisson jusqu'à mi-hauteur des cassolettes. Poser les pistils de safran et servir.

Quelques mots sur la recette

Le waterzoï a ses origines à Gand en Belgique. Il se prépare aussi avec de la volaille. Le waterzoï de poisson est un plat typique de la cuisine flamande et de la cuisine du nord. Il est classiquement réalisé avec des poissons de la mer du nord cuits au court-bouillon ou au fumet et garni de légumes. La cuisson est finalisée à la crème fraîche. Ici nous l'avons réalisé avec des filets de turbot mais vous pouvez tout autant le cuisiner avec des filets de sole, des filets de lotte, de cabillaud ou autre poisson blanc.
Pour la gourmandise nous y avons ajouté quelques moules marinières dé-coquillées mais vous pouvez aussi y mettre des coques ou des crevettes grises.

Le fumet de poisson étant plus corsé qu'un simple court-bouillon, il vous faudra adapter votre assaisonnement selon que vous aurez utilisé l'un ou l'autre.

Pour une cuisine plus légère, il est aussi possible de cuire les juliennes de légumes à l'eau ou à la vapeur au lieu de les suer au beurre.