Waterzoï de poisson au safran (turbot, lotte, sole ou cabillaud)

Waterzoï de poisson

Name: Waterzoï de poisson
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: waterzoï
Ingredients: 2 échalotes; 100 g de carottes; 100 g de navet; 100 g de blanc de poireau; 300 g de filets de poisson au choix (cabillaud, turbot, sole ou lotte); 100 g de moules ou de coques marinières décoquillées ou de crevettes grises; 1 cuiller à soupe de crème double; 50 g de beurre; 1 demi litre de fumet de poisson ou de court-bouillon; quelques pistils de safran (facultatif).

Comme une nage de poisson crémée.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min

Ingrédients

2 personnes

2 échalotes

100 g de carottes

100 g de navet

100 g de blanc de poireau

300 g de filets de poisson au choix (cabillaud, turbot, sole ou lotte)

100 g de moules ou de coques marinières décoquillées ou de crevettes grises

1 cas de crème double

50 g de beurre

1 demi litre de fumet de poisson ou de court-bouillon

quelques pistils de safran (facultatif).

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Préparation de la recette

1Tailler le navet en julienne.

2Tailler la carotte en julienne.

3Tailler le blanc de poireau en julienne.

4Suer les juliennes de carotte et navet au beurre avec les échalotes ciselées. Assaisonner.

5Suer la julienne de poireau au beurre.

6Réunir les juliennes dans une même casserole et les étuver ensemble à feu très doux et à couvert.

7Détailler le poisson en morceaux réguliers (ici des filets de turbot) pour une cuisson uniforme.

8Préparer la garniture de fruits de mer (moules, coques, crevettes au choix).

9Ajouter les morceaux de poisson dans le fumet frémissant quelques minutes.

10Pendant ce temps garnir les cassolettes (chaudes) avec les garnitures chaudes.

11Ajouter les morceaux de poisson.

12Verser le fumet crémé bien chaud sur le poisson jusqu'à mi-hauteur des cassolettes. Poser les pistils de safran et servir.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le waterzoï a ses origines à Gand en Belgique. Il se prépare aussi avec de la volaille. Le waterzoï de poisson est un plat typique de la cuisine flamande et de la cuisine du nord. Il est classiquement réalisé avec des poissons de la mer du nord cuits au court-bouillon ou au fumet et garni de légumes. La cuisson est finalisée à la crème fraîche. Ici nous l'avons réalisé avec des filets de turbot mais vous pouvez tout autant le cuisiner avec des filets de sole, des filets de lotte, de cabillaud ou autre poisson blanc.
Pour la gourmandise nous y avons ajouté quelques moules marinières dé-coquillées mais vous pouvez aussi y mettre des coques ou des crevettes grises.

Le fumet de poisson étant plus corsé qu'un simple court-bouillon, il vous faudra adapter votre assaisonnement selon que vous aurez utilisé l'un ou l'autre.

Pour une cuisine plus légère, il est aussi possible de cuire les juliennes de légumes à l'eau ou à la vapeur au lieu de les suer au beurre.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 15/04/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Waterzoï de poisson

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Avec le waterzoï, j'écoute Gong "Witch's Song, I'm your Pussy" du célèbre album "Radio Gnome Invisible..." I am Your Pussy...

Accord mets et vin

Accords met et vins avec le waterzoï de poisson

Pour accompagner cette nage de poisson crémée, nous irons près de l’océan atlantique au Domaine Saint Nicolas. Ce Domaine situé sur l’Ile d’Olonne nous comblera avec son Vin de Thierry, un assemblage de Chenin et de Grolleau Gris.

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