Un carnaval de recettes du Nord

Quand Dunkerque se met en fête.

Pendant deux mois et demi, le fameux carnaval de Dunkerque rythme la vie de la ville du Nord. L'édition 2017 se jouera du 7 janvier au 29 avril. A l'occasion de ces festivités où bandes et bals se relayeront, nous vous proposons de découvrir un peu la cuisine du nord et plus largement la cuisine flamande.

A commencer par le hareng fumé appelé aussi "kipper", symbole du carnaval, que le maire lance sur les carnavaleux depuis l'Hôtel de ville et que l'on déguste avec une salade de pommes de terre et des rouelles d'oignons crus, jusqu'aux non moins fameux croustillons ou beignets, dont petits et grands se régalent à la fête foraine communément appelée Ducasse.

Une sélection par Littlemango. Publié le 17/02/2017.

Recettes et techniques du Chef

Potjevleesh classique
ou potjesvlees (viande au pot en flamand).
8 commentaires - 2 coups de coeur
Waterzoï de poisson
Comme une nage de poisson crémée.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Tarte poireaux mimolette
Une tarte surprenante à la saveur très douce.
2 coups de coeur
Moules marinière
Les moules frites de la braderie de Lille.
1 commentaire - 5 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Tarte au sucre
Plaisir et Equilibre - Un pur bonheur !
1 coup de coeur
Tarte ch'ti au maroilles
By acb 4 you - Qui ne connaît pas le fromage ch'ti le plus célèbre ?
Frites maison
Petits plaisirs sans gluten - Dans le Nord et en Belgique, les frites sont maison ou pas du tout !
Pets de nonne
La Raffinerie Culinaire - Il s'agit simplement de beignets faits avec de la pâte à choux puis roulés dans du sucre. Comme c’est assez petit, on les engloutit en une bouchée...Et ce truc, c’est encore plus traitre que les chips, si vous commencez, vous finissez presque le paquet !
Endives au jambon
Delizioso - Dans le Nord, on dit plutôt des "chicons".
Welsh
Les gourmandes aux fourneaux - Un plat hautement calorique, mais si bon !
Faluche
Made in Cooking - Le petit pain rond et blanc typique des Flandres.
Carbonade flamande du chef
les mets tissés - La recette de carbonade issue du livre "En cuisine by Chef Simon" légèrement aménagée à ma manière. Le résultat est sans appel, une viande goûteuse et tendre qui fond dans la bouche, avec une sauce savoureuse !
Salade de harengs fumés pommes de terre tièdes
Mimi Pinson - Le hareng fumé, symbole du carnaval de Dunkerque et traditionnellement servi avec une salade de pommes de terre.
1 coup de coeur

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Homard comme à Beuzec.

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Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

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Bazlama, pain turc à la poêle

Bazlama une irrésistible recette de pain turc moelleux. Encore une fois la Turquie s’invite à ma table durant ce mois sacré de ramadan. Un pain moelleux et facile à réaliser mais avec une durée de levée de 3 heures. Contrairement au pain plat libanais, qui est mince comme un chapati ou une base de pizza, le pain turc est plus épais avec une belle mie aérée.

La cuisine au beurre cinéma
La cuisine au beurre

Comédie de Gilles Grangier.

Beurre concentré lexique
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

L'endive, perle blanche du nord recettes
L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

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Brioches de Pâques

Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.

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Beurre composé à froid

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Le tourage de la pâte levée feuilletée.

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Un pain simple et rapide mais quelle belle gourmandise...

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Je vous présente, une des bases, qui est la plus utilisé dans la pâtisserie. Elle sert à beaucoup de dessert. Une Tarte Aux Fraises, des Pêches Pâtissières. L'Ananas Bourdaloue, avec des morceaux d'ananas, etc... Je pourrais vous faire une liste aussi grande que le bras, tellement, elle m'a...

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