Un carnaval de recettes du Nord

Quand Dunkerque se met en fête.

Pendant deux mois et demi, le fameux carnaval de Dunkerque rythme la vie de la ville du Nord. L'édition 2017 se jouera du 7 janvier au 29 avril. A l'occasion de ces festivités où bandes et bals se relayeront, nous vous proposons de découvrir un peu la cuisine du nord et plus largement la cuisine flamande.

A commencer par le hareng fumé appelé aussi "kipper", symbole du carnaval, que le maire lance sur les carnavaleux depuis l'Hôtel de ville et que l'on déguste avec une salade de pommes de terre et des rouelles d'oignons crus, jusqu'aux non moins fameux croustillons ou beignets, dont petits et grands se régalent à la fête foraine communément appelée Ducasse.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Potjevleesh classique

Chef Simon

Un plat de viandes en gelée à déguster avec une bière blonde bien fraîche !

Tarte poireaux mimolette

Chef Simon

Une tarte salée surprenante à la saveur très douce.

Moules marinière

Chef Simon

Moules marinière ou à la marinière : les moules frites de la braderie de Lille !

Carbonade flamande

Chef Simon

Un ragoût de boeuf à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Tarte au Maroilles

Chef Simon

Une spécialité de la cuisine du nord.

Recettes des Gourmets

Tarte au sucre

Plaisir et Equilibre

Une vraie tarte au sucre maison bien moelleuse et humide juste ce qu'il faut comme dans le Nord ! Un pur bonheur à déguster au petit déjeuner ou au goûter. Essayez cette recette et vous verrez qu'il est bien difficile d'y résister.

Tarte au sucre

CUISINE EN FOLIE

Cette recette est tout simplement une dinguerie. Je pense que toutes les régions ont leur version. Dans notre deuxième région d’origine, la Franche-Comté, on appelait ça le gâteau de ménage, sauf qu’histoire d’ajouter un peu de légèreté, on mettait de la crème en plus !

Frites maison

Petits plaisirs sans gluten

Dans le Nord et en Belgique, les frites sont maison ou pas du tout ! Cette fois j'ai choisi de faire les « potatoes maison » parce que les enfants en raffolent ! De l'avis de tous, elles sont très bonnes, bien assaisonnées, pas trop grasses, bien croustillantes.

Pets de Nonne

La Raffinerie Culinaire

Il s'agit simplement de beignets faits avec de la pâte à choux puis roulés dans du sucre. Comme c’est assez petit, on les engloutit en une bouchée...Et ce truc, c’est encore plus traitre que les chips, si vous commencez, vous finissez presque le paquet.

Endives au jambon

Delizioso

Dans le Nord, on dit plutôt des chicons. Cette recette à le goût de mon enfance… et c’est un excellent moyen faire manger des endives aux enfants. En plus c’est un plat facile à faire et très pratique.

Welsh

Les gourmandes aux fourneaux

Avec ces journées froides et pluvieuses, j'ai eu envie d'un plat qui réchauffe et qui réconforte, un plat Gallois mais servit également dans ma région d'origine (le Nord Pas de Calais) j'ai nommé : Le welsh ! Il est hautement calorique, mais si bon !

Faluche

Made in Cooking

La faluche est un pain des Flandres, rond, blanc et plat. Il est moelleux et très simple à réaliser. Il est parfait pour réaliser un énorme sandwich façon pan bagnat.

Carbonade flamande du Chef

les mets tissés

La recette de carbonade issue du livre "En cuisine by Chef Simon" légèrement aménagée à ma manière. Le résultat est sans appel, une viande goûteuse et tendre qui fond dans la bouche, avec une sauce savoureuse !

Salade de harengs fumés pommes de terre tièdes

Mimi Pinson

Le hareng fumé, symbole du carnaval de Dunkerque et traditionnellement servi avec une salade de pommes de terre. Une belle entrée, facile et rapide à préparer.

Carbonade flamande de Mamie Yvonne

Laurent Bazet

De ma grand-mère maternelle disparue, j'ai gardé son cahier de recettes. Voici la carbonade flamande comme elle la cuisinait dans son coron minier à Sin-Le-Noble (Nord) pour le plus grand bonheur de la famille.

La carbonade se prépare la veille et se sert accompagnée des frites maison évidemment...

Si cette recette typiquement chti vous plait, n'hésitez pas à laisser un petit "J'aime" pour la retrouver dans votre livre de recettes. Et vous pouvez aussi laisser un petit commentaire ci-dessous !

Le Calais

VEB

Un délicieux gâteau composé d'une pâte à progrès et d'une crème au beurre au café, nul n'y résiste ? Même pas mes hanches ! Craquez vous aussi pour ce dessert ultra réconfortant.

Tarte au Maroilles ch'ti

Cyril Leblanc

Découvrez l'origine et la recette de la célèbre tarte au Maroilles du Nord. Cette spécialité ch'ti est un délice, on l'accompagnera d'une salade verte pour être plus digeste. Quelle quantité de fromage, quelle pâte à tarte utiliser pour la tarte au Maroilles ch'ti, combien de temps de cuisson... on vous dit tout !

Cette recette facile prendra environ 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. On la consommera bien chaude lorsque le fromage est bien coulant. Bon appétit !

Une sélection de recettes créée le 19/06/18 - Mise à jour le 07/08/23 .