Un carnaval de recettes du Nord

Quand Dunkerque se met en fête.

Pendant deux mois et demi, le fameux carnaval de Dunkerque rythme la vie de la ville du Nord. L'édition 2017 se jouera du 7 janvier au 29 avril. A l'occasion de ces festivités où bandes et bals se relayeront, nous vous proposons de découvrir un peu la cuisine du nord et plus largement la cuisine flamande.

A commencer par le hareng fumé appelé aussi "kipper", symbole du carnaval, que le maire lance sur les carnavaleux depuis l'Hôtel de ville et que l'on déguste avec une salade de pommes de terre et des rouelles d'oignons crus, jusqu'aux non moins fameux croustillons ou beignets, dont petits et grands se régalent à la fête foraine communément appelée Ducasse.

Une sélection par Littlemango. Publié le 17/02/2017.

Recettes et techniques du Chef

Potjevleesh classique
ou potjesvlees (viande au pot en flamand).
8 commentaires - 2 coups de coeur
Waterzoï de poisson
Comme une nage de poisson crémée.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Tarte poireaux mimolette
Une tarte surprenante à la saveur très douce.
2 coups de coeur
Moules marinière
Les moules frites de la braderie de Lille.
1 commentaire - 5 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Tarte au sucre
Plaisir et Equilibre - Une vraie tarte au sucre maison bien moelleuse et humide juste ce qu'il faut comme dans le Nord ! Un pur bonheur à déguster au petit déjeuner ou au goûter. Essayez cette recette et vous verrez qu'il est bien difficile d'y résister.
1 coup de coeur
Tarte ch'ti au maroilles
By acb 4 you - Qui ne connaît pas le fromage ch'ti le plus célèbre ?
Frites maison
Petits plaisirs sans gluten - Dans le Nord et en Belgique, les frites sont maison ou pas du tout ! Cette fois j'ai choisi de faire les « potatoes maison » parce que les enfants en raffolent ! De l'avis de tous, elles sont très bonnes, bien assaisonnées, pas trop grasses, bien croustillantes.
Pets de nonne
La Raffinerie Culinaire - Il s'agit simplement de beignets faits avec de la pâte à choux puis roulés dans du sucre. Comme c’est assez petit, on les engloutit en une bouchée...Et ce truc, c’est encore plus traitre que les chips, si vous commencez, vous finissez presque le paquet !
Endives au jambon
Delizioso - Dans le Nord, on dit plutôt des "chicons".
Welsh
Les gourmandes aux fourneaux - Un plat hautement calorique, mais si bon !
Faluche
Made in Cooking - Le petit pain rond et blanc typique des Flandres.
Carbonade flamande du chef
les mets tissés - La recette de carbonade issue du livre "En cuisine by Chef Simon" légèrement aménagée à ma manière. Le résultat est sans appel, une viande goûteuse et tendre qui fond dans la bouche, avec une sauce savoureuse !
Salade de harengs fumés pommes de terre tièdes
Mimi Pinson - Le hareng fumé, symbole du carnaval de Dunkerque et traditionnellement servi avec une salade de pommes de terre.
1 coup de coeur

Voir aussi

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Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

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Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.

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Petits pains maison, saumon et avocat

Parfait pour un brunch !

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Beurre pommade

Consistance particulière du beurre.

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Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

La cassonade, brune ou blonde, on l'adore recettes
La cassonade, brune ou blonde, on l'adore

Elle donne du caractère à vos plats salés et à vos desserts.

Une bonne année commence par un bon petit déj' recettes
Une bonne année commence par un bon petit déj'

Pour attaquer l'année en douceur.

Le beurre technique
Le beurre

Faire son beurre maison, doux ou salé.

Coquilles de Noël ou cramiques technique
Coquilles de Noël ou cramiques

N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.

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Moelleux de chocolat au lait et pêches jaunes

Un moelleux estival bien gourmand qui associe chocolat au lait et pêches jaunes gorgées de soleil

Entremet framboise coco pour Octobre Rose recette
Entremet framboise coco pour Octobre Rose

Ce dessert est composé d’une dacquoise à la noix de coco sur laquelle est déposée un bavarois à la framboise.

Crèmes à la vanille recette
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Avec seulement quelques ingrédients basiques vous pourrez cuisiner rapidement ces délicieux desserts qui satisferont les plus gourmands !

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Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.