Carbonade flamande, frites et verre de bièrre

Carbonade flamande, frites et bière : la sainte ch'tilogie Photo par Jérôme Rommé

Carbonade flamande de Mamie Yvonne

Name: Carbonade flamande de Mamie Yvonne
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: carbonade
Ingredients: 5 gros oignons; 1 kg de jarret de boeuf; 30 g de beurre; 2 cas d'huile; 1 cas de farine; 1 cas de vergeoise; 25 cl de bière blonde; 25 cl de bouillon de boeuf; 1 cas de vinaigre; 1 bouquet garni

Laurent Bazet

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 5 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

5 gros oignons

1 kg de jarret de boeuf

30 g de beurre

2 cas d'huile

1 cas de farine

1 cas de vergeoise

25 cl de bière blonde

25 cl de bouillon de boeuf

1 cas de vinaigre

1 bouquet garni

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande découpée en gros cubes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

2Retirer la viande de la cocotte.

3Ajouter les oignons émincés dans la cocotte et les faire revenir 5 minutes sans brunir.

4Ensuite, étaler dans la cocotte une couche d'oignons, une couche de viande, etc.

5Dans une casserole, mélanger farine, vergeoise et un peu de bouillon de boeuf et laisser mijoter 2 minutes.

6Ajouter ensuite le reste de bouillon, la bière et le vinaigre.

7Verser le contenu de la casserole dans la cocotte contenant la viande et les oignons.

8Ajouter le bouquet garni.

9Laisser la carbonade mijoter lonnnnngtemps !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

De ma grand-mère maternelle disparue, j'ai gardé son cahier de recettes. Voici la carbonade flamande comme elle la cuisinait dans son coron minier à Sin-Le-Noble (Nord) pour le plus grand bonheur de la famille.

La carbonade se prépare la veille et se sert accompagnée des frites maison évidemment...

Si cette recette typiquement chti vous plait, n'hésitez pas à laisser un petit "J'aime" pour la retrouver dans votre livre de recettes. Et vous pouvez aussi laisser un petit commentaire ci-dessous !

bière boeuf carbonade cuisine du nord vergeoise

Publié le 10 mars 2022 à 01h00, Modifié le 18 janvier 2026 à 10h45

Accord mets et musique

A écouter en préparant Carbonade flamande de Mamie Yvonne

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Accord musical on ne peut plus local : "Les Corons" de Pierre Bachelet chanté par les supporteurs du Racing Club de Lens au stade Bollaert. Frissons là non ?