Carbonade flamande comme dans le Nord et la Belgique

Carbonade flamande

Name: Carbonade flamande
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 1,2 kg de joue de boeuf (vous pouvez remplacer par du paleron); Matière grasse de votre choix (huile pour moi); 1 gros oignon; 2 à 3 belles carottes selon leur taille; 2 càs de farine; 75cl de bière blonde du Nord A TEMPERATURE AMBIANTE (ou ambrée si vous préférez); 1 filet de vinaigre de Xérés; Laurier et thym en branche; 40g de vergeoise blonde ou brune (vous pouvez remplacer par de la cassonade); 2 tranches de pain d’épices; Moutarde de Dijon; Sel et poivre

Une pincée de gourmandise

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 3 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

1,2 kg de joue de boeuf (vous pouvez remplacer par du paleron)

Matière grasse de votre choix (huile pour moi)

1 gros oignon

2 à 3 belles carottes selon leur taille

2 càs de farine

75cl de bière blonde du Nord A TEMPERATURE AMBIANTE (ou ambrée si vous préférez)

1 filet de vinaigre de Xérés

Laurier et thym en branche

40g de vergeoise blonde ou brune (vous pouvez remplacer par de la cassonade)

2 tranches de pain d’épices

Moutarde de Dijon

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Couper la viande en petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

2Saler et poivrer la viande.

3Emincer l’oignon. Peler les carottes et les couper en fines rondelles.

4Dans une cocotte, faire chauffer la matière grasse de votre choix.

5Faire dorer la viande de tous côtés et la réserver dans une assiette.

6Faire blondir l’oignon et les carottes sur feu doux quelques minutes en remuant souvent.

7Remettre la viande dans la cocotte.

8Saupoudrer le tout de farine et bien remuer. Laisser sur le feu 2 minutes environ en remuant constamment.

9Couvrir avec la bière à température ambiante (important, ça vous évite de durcir la viande).

10Ajouter le vinaigre, la vergeoise, quelques feuilles de laurier et quelques branches de thym. Bien remuer.

11Augmenter le feu et laisser bouillir en remuant souvent pour lier la sauce.

12Baisser le feu, mettre le couvercle de la cocotte et laisser mijoter sur feu très doux pendant 30 minutes.

13Tartiner les tranches de pain d’épices avec de la moutarde. Les poser sur le dessus du plat (elles vont fondre tout doucement).

14Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 1h30 à 2h sur feu très doux en remuant de temps en temps.

15Le lendemain, remettre votre plat à cuire 1 heure sur feu très doux. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. (Si vous la cuisinez pour le jour même, cuire votre carbonade 3 heures.)

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La carbonade flamande c’est LE plat typique du Nord, celui que l’on retrouve sur toutes les tables du Nord de la France de Dunkerque à Arras en passant par Lille ou Calais. Bref, c’est un incontournable !

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Publié le 24 février 2013 à 17h59, Modifié le 23 juin 2021 à 14h44

Accord mets et musique

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