Name: Carbonade de bœuf et de carottes à la flamande
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 1kg de bœuf (macreuse ou paleron) coupé en morceaux d’environ 50 g; 2 kg de carottes; 2 gros oignons; 75 cl de bière brune; 2 tranches de pain d’épices (ou pain de campagne); 2 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à soupe de sucre cassonade; 2 cuillères à soupe de moutarde forte; huile ou beurre; sel, poivre

Carbonade de bœuf et de carottes à la flamande

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Facile

Ingrédients

Pour 5 personnes

1kg de bœuf (macreuse ou paleron) coupé en morceaux d’environ 50 g

2 kg de carottes

2 gros oignons

75 cl de bière brune

2 tranches de pain d’épices (ou pain de campagne)

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de sucre cassonade

2 cuillères à soupe de moutarde forte

huile ou beurre

sel, poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Aujourd’hui, direction le Nord avec la fameuse carbonade flamande ! Cette recette traditionnelle de la cuisine belge et du Nord de la France est un monument du terroir. Il s’agit d’un ragoût de bœuf mijoté à la bière et aux carottes, que certains appellent avec raison le « bœuf bourguignon » du Nord. Le terme de « carbonade » puise ses racines dans l'histoire ouvrière : à l’origine, les mineurs faisaient mijoter leurs restes de viande directement sur le charbon (carbon).
Dans cette version revisitée, les carottes fondantes apportent une touche de douceur sucrée qui équilibre parfaitement l'amertume de la bière brune. La viande, cuite lentement, devient incroyablement tendre dans une sauce onctueuse parfumée au pain d'épices. C'est le plat réconfortant par excellence pour un repas de famille ou un dimanche hivernal. Découvrez comment réussir ce mijoté traditionnel facile à préparer, qui est encore meilleur réchauffé le lendemain. Un succès garanti pour tous les amateurs de cuisine authentique et généreuse !

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Publié le 18 novembre 2023 à 07h34, Modifié le 7 décembre 2025 à 17h11

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