La carbonnade flamande, c'est l'âme de la cuisine belge dans une cocotte : du bœuf mijoté longuement dans une bière brune généreuse, adouci par la vergeoise et relevé par une touche de moutarde forte. Ce plat de terroir, né dans les estaminets des Flandres, est une invitation au réconfort, parfait pour les froides journées d'automne ou d'hiver quand on a envie de prendre son temps et de laisser les bonnes odeurs envahir la cuisine.
Ce qui fait toute la magie de ce ragoût, c'est le pain d'épice — ou les spéculoos — incorporé en cours de cuisson, qui fond doucement pour lier la sauce et lui apporter ses notes épicées et caramélisées. On peut jouer sur la bière choisie pour varier les caractères : une Chimay, une Leffe brune ou une Rochefort donneront chacune une personnalité différente au plat. Servie avec des frites maison bien dorées ou une bonne purée de pommes de terre au beurre, la carbonnade se réchauffe encore mieux le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre pleinement.
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Catalina - Le Blog de Cata partage également ces recettes.
Cette recette est délicieuse, mes garçons ont adoré, à refaire rapidement sans hésitation .
J'ai utilisé la cocotte minute, la cuisson de la viande est parfaite et la sauce était exquise.
Une carbonnade flamande est un mets de la Belgique et du Nord de la France composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.
Le mot « carbonnade » est issu du mot « charbon ».
Le bœuf bourguignon en est un cousin, où le vin remplace la bière.
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