Le meilleur accompagnement du boudin noir !

Chou rouge à la flamande

Name: Chou rouge à la flamande
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Cuisine: cuisine du nord
Ingredients: 1 demi chou rouge; 2 à 3 pommes (selon la taille); 3 gros oignons blancs émincés finement; une gousse d'ail; une grosse cuiller de vergeoise (ou de sucre); un demi verre de vinaigre de vin rouge

Chou rouge, pomme et sucre vergeoise.

Chef Simon

Facile

Préparation : 1 h

Ingrédients

Recette pour un demi-chou à la flamande

1 demi chou rouge

2 à 3 pommes (selon la taille)

3 gros oignons blancs émincés finement

une gousse d'ail

une grosse cuiller de vergeoise (ou de sucre)

un demi verre de vinaigre de vin rouge

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Préparation de la recette

1Emincer finement le chou rouge.

2Peler les pommes et couper en gros dés. Citronner légèrement pour éviter l'oxydation.

3Suer les oignons et sucrer à la vergeoise ou au sucre.

4Cuire jusqu'à obtention d'un début de caramel.

5Mouiller avec le vinaigre de vin rouge.

6Ajouter le chou et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.

7A l'issue des 30 minutes ajoutez les dés de pommes et remettez en cuisson pour 15 minutes en vérifiant la cuisson.

8Si le chou n'est pas cuit et l'humidité en partie évaporée compléter avec un peu d'eau et continuer la cuisson. Le chou doit garder sa texture mais être fondant.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

A ne pas confondre avec le chou rouge à la lilloise, le chou à la flamande se déguste le plus souvent avec des viandes braisées, bouillies mais aussi avec le porc (rouelle braisée), les saucisses, le boudin noir, le gibier, le lièvre ou le lapin.

Acides et bases
Le bouillon de chou rouge est un bon indicateur chimique, quand le liquide est basique, il est vert, quand il est acide, il est rouge. On voit bien sur la fiche que le chou passe du violet au rouge foncé avec l'ajout du vinaigre.