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Mon chou farci d’automne à la sauce moutarde aux noix Photo par Recettes et Récits

Chou rouge, chou vert, les 2 font la paire

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

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Publié le 27 janvier 2014 à 13h51, Modifié le 28 septembre 2022 à 14h36

Voir aussi

Parer
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Salpicon
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Tourner
Tourner

Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

Arrow root
Arrow root

Epaississant naturel, recommandé pour les personnes intolérantes au gluten.

Sauter
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés, etc.

Anglaise (A l')
Anglaise (A l')

Un mode de cuisson différent selon les produits concernés

Braiser
Braiser

Exemple : ris de veau braisés à brun.

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