Des recettes de cuisine hautes en couleurs avec le chou rouge

Choux rouges et verts.
Le chou rouge se conserve plus longtemps que les autres variétés de chou. Photo par Alice Henneman.

Dans la famille des choux pommés on distingue deux variétés différentes, les choux de Milan aux feuilles cloquées et les choux cabus aux feuilles lisses. C'est à cette dernière catégorie qu'appartienent le chou rouge et le chou blanc. Ils doivent avoir une pomme bien serrée aux feuilles craquantes et être lourds à l'achat. Le chou blanc et le chou rouge ont cette particularité de pouvoir être consommé cru, râpés en salade autant que cuits. Notons que le chou blanc est celui de la choucroute.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Chou rouge à la lilloise
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Chou rouge à la flamande
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Chou rouge, pomme et sucre.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Coleslaw fruité
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Chou rouge, pommes de terre et lardons
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Salade de chou rouge aux noix de pétoncles
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Chou rouge et carottes aux saucisses fumées
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Salade de chou rouge aux sardines et œufs durs
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Tarte au chou rouge, tofu fumé et poire
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Salade de chou rouge aux oeufs et sardines
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Salade de chou rouge et carottes
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Salade de chou rouge
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Salade vietnamienne aux fruits de mer
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radisrose - Salade vietnamienne aux fruits de mer

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