Recettes de chou

Choux verts de Milan
Chou vert, frisés, de Bruxelles ou de Milan, il y a toujours une variété de chou qui saura vous plaire. Photo par Claude Fabry.

Il est rare que sous un même nom soient regroupées tant de variétés si différentes les unes des autres. C'est pourtant le cas des choux ! Il faut bien reconnaître qu'entre le pak-choï et le romanesco il n'y a pas vraiment de ressemblance qui saute aux yeux et c'est la raison pour laquelle y a toujours au moins une variété de chou qui saura nous plaire.

Certains peuvent être consommés crus finement râpés en salade mais la plupart du temps on les consomme cuits à l'anglaise, à la vapeur ou braisés pour être ensuite apprêtés de différentes manières. Son côté "rustique" en fait un accompagnement de choix pour les viandes blanches et le gibier.

Recettes, techniques et vidéos de chou du Chef

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Choux de Bruxelles
Choux de bruxelles

Choux de Bruxelles cuits à l'anglaise et sautés au beurre.

Embeurrée de chou
Embeurrée de chou

A servir avec un saumon laqué ou du gibier.

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.

Flammekueche aux choux
Flammekueche aux choux

Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

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Idées de recettes de chou des Gourmets

Eclair fourré crème pâtissière confiture de lait chocolat et noisette Raffolé
Eclair fourré crème pâtissière confiture de lait chocolat et noisette raffolé

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'eclair fourré de crème pâtissière façon alain ducasse et garni de confiture de lait chocolat et noisette raffolé.

Chou kale et œuf mollet
Chou kale et œuf mollet

Les Gourmands disent  -  Voici une suggestion improvisée avec quelques feuilles de choux kale et un œuf. Nous avons fait cuire les choux kale à la vapeur puis mis à cuire nos œufs [5 minutes dans une eau bouillante puis aussitôt sous l’eau glacé]. Un filet d’huile de noix, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre…

Saucisses au chou rouge, recette franc-comtoise
Saucisses au chou rouge, recette franc-comtoise

kilometre-0  -  Bien de saison et avec de bons produits, ce n’est que du bonheur.

Wok de bœuf à la bière et légumes d'hiver
Wok de bœuf à la bière et légumes d'hiver

Happy papilles  -  Ce savoureux wok de boeuf à la bière et légumes d'hiver nous transporte en Asie tout en profitant des légumes d'hiver bien de chez nous : chou frisé, carottes et endives

Les roses comme un Saint-Honoré
Les roses comme un saint-honoré

Le Tablier Gourmet  -  Un Saint-Honoré à la vanille sous forme de rose pour la Saint-Valentin.

Suprême de volaille. Choux braisés. Sauce suprême. Citron caviar.
Suprême de volaille. choux braisés. sauce suprême. citron caviar.

Les Gourmands disent  -  [D'un chou à l'autre...] 🥬 Quoi!!! Encore du chou!!!! Il est vrai que l’on aura jamais autant cuisiné de choux, cette saison. Il faut dire que les variétés sont nombreuses et que l’intérêt nutritif de tous ces crucifères mérite une place dans nos assiettes. Pour cette recette, nous avons choisi un chou vert. Nous l’avons haché avant de le saisir. Nous l’avons accommodé d’un suprême de volaille. Pour rester dans le thème, nous avons préparé une sauce suprême à laquelle nous avons ajouté quelques grains de citron caviar. Ce dernier permet de surprendre les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libére sa saveur citronnée.

Chou farci
Chou farci

Kélou  -  Recette traditionnelle auvergnate de chou cuit au four, garni d'une farce à base de viande de cochon, oignon, ail, échalote, herbes, épices, une pâte à crêpe pour apporter un peu de moelleux et des pruneaux pour plus de gourmandise. Une recette hivernale savoureuse.

Okonomiyaki
Okonomiyaki

Simple & Gourmand  -  L’okonomiyaki est un plat typiquement japonais à mi-chemin entre une omelette et une crêpe garnie. Il y a du chou chinois, du lard et tout un tas de bonnes choses pleines d’umami. Cela ne nécessite que des bons produits pour pouvoir se régaler.

Tarte au chou-fleur et tomate garnie de magret de canard fumé
Tarte au chou-fleur et tomate garnie de magret de canard fumé

miamponpon  -  Essayez cette recette de magret et donnez votre avis en commentaire !

Hiroshima Okonomiyaki
Hiroshima okonomiyaki

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Envie de Hiroshima Okonomiyaki ? Découvrez cette recette de nouilles et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Choux kale et noisettes.
Choux kale et noisettes.

Les Gourmands disent  -  [Complètement kalé...] 🥦 En ce moment, notre cuisine est particulièrement marquée par des recettes autour du chou. C’est la saison! Nous avons chargé dans notre panier tout un assortiment de choux kale. Le chou kale est un chou non pommé qui se récolte feuille à feuille. Les 3 variétés de choux kale que nous avons cuisinées…

Soupe au chou, oignon et curcuma
Soupe au chou, oignon et curcuma

Passiflore passion d'héllyane  -  Une petite soupette détox sans gras.

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Chou blanc à l'indienne

Simple & Gourmand  -  Le chou blanc à l'indienne est un plat vegan, très facile à faire, léger, épicé, gourmand et fondant. Il s'agit également d'une recette saine qui permet de redécouvrir le chou autrement grâce aux épices et à sa cuisson douce.

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