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Rouge, vert ou blanc, découvrez nos recettes pour cuisiner le chou

Choux verts de Milan
Chou vert, frisés, de Bruxelles ou de Milan, il y a toujours une variété de chou qui saura vous plaire. Photo par Claude Fabry
Il est rare que sous un même nom soient regroupées tant de variétés si différentes les unes des autres. C'est pourtant le cas des choux ! Il faut bien reconnaître qu'entre le pak-choï et le romanesco il n'y a pas vraiment de ressemblance qui saute aux yeux et c'est la raison pour laquelle y a toujours au moins une variété de chou qui saura nous plaire.

Certains peuvent être consommés crus finement râpés en salade mais la plupart du temps on les consomme cuits à l'anglaise, à la vapeur ou braisés pour être ensuite apprêtés de différentes manières. Son côté "rustique" en fait un accompagnement de choix pour les viandes blanches et le gibier.

Recettes de chou du Chef Simon, techniques et vidéos

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise
Chef Simon Chef Simon
Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord
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Chou-fleur à l'anglaise
Chou-fleur à l'anglaise
Chef Simon Chef Simon
Cuisson du chou-fleur à l'eau bouillante salée
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Chou romanesco
Chou romanesco
Chef Simon Chef Simon
La cuisson à l'anglaise est idéale pour préserver la couleur et la texture du chou romanesco.
Chou vert braisé
Chou vert braisé
Chef Simon Chef Simon
Une garniture classique, avec les gibiers par exemple.
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Chou farci
Chou farci
Chef Simon Chef Simon
Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.
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Tempura de légumes
Tempura de légumes
Chef Simon Chef Simon
Une version japonaise de la pâte à frire en plus fluide et plus léger.
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Embeurrée de chou
Embeurrée de chou
Chef Simon Chef Simon
Du chou pé-tsaï à servir avec un saumon laqué ou du gibier.
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Chou-fleur entier rôti aux épices
Saumon en feuilles de chou

Voir les recettes de chou du Chef

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Chou : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Faites chou blanc !
Frisé comme un chou kale !
Choucroute party !
Chou-rave party
Qui c'est qui veut des brocolis ?
Bête comme chou-fleur

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Chou : les meilleures recettes des Gourmets

Choux au chocolat pour Pâques
Choux au chocolat pour Pâques
Les petits secrets de lolo Les petits secrets de lolo
Avez-vous réfléchi à votre repas de Pâques ? Après le gigot d’agneau en plat principal, il vous restera bien une petite place pour le dessert ? Je vous propose de délicieux petits choux garnis de crème pâtissière ! Ils sont surmontés de crème chantilly en forme de nid pour accueillir des oeufs en chocolat.
Colcannon
Colcannon
Maman...ça déborde ! Maman...ça déborde !
Quoi de mieux pour fêter la Saint Patrick avec les Irlandais que de cuisiner une de leurs spécialités : le Colcannon. Cette recette est une purée épaisse à base de pommes de terre et de chou. En plus d’être délicieux, ce plat simplissime est très économique !
Choucroute garnie alsacienne
Choucroute garnie alsacienne
La cuisine d'Adeline La cuisine d'Adeline
Je vous propose de réaliser aujourd'hui une choucroute garnie alsacienne et traditionnelle pour un repas réconfortant qui réchauffe. Servir la choucroute avec un bon riesling ou de la bière. Un peu de moutarde ou de raifort et le tour est joué !
Choucroute de canard
Choucroute de canard
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
La choucroute de canard est un plat très convivial et pas forcément traditionnel. Disons plutôt que c'est l'alliance de 2 produits qu'on aime particulièrement à la maison : le confit de canard et la choucroute. Si on aime bien la choucroute garnie traditionnelle, on est complètement fan de la choucroute de la mer et avec cette recette au canard, c'est original et vraiment très gourmand.
Filet de daurade et choucroute en papillote
Filet de daurade et choucroute en papillote
La cerise sur lemaillot La cerise sur lemaillot
La choucroute, en général on aime ou on déteste… perso j’aime bien mais c’est quand même un plat plutôt gras si on l’accompagne classiquement d’une ribambelle de saucisses. Je vous propose une version saine et légère de la choucroute avec du poisson, en l'occurrence un filet de daurade. La cuisson en papillote, très légère, gardera le moelleux du poisson.
Choucroute au champagne et poulet
Choucroute au champagne et poulet
Cook'n'Roll Cook'n'Roll
Voilà une façon de la préparer qui me plaît beaucoup: mijotée au champagne de vignerons - qui accompagnera tout naturellement le plat à table - et accompagnant une belle volaille de ferme saisie puis cuite avec la choucroute pour en imprégner la chair de ses parfums.
Tempura de légumes
Tempura de légumes
Nicolas le Cuisinier Nicolas le Cuisinier
Des légumes de saison, enrobés d'une fine pâte croustillante et servis avec une mayonnaise twistée au wasabi ! Un plat qui fait voyager sans sortir de sa cuisine, tout simplement parfait ! Vous pouvez changer les légumes. Le chou-fleur, la courgette (en saison bien sûr), la carotte seraient aussi parfaits pour cette recette.
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Gratin de crozets au chou, diots de Savoie et Beaufort
Gratin de crozets au chou, diots de Savoie et Beaufort
Amandine Cooking Amandine Cooking
Cap sur la Savoie pour déguster ce délicieux gratin de crozets aux diots, chou et Beaufort, un vrai régal qui a fait l'unanimité à la maison ! Un plat un peu riche certes, mais qui reste malgré tout équilibré. Il est même possible d'utiliser une crème légère si vous voulez réduire un peu les calories.
Garbure béarnaise
Garbure béarnaise
Le cri de la courgette... Le cri de la courgette...
La garbure est, avec la poule au pot d’Henri IV et la sauce Béarnaise, le grand classique traditionnel du Béarn en matière de gastronomie. L'hiver c’est bon, c’est chaud et c’est réconfortant. Mais, ce n’est pas une simple soupe garnie. C’est un plat gourmand et mijoté qui, bien préparé, est un bonheur pour les papilles.
Salade d'hiver aux lentilles
Salade d'hiver aux lentilles
Eva Torocoro Eva Torocoro
Pour démarrer du bon pied l’année, je vous propose de préparer une délicieuse salade d'hiver avec un certain nombre de légumes de saison réunis dans la même assiette. Un plat unique que vous pouvez accompagner d’un oeuf au plat pour plus de gourmandise.
Garbure légère au chou kale
Garbure légère au chou kale
La cerise sur lemaillot La cerise sur lemaillot
La garbure est une soupe traditionnelle du sud-ouest à base de légumes et de confit de canard. C’est aussi un vrai plat complet réconfortant, parfait pour les soirées à la montagne. Je vous propose ici ma version allégée mais gourmande de la garbure, sans pommes de terre ni lard mais toute aussi bonne que la version originale.
Salade de poire, chou kale et sardines
Salade de poire, chou kale et sardines
kilometre-0 kilometre-0
Je vous propose de préparer une salade facile, rapide, saine et complète pour un soir. C’est pratique quand on manque de temps. Si vous ne trouvez pas de chou kale, achetez des pousses d’épinards, de la roquette ou allez cueillir des pissenlits.
Salade de chou kale à l’orange, carotte et feta
Salade de chou kale à l’orange, carotte et feta
Contes et Délices Contes et Délices
Une salade très orange avec chou kale, orange, carotte et feta. Bien que très bonne pour la santé car bourrée d’antioxydants, elle n’en reste pas moins beaucoup plus ferme que de la salade lambda et donc moins facile à mastiquer. Astuce du jour, malaxer la salade quelques instants après l’avoir lavée et essorée !
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Green smoothie kiwi kale
Green smoothie kiwi kale
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Un green smoothie kiwi kale pour faire le plein de vitamines grâce à ce super-aliment qui a la réputation d’être pauvre en calories et très riche en fer, vitamines et anti-oxydant, le chou kale. C'est une petite cure verte dans un seul verre.
Choux fraises chantilly
Choux fraises chantilly
les sucreries de Yory les sucreries de Yory
Des choux décorés de craquelin rouge, garnis d'une compotée de fraises et surmontés d'une montage de chantilly mascarpone. Que demander de plus pour la Saint-Valentin ? Tous les ingrédients sont là !

Voir toutes les meilleures recettes de chou...

Chou : les dernières recettes des Gourmets

Beignets salés à la choucroute "Pateuri cu varza murata"
Beignets salés à la choucroute "Pateuri cu varza murata"
SucreEtEpices SucreEtEpices
Aujourd'hui je vous propose des beignets salés à la choucroute. Une spécialité très prisée en Moldavie, appelée Pateuri cu varza murata, mais aussi dans d'autres pays de l'Europe de l'est. Une recette économique, que nous préparait ma grand-mère quand j'étais petite. Chaque automne, elle faisait fermenter une grande quantité de chou que l'on dégustait jusqu'au printemps, tel quel, nature ou en l'ajoutant dans des plats ou différentes préparations salées. Et j'adorais ça
Feuilles de chou farcies au blanc de poulet
Feuilles de chou farcies au blanc de poulet
Zika Zika
Dolma kromb, plat algérien de feuilles de chou farcies avec du poulet haché pour changer du veau et de l'agneau, cuisson au four ou mijoté, les dolma ou sarma* sont un héritage ottoman, mélangé ou pas avec du riz, en sauce blanche ou rouge, c'est un plat délicieux, léger et complet.
Feuilles de chou farcies au riz et à la viande
Feuilles de chou farcies au riz et à la viande
SucreEtEpices SucreEtEpices
Aujourd'hui je vous propose un plat traditionnel moldave et roumain présent sur toutes les tables de fête, appelé Sarmale. Ce sont des feuilles de vigne ou de chou nature ou fermenté farcies avec un mélange de viande et de riz.
Chou frisé en salade
Chou frisé en salade
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L’hiver, il y a des tas de façons de manger du chou, en soupe, en potée, en garniture, en salade … Quand on le mange en salade, on le propose souvent cru. Ici, je vous le propose cuit avec une vinaigrette. Je l’ai mélangé avec des poireaux et des patates douces. Vous pouvez mettre d’autres légumes. C’est une salade de légumes d’hiver toute simple ! Ma mère nous en faisait les lendemains de pot au feu avec les restes de légumes voire la viande. Elle ne mettait pas de patate douce car on en trouvait pas à l’époque. Celle-ci est minimaliste mais vous pouvez l’enrichir avec du jambon de pays, du fromage ou autre.
Salade asiatique
Salade asiatique
Cooking & Cakes Cooking & Cakes
Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de cuisine asiatique pour changer un peu du quotidien ? Testez cette salade ! Cette recette est parfaite pour le nouvel an chinois par exemple. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets. Coriandre : c'est facultatif si vous n'aimez pas le goût trop prononcé.
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