Rouge, vert ou blanc, découvrez nos recettes pour cuisiner le chou

Choux verts de Milan
Chou vert, frisés, de Bruxelles ou de Milan, il y a toujours une variété de chou qui saura vous plaire. Photo par Claude Fabry.

Il est rare que sous un même nom soient regroupées tant de variétés si différentes les unes des autres. C'est pourtant le cas des choux ! Il faut bien reconnaître qu'entre le pak-choï et le romanesco il n'y a pas vraiment de ressemblance qui saute aux yeux et c'est la raison pour laquelle y a toujours au moins une variété de chou qui saura nous plaire.

Certains peuvent être consommés crus finement râpés en salade mais la plupart du temps on les consomme cuits à l'anglaise, à la vapeur ou braisés pour être ensuite apprêtés de différentes manières. Son côté "rustique" en fait un accompagnement de choix pour les viandes blanches et le gibier.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Éplucher les choux de Bruxelles
Éplucher les choux de bruxelles

Préparation préliminaire des choux de Bruxelles avant cuisson.

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.

Embeurrée de chou
Embeurrée de chou

A servir avec un saumon laqué ou du gibier.

Choux de Bruxelles
Choux de bruxelles

Choux de Bruxelles cuits à l'anglaise et sautés au beurre.

Chou-fleur entier rôti aux épices
Chou-fleur entier rôti aux épices

Cuisson au four ou au barbecue.

Chou romanesco
Chou romanesco

Cuisson à l'anglaise

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Flammekueche aux choux
Flammekueche aux choux

Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

Velouté Dubarry
Velouté dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Quiche végétarienne
Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

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Quelques vidéos des Gourmets

Quiche chou, lardons et mozzarella
Quiche chou, lardons et mozzarella

Catalina - Le Blog de Cata - Une quiche au chou et sans pâte !

Choux Paris-Brest
Choux paris-brest

Constieland - Laissez vous guider par cette recette de Paris-Brest façon Philippe Conticini, avec une vidéo pas à pas.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Gratin de chou-fleur béchamel et jambon
Gratin de chou-fleur béchamel et jambon

Elle mijote quelque chose - Découvrez la recette du gratin de chou-fleur béchamel et jambon ! Un délicieux plat complet facile à préparer.

Poêlée au chou
Poêlée au chou

Vida y Pimienta - Une poêlée au chou, carottes et pommes de terre pour se réchauffer. Recette particulièrement facile et rapide à préparer.

Potée chou, blettes et pois cassés
Potée chou, blettes et pois cassés

Turbigo Gourmandises - Une recette de potée au chou, à la blette, aux pois cassés, saucisse de Morteau très revigorante.

Choucroute de poisson
Choucroute de poisson

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Soupe au Chou
Soupe au chou

delf745 - Une soupe toute simple mais ô combien délicieuse.

Galette au chou du Gévaudan
Galette au chou du gévaudan

kilometre-0 - Si vous souhaitez découvrir des galettes régionales, vous pouvez faire cette galette au chou du Gévaudan. Elle est rustique, relativement facile à faire.

Nouilles chinoises sautées aux légumes
Nouilles chinoises sautées aux légumes

cuisine en folie - Envie de Nouilles chinoises sautées aux légumes - Recette Cookeo ? Découvrez cette recette de Cookeo et donnez votre avis en commentaire !

Chou fleur aux épices et graines cuit au four
Chou fleur aux épices et graines cuit au four

kilometre-0 - Vous pouvez changer les épices, l’huile et les graines en fonction de vos goûts.

Choux de Bruxelles au bacon et à l'andouille
Choux de bruxelles au bacon et à l'andouille

kilometre-0 - ous trouverez tout l’hiver des choux de Bruxelles sur les étals

Saucisses confites au chou
Saucisses confites au chou

kilometre-0 - J’aime bien la saucisse au chou l’hiver. C’est vraiment le type de plat réconfortant et qui est bon pour nous. On ne mange plus assez de choux alors que ce légume a plein de propriétés intéressantes.

Salade de chou rouge aux oeufs et sardines
Salade de chou rouge aux oeufs et sardines

kilometre-0 - C’est une petite proposition toute simple pour un diner.

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