Rouge, vert ou blanc, découvrez nos recettes pour cuisiner le chou

Name: Rouge, vert ou blanc, découvrez nos recettes pour cuisiner le chou
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: chou

Chou vert, frisés, de Bruxelles ou de Milan, il y a toujours une variété de chou qui saura vous plaire. Photo par Claude Fabry.

Il est rare que sous un même nom soient regroupées tant de variétés si différentes les unes des autres. C'est pourtant le cas des choux ! Il faut bien reconnaître qu'entre le pak-choï et le romanesco il n'y a pas vraiment de ressemblance qui saute aux yeux et c'est la raison pour laquelle y a toujours au moins une variété de chou qui saura nous plaire.

Certains peuvent être consommés crus finement râpés en salade mais la plupart du temps on les consomme cuits à l'anglaise, à la vapeur ou braisés pour être ensuite apprêtés de différentes manières. Son côté "rustique" en fait un accompagnement de choix pour les viandes blanches et le gibier.

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Recettes, techniques et vidéos de chou du Chef

Tempura de légumes

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Une version japonaise de la pâte à frire en plus fluide et plus léger.

Chou-fleur entier rôti aux épices

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Cuisson au four ou au barbecue.

Flammekueche aux choux

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Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

Chou farci

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Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.

Éplucher les choux de Bruxelles

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Préparation préliminaire des choux de Bruxelles avant cuisson.

Quiche végétarienne

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Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Chou vert braisé

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Une garniture classique, avec les gibiers par exemple.

Velouté Dubarry

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Velouté à base de chou-fleur.

Choux de Bruxelles

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Choux de Bruxelles cuits à l'anglaise et sautés au beurre.

Chou rouge à la lilloise

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Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.

Saumon en feuilles de chou

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Cuisson vapeur

Embeurrée de chou

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A servir avec un saumon laqué ou du gibier.

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Curry de courge, chou, raisins et riz basmati

Bouchées Doubles

Des saveurs de cuisine du monde et un mets légèrement sucré salé et épicé de légumes de saison. Une recette gourmande, colorée et ensoleillée qui fera manger de la courge et du chou à ceux qui n'en raffolent pas.

Choucroute de canard

Simple & Gourmand

La choucroute de canard est un plat très convivial et pas forcément traditionnel. Disons plutôt que c'est l'alliance de 2 produits qu'on aime particulièrement à la maison : le confit de canard et la choucroute. Si on aime bien la choucroute garnie traditionnelle, on est complètement fan de la choucroute de la mer et avec cette recette au canard, c'est original et vraiment très gourmand.

Salade de lentilles blondes, gésiers de canard et Pak Choï

Catalina - Le Blog de Cata

Cette salade est un coup de cœur ! A refaire sans tarder. Les lentilles blondes sont vraiment très goûteuses, le gingembre donne du peps, les noix du croquant, le chou chinois et la vinaigrette apportent de la fraîcheur. Le tout accompagné des gésiers de canard confits et grillés c'est délicieux.

Potée sarthoise

épicétout

Lapin, poulet et sauce à la crème font de cette potée méconnue le plat réconfortant, familial et convivial par excellence. Chou vert et carotte complètent délicieusement ce plat savoureux.

Gougères

Les cahiers gourmands

Que pensez-vous d'un petit apéro avec ces délicieuses gougères au gruyère râpé ? Un classique mais qui plait toujours autant, aux grands comme aux petits !

Soupe de chou à la slovaque

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Kapustová polievka. Un potage nourrissant et réconfortant, avec des saveurs typiques des pays de l'Est.

Atjar Tjampoer

Clementine

Des pickles indonésiens ! Une recette pour tous ceux qui aiment les pickles aigre doux mais aussi pour utiliser les légumes qui restent dans votre réfrigérateur.

Gratin de chou à la sarriette

Miechambo Cuisine

Voici un gratin facile, rustique et un plat complet...absolument délicieux. Cela permet de consommer du chou ce qui est très bon pour la santé, alors on passe vite en cuisine !

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Cuisiner en paix

Salade de chou et de carotte assaisonnée d'une crème moutardée au raifort un peu comme un coleslaw mais sans mayonnaise. Une salade d'automne qui réveille les papilles. A servir en accompagnement ou pour condimenter un bon sandwich !

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