Rouge, vert ou blanc, découvrez nos recettes pour cuisiner le chou

Choux verts de Milan
Chou vert, frisés, de Bruxelles ou de Milan, il y a toujours une variété de chou qui saura vous plaire. Photo par Claude Fabry.

Il est rare que sous un même nom soient regroupées tant de variétés si différentes les unes des autres. C'est pourtant le cas des choux ! Il faut bien reconnaître qu'entre le pak-choï et le romanesco il n'y a pas vraiment de ressemblance qui saute aux yeux et c'est la raison pour laquelle y a toujours au moins une variété de chou qui saura nous plaire.

Certains peuvent être consommés crus finement râpés en salade mais la plupart du temps on les consomme cuits à l'anglaise, à la vapeur ou braisés pour être ensuite apprêtés de différentes manières. Son côté "rustique" en fait un accompagnement de choix pour les viandes blanches et le gibier.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Velouté Dubarry
Velouté dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Flammekueche aux choux
Flammekueche aux choux

Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.

Éplucher les choux de Bruxelles
Éplucher les choux de bruxelles

Préparation préliminaire des choux de Bruxelles avant cuisson.

Embeurrée de chou
Embeurrée de chou

A servir avec un saumon laqué ou du gibier.

Choux de Bruxelles
Choux de bruxelles

Choux de Bruxelles cuits à l'anglaise et sautés au beurre.

Chou-fleur entier rôti aux épices
Chou-fleur entier rôti aux épices

Cuisson au four ou au barbecue.

Chou romanesco
Chou romanesco

Cuisson à l'anglaise

Quiche végétarienne
Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Voir toutes les recettes de chou du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Salade de chou rouge aux sardines et oeufs - Recette en vidéo
Salade de chou rouge aux sardines et oeufs - recette en vidéo

SucreEtEpices - Aujourd'hui je vous propose une délicieuse salade de saison, à servir en entrée ou en accompagnement. Elle peut même faire office d'un plat léger car elle est complète. Pour ma part, je l'ai servie au dîner. Avec un peu de fromage par la suite,...

Quiche chou, lardons et mozzarella
Quiche chou, lardons et mozzarella

Catalina - Le Blog de Cata - Une quiche au chou et sans pâte !

Choux Paris-Brest
Choux paris-brest

Constieland - Laissez vous guider par cette recette de Paris-Brest façon Philippe Conticini, avec une vidéo pas à pas.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Soupe minceur au chou blanc et carottes
Soupe minceur au chou blanc et carottes

Chef Papounet - recette de soupe minceur au chou blanc et carottes. Cette recette est facile et rapide à préparer et délicieuse à déguster

Chou-fleur rôti crème de sésame
Chou-fleur rôti crème de sésame

Recettes du Chef - Déguster un chou-fleur rôti est une expérience culinaire à découvrir. Une excellente façon pour les enfants également de découvrir ce légume. Des épices viennent relever le chou-fleur et une sauce à la crème de sésame le fameux tahini ou tahiné...

Galettes aux 3 choux
Galettes aux 3 choux

RecettesdeStephanie - De petites galettes aux légumes. Cela fera un super plat ou accompagnement de viande ou de poisson.

Fritatta aux légumes printaniers
Fritatta aux légumes printaniers

Recettes de Clairette - Des oeufs, des légumes verts, rien que du bon !!!

Riz au chou
Riz au chou

Lutsubo - Une recette grecque simple et parfumée, comme souvent... Je l'adore !

Ma potée lorraine
Ma potée lorraine

Lutsubo - Une recette qui fait partie de mes racines, même si je n'en ai pas conscience et que j'ai eu envie de refaire, en version végétarienne...

Lasagnes feuilles de chou
Lasagnes feuilles de chou

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu - Et si on remplaçait les pâtes à lasagnes...Par des feuilles de chou!!! Pour une recette de lasagnes...légères!!!

Salade de poire, chou kale et sardines
Salade de poire, chou kale et sardines

kilometre-0 - Une salade facile, rapide, saine et complète pour un soir. C’est pratique quand on manque de temps.

Quiche feuilletée au chou chinois saucisses fromage et pâte de curry
Quiche feuilletée au chou chinois saucisses fromage et pâte de curry

Passiflore passion d'héllyane - Je vous invite à partager ce repas avec moi. Belle journée et surtout bon appétit.

Potée de chou aux saucisses
Potée de chou aux saucisses

kilometre-0 - C’était ma première potée avec des épices. C’est une belle découverte gourmande que je vous recommande.

Escalopes de dinde aux champignons et choux de Bruxelles
Escalopes de dinde aux champignons et choux de bruxelles

SucreEtEpices - Aujourd'hui je vous propose un plat complet, savoureux et léger. Vous pouvez remplacer les escalopes de dinde par du poulet ou de la pintade. Nous nous sommes régalés.

Pierogi au chou
Pierogi au chou

La Recette Polonaise - Les pierogi au chou sont un plat traditionnel polonais et font partis des plats incontournables des fêtes de Noël. À l’occasion du dîner de Noël, les polonais servent les pierogi au chou avec du barszcz (bortsch).

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