Chou-fleur entier rôti aux épices

Cuisson au four ou au barbecue.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 60'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de chou-fleur rôti1 chou-fleur - 1 cuiller à soupe de moutarde fine - 1 cuiller à soupe de moutarde ancienne - 2 gousses d'ail écrasées - 1 cuiller à soupe de persil haché - 1 cuiller à café d'estragon sec - 1 grosse pincée de poivre noir - 1 cuiller à café de poudre de champignons - 1 généreux filet de sauce soja salée - 1 cuiller à café de paprika ou de curry (selon vos préférences) - 1 trait de vinaigre de Xérès.

Préparation de la recette

Préparation du chou-fleur :

Enlever les feuilles vertes du chou-fleur.
Planter la lame d'un couteau dans le trognon et tourner pour le retirer tout en gardant le chou-fleur entier.
Laver le chou-fleur.

Préparation de la marinade :

Mélanger tous les ingrédients en commençant par les liquides et en terminant par les poudres et les herbes sèches.
Enduire le chou-fleur de marinade de tous les côtés en recommençant plusieurs fois pour que la marinade pénètre au maximum entre les bouquets.

Cuisson du chou-fleur au four :

Placer le chou-fleur dans un plat à four.
Cuire à 150°C à chaleur tournante entre 1h00 et 1h30 en fonction de la taille du chou-fleur et de votre four.
Piquer pour tester la cuisson.

Cuisson du chou-fleur au barbecue Kamado Joe :

Préchauffer le Kamado (la cheminée presque fermée) puis baisser la température en approchant le plus possible des 100°C.
Déposer le chou-fleur dans un plat adapté au barbecue.
Poser le plat sur la grille le plus éloigné possible des braises.
Fermer le couvercle du Kamado et limiter la température à 100°C maximum.
La cuisson bien menée durera entre 1h00 et 1h30 en fonction de la taille du chou-fleur et de votre barbecue.

Quelques mots sur la recette

Astuce du Chef :

Vous pouvez blanchir le chou-fleur entier à l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de l'enduire de marinade et de le cuire au four ou au barbecue.
Cette opération permet de gagner un peu de temps de cuisson, d'attendrir les fibres et de développer les arômes spécifiques du chou-fleur cuit à l'eau.

Ce chou-fleur rôti peut se servir tant à l'apéritif qu'en accompagnement ou en plat principal végétarien.

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