Garniture pour pièces de boucherie associant des pommes chateau et des petites boules de chou fleur blanchi façonnées à la serviette et nappées de sauce Mornay et de fromage rapé et glacés sous le grill.
Plus largement, on donne cette appellation pour tous les apprêts dont le constituant omniprésent est le chou-fleur.
Le chou-fleur à la sauce crème ayant la faveur du roi Louis XV, cet apprêt prit le nom de la favorite du roi, la comtesse Du Barry comme il était d'usage à l'époque pour chaque nouveau plat.
Que signifie l'appellation "à la florentine" en cuisine ? La réponse du Chef Simon
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