Du Barry (A la)

La garniture Du Barry

Garniture pour pièces de boucherie associant des pommes chateau et des petites boules de chou fleur blanchi façonnées à la serviette et nappées de sauce Mornay et de fromage rapé et glacés sous le grill.

Quel rapport avec la comtesse ?

Plus largement, on donne cette appellation pour tous les apprêts dont le constituant omniprésent est le chou-fleur.

Le chou-fleur à la sauce crème ayant la faveur du roi Louis XV, cet apprêt prit le nom de la favorite du roi, la comtesse Du Barry comme il était d'usage à l'époque pour chaque nouveau plat.