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Du Barry (A la)

Chou-fleur
Le chou-fleur est l'élément principal de l'appellation "Du Barry" Photo par pxhere

La garniture Du Barry

Garniture pour pièces de boucherie associant des pommes chateau et des petites boules de chou fleur blanchi façonnées à la serviette et nappées de sauce Mornay et de fromage rapé et glacés sous le grill.

Quel rapport avec la comtesse ?

Plus largement, on donne cette appellation pour tous les apprêts dont le constituant omniprésent est le chou-fleur.

Le chou-fleur à la sauce crème ayant la faveur du roi Louis XV, cet apprêt prit le nom de la favorite du roi, la comtesse Du Barry comme il était d'usage à l'époque pour chaque nouveau plat.

Un article de Chef Simon ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/02/23.

Voir aussi

Gratin de chou-fleur au curry
Gratin de chou-fleur au curry

Un plat simple qui nécessite peu d'ingrédients.

Oeufs pochés Toupinel
Oeufs pochés Toupinel

Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

Velouté Dubarry
Velouté Dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Légumes à la grecque
Légumes à la grecque

Un hors d'oeuvre froid et acidulé très apprécié en été.

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