Rôti ou dans un velouté, le chou-fleur s'adapte à de nombreuses recettes
La partie comestible du chou-fleur est constituée par l'inflorescence que l'on nomme aussi "pomme" ou "tête". A l'achat, cette pomme doit être bien blanche et serrée. Les feuilles coriaces qui l'entourent ne sont pas consommées mais servent de témoin de fraîcheur, elles doivent être cassantes.
Qu'il soit cuit à l'anglaise ou vapeur, le chou-fleur doit garder un peu de fermeté. Il s'adapte à de nombreuses préparations, en salades, gratins, purée et potage qui prendra alors le nom de velouté Dubarry.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
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Repas alcalin complet
Bouchées Doubles - Un repas alcalin complet, pas à pas avec moi et en vidéo. Des textures et des saveurs variées pour cette assiette alcaline gourmande et équilibrée ! MiaM ! Nourrissons notre santé sans nous ennuyer gustativement à table !
Curry de chou-fleur et lentilles au lait de coco
Del's cooking twist - +vidéo. Chou-fleur et lentilles s’associent dans ce curry crémeux au lait de coco, constituant un plat sain, riche en protéines végétales, complet et nourrissant.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
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Pizza pâte de chou-fleur
Du Bio dans mon Bento - une alternative saine et délicieuse à la pizza classique pour se régaler sans voir l'aiguille de la balance osciller du mauvais côté
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Oh la gourmande - En cuisine avec cette belle idée de recette de gratin de pâte aux brocolis et chou-fleur.
Insalata di rinforzo
Petite Cuillère et Charentaises - Le plat d'aujourd'hui est une salade que l'on sert habituellement lors du repas de la vigilia di Natale (le 24 au soir) en Campanie et plus précisément à Naples. Consommée chaude ou plus souvent froide, elle a une saveur très prononcée et très...
Crème de chou-fleur, chips de lard et oignons frits
Saveurs Continents - Vu le temps gris et froid, rien de mieux qu’une crème toute douce et bien chaude pour se réchauffer. Un peu de gourmandise avec les petites chips de poitrine fumée et du croquant avec les oignons frits....
Soupe d’automne aux deux choux, carottes et lentilles corail
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Chou-fleur rôti au saint-môret®️ et aux épices
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Gratin de chou-fleur au chorizo et reblochon
ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Voici un gratin délicieux ! J’ai adoré l’association du chou-fleur et du chorizo… Mais à manger avec modération, car il est loin d’être light…
Curry vegan de chou-fleur et lentilles corail
Nina Con Limón - Une recette très simple, rapide et économique de curry végétalien qui met à l'honneur le chou-fleur et les lentilles corail ! Idéal pour se réchauffer avec les temps pluvieux et l'automne qui s'installe.
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4PassionFood by Dalila - Ce gratin de chou-fleur d’après la recette de Yotam Ottolenghi est le plat type de la comfort food par excellence. L’utilisation du cumin en graines, la moutarde en poudre, le piment vert et le curry...
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Velouté de chou-fleur tout beau tout blanc
Virginie - tt&DKTZ - Un velouté tout en douceur et onctuosité accompagné de croûtons maison pour le croquant.
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