Rôti ou dans un velouté, le chou-fleur s'adapte à de nombreuses recettes

Choux-fleurs
Dans chou-fleur il y a fleur et c'est bien elle que l'on consomme. Photo par Claude Fabry.

La partie comestible du chou-fleur est constituée par l'inflorescence que l'on nomme aussi "pomme" ou "tête". A l'achat, cette pomme doit être bien blanche et serrée. Les feuilles coriaces qui l'entourent ne sont pas consommées mais servent de témoin de fraîcheur, elles doivent être cassantes.

Qu'il soit cuit à l'anglaise ou vapeur, le chou-fleur doit garder un peu de fermeté. Il s'adapte à de nombreuses préparations, en salades, gratins, purée et potage qui prendra alors le nom de velouté Dubarry.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Velouté Dubarry
Velouté dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Flammekueche aux choux
Flammekueche aux choux

Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Chou-fleur entier rôti aux épices
Chou-fleur entier rôti aux épices

Cuisson au four ou au barbecue.

Quiche végétarienne
Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Voir toutes les recettes de chou-fleur du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Pâte à pizza au chou-fleur et mozzarella
Pâte à pizza au chou-fleur et mozzarella

Catalina - Le Blog de Cata - On l'appelle 'la pizza la plus saine au monde' :)

Parmentier de chou fleur
Parmentier de chou fleur

Catalina - Le Blog de Cata - Trop bon et ça change du classique aux pommes de terre !

Curry de chou-fleur et lentilles au lait de coco
Curry de chou-fleur et lentilles au lait de coco

Del's cooking twist - +vidéo. Chou-fleur et lentilles s’associent dans ce curry crémeux au lait de coco, constituant un plat sain, riche en protéines végétales, complet et nourrissant.

Voir toutes les vidéos de recettes de chou-fleur...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Purée pomme de terre au chou-fleur
Purée pomme de terre au chou-fleur

Nicolas le Cuisinier - La purée maison c'est tellement bon! Celle-ci est préparée avec du chou-fleur râpé qui évite la cuisson à l'eau et elle est délicatement relevée avec du ras-el-hanout. Une purée à manger seule ou en accompagnement. Telle qu'elle ou gratinée.

Soupe de chou-fleur rôti aux épices
Soupe de chou-fleur rôti aux épices

Serial_Baker - Une soupe réconfortante à base de chou-fleur rôti.

Petits cakes au chou-fleur
Petits cakes au chou-fleur

Nicolas le Cuisinier - Une recette super facile à faire avec peu d'ingrédients. Une façon originale de manger du chou-fleur!

Wings de chou-fleur
Wings de chou-fleur

Turbigo Gourmandises - Des fleurettes de chou-fleur façon chicken wings enrobées d'une crème au parmesan et de chapelure avant un passage au four.

Flan aux 2 choux et à la mimolette
Flan aux 2 choux et à la mimolette

Vanda - Cuisiner 2 restes de choux cuits en un délicieux flan

Chou-fleur rôti crème de sésame
Chou-fleur rôti crème de sésame

Recettes du Chef - Déguster un chou-fleur rôti est une expérience culinaire à découvrir. Une excellente façon pour les enfants également de découvrir ce légume. Des épices viennent relever le chou-fleur et une sauce à la crème de sésame le fameux tahini ou tahiné...

Tacos au chou-fleur et à la patate douce
Tacos au chou-fleur et à la patate douce

Nicolas le Cuisinier - Des tacos revisités en version végétarienne avec du chou-fleur et de la patate douce rôtis!

Tourte filo de chou-fleur au curry
Tourte filo de chou-fleur au curry

lacuisinedunetoquee - Vous cherchez une recette de tourte filo de chou-fleur au curry d’ottolenghi ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Curry de chou fleur
Curry de chou fleur

RecettesdeStephanie - Plat réconfortant pour les soirs de fraîcheur.

Mijoté de poulet au chou-fleur
Mijoté de poulet au chou-fleur

Oh la gourmande - Envie de Mijoté de poulet au chou-fleur ? Découvrez cette recette de poulet et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Galettes de chou-fleur
Galettes de chou-fleur

Nicolas le Cuisinier - Le chou-fleur peut se préparer de mille manières différentes. Il n'y a pas que le gratin qui lui aille. Ces galettes sont végétariennes et très faciles à réaliser.

Voir toutes les recettes de chou-fleur...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Des recettes trop choux
Des recettes trop choux

Chou-fleur, chou rouge, chou vert... faites votre choix !

Inflorescences et compagnie
Inflorescences et compagnie

Vous allez adorer ces recettes avec du chou-fleur !

Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur

Le chou aux beaux petits bouquets blancs.

Un bouquet de recettes de chou-fleur
Un bouquet de recettes de chou-fleur

Un légume qui s'adapte à de nombreuses préparations.

Voir toutes les sélections de recettes...