Cubes de saumon marinés au citron, betterave et chou-fleur par le chef Eric Reithler

Cubes de saumon marinés au citron, betterave et chou-fleur

Name: Cubes de saumon marinés au citron, betterave et chou-fleur
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 480 gr de filet de saumon frais (demander à votre poissonnier d’en ôter la peau et les arêtes); 1 Marinade PUGET Citron, zestes de citron et échalotes; Quelques œufs de saumon; 160 gr de betterave cuite; 100 gr de fromage frais de brebis; 1 citron jaune; Quelques petites têtes de chou; fleur violet ou blanc; Sel; En option : 1 pincée de graines germées

Par le chef Eric Reithler

Puget

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

4 personnes

480 g de filet de saumon frais (demander à votre poissonnier d’en ôter la peau et les arêtes)

1 Marinade PUGET Citron, zestes de citron et échalotes

Quelques œufs de saumon

160 g de betterave cuite

100 g de fromage frais de brebis

1 citron jaune

Quelques petites têtes de chou

fleur violet ou blanc

Sel

En option : 1 pincée de graines germées

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Préparation de la recette

1Détaillez le filet de saumon en cubes de 2 cm de côté.

2Versez 3 cas de Marinade PUGET Citron, zestes de citron et échalotes sur les cubes de saumon et réservez au réfrigérateur.

3À l’aide d’une cuillère à racine ou pomme parisienne, détaillez des billes dans la betterave. Émincez finement le chou-fleur.

4Dans un petit bol, mélangez au fouet le fromage frais de brebis avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, salez et poivrez.

5Disposez le fromage fouetté au centre des assiettes, dressez tout autour les cubes de saumon marinés, et placez entre chaque les billes de betteraves. Arrosez ça et là de petites touches de Marinade PUGET.

6Parsemez l’ensemble avec le chou-fleur finement émincé, ainsi que des œufs de saumon.

7Selon les envies, sublimez l’assiette avec quelques graines germées.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les cubes de saumon marinés au citron, betterave et chou-fleur sont une entrée fraîche et colorée, légère et pleine de saveurs, qui peut être servie à l'assiette en entrée ou sous forme de verrines pour un apéritif sain et savoureux. Une recette facile que nous propose le chef Eric Reithler.

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Publié le 25 novembre 2024 à 14h36, Modifié le 26 novembre 2024 à 10h18

Accord mets et musique

A écouter en préparant Cubes de saumon marinés au citron, betterave et chou-fleur

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Une recette qui se prépare avec Amy Winehouse : "Back To Black".

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