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La crème de céleri
Réaliser la crème de céleri en suivant ma recette et dans les même proportions.
La cuisson des saint-jacques
Dans une poêle, cuire d'abord le beurre noisette.
Déposer les noix de saint-jacques sur le beurre noisette et laisser les colorer à allure modérée.
Les retourner et les arroser du beurre chaud.
Baisser l’allure de chauffe.
4 à 5 minutes de cuisson suffisent selon la taille des noix de saint-jacques pour atteindre la coloration.
==> Voir la technique des noix de saint-jacques sautées au beurre noisette en vidéo.
Le dressage
Débarrasser les noix sur une assiette neutre et couvrir la surface des noix de saint-jacques avec la pulpe de truffe noire Alena ou la truffe fraîche finement hachée.
Verser un petit pochon de crème de céleri bien chaude
dans chaque assiette.
Déposer les noix de Saint Jacques sur la crème et servir immédiatement.
Que vous utilisiez le suprême de truffe noire Alena ou de la truffe noire fraîche, la trilogie aromatique céleri, truffe et saint-jacques est efficace et équilibrée !
Une recette comme je les aime avec peu d'ingrédients et qui respecte la saveur des produits comme pour la noix de saint-jacques à la fondue de poireaux.
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