Crème de céleri

Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 5'
  • Cuisson : 10'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème de céleri300 g de céleri vert - 2 dl de crème entière liquide - 30 g de beurre - sel - poivre.

Préparation de la recette

  • Crème de céleri - Etape 1
    1 - Choisir de beaux céleris verts bien croquants et les nettoyer.
  • Crème de céleri - Etape 2
    2 - Emincer branches et feuilles assez finement pour ne pas avoir de grandes fibres.
  • Crème de céleri - Etape 3
    3 - Dans un récipient adapté, casserole ou cocotte, faire fondre le beurre sans coloration.
  • Crème de céleri - Etape 4
    4 - Ajouter tout le céleri et faire suer à feu modéré et mélanger.
  • Crème de céleri - Etape 5
    5 - Ajouter un filet d'eau si nécessaire et cuire à couvert. Saler légèrement.
  • Crème de céleri - Etape 6
    6 - En fin de cuisson, ajouter la crème.
  • Crème de céleri - Etape 7
    7 - Réduire la crème de moitié toujours a feu doux.
  • Crème de céleri - Etape 8
    8 - Verser dans le blender et mixer finement.
  • Crème de céleri - Etape 9
    9 - N'hésitez pas à mixer pour avoir une texture lisse sans fibres.
  • Crème de céleri - Etape 10
    10 - La crème est prête à être utilisée immédiatement mais vous pouvez aussi la congeler en petites quantités pour utilisation ultérieure. Ici dans des moules demi sphère en silicone.

Quelques mots sur la recette

Pour réaliser cette crème de céleri je vous recommande vraiment le blender et non le mixer plongeant ! Lui seul parviendra à faire disparaître les longues fibres des tiges de céleri. Si vous utilisez le mixer plongeant il vous faudra passer la crème au chinois.

Comment utiliser cette crème ?

Le plus souvent on achète du céleri vert pour parfumer un bouillon, une cuisson comme dans le cas des moules marinière. On en utilise une branche ou quelques feuilles et on ne sait pas trop comment utiliser le reste du bouquet. Cette crème vous permettra d'utiliser le céleri branche en totalité, plus de gaspillage.

Cette crème multifonctions pourra vous servir dans de très nombreuses préparations telles que, parfumer une assiette de pâtes ou du riz, aromatiser des oeufs cocotte ou une quiche nécessitant un appareil à crème prise salé, typer une purée de pommes de terre, un potage, un gratin, ou tout simplement crémer les sucs de cuisson d'une viande pour une sauce crémée.

En bref elle peut se substituer à la crème fraîche dans tous les plats qui en nécessitent et à condition que le mélange des saveurs convienne !

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Accord musical

 musique

En préparant la crème, on écoute "Human" par Rag'n'Bone Man.

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