Recettes de crème fraîche

Fraises avec crème  fraîche
La crème fraîche et les fraises font bon ménage. Photo par jeffreyw.

La crème fraîche est une crème blanche très utilisée en cuisine. C'est la matière grasse du lait recueillie lors du processus de centrifugation durant la fabrication du beurre. Il existe différents types de crèmes fraîches qui ont des textures et des goûts différents selon la façon dont elles sont travaillées. La crème épaisse a été pasteurisée et maturée. Elle accompagne délicieusement un plat de moules marinières et on aime son côté onctueux et acidulé dans de nombreux plats comme des gratins ou les fameux champignons de Paris à la crème.

La crème fleurette, ou crème fraîche liquide, n'a pas subi de maturation, et c'est justement ce qui la rend liquide. Elle peut être légère avec moins de 30 % de matière grasse ou entière pour une chantilly maison réussie et un gratin dauphinois savoureux. La crème légère quant à elle peut être épaisse ou liquide mais bien souvent elle contient un nombre important d'additifs et est donc plutôt à éviter.

Recettes, techniques et vidéos de crème fraîche du Chef

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne
Gratin de pommes de terre à l'ancienne

Un gratin de pommes de terre absolument divin.

Tiramisu
Tiramisu

Une crème tiramisu servie individuellement

Fèves à la crème
Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

Dos de cabillaud Dugléré
Dos de cabillaud dugléré

L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.

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Quelques vidéos de crème fraîche du Chef et des Gourmets

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Idées de recettes de crème fraîche des Gourmets

Esquimaux à la vanille façon Magnum amande
Esquimaux à la vanille façon magnum amande

Happy papilles  -  Vous régalerez votre petit monde à coup sûr en réalisant ces esquimaux glacés à la vanille enrobés aux amandes et chocolat au lait, comme les fameux Magnum amande

Crème glacée à la vanille - à la sorbetière
Crème glacée à la vanille - à la sorbetière

Happy papilles  -  La glace à la vanille est un grand classique apprécié de tous et en toutes saisons. Alors réalisez vous-même cette savoureuse et onctueuse crème glacée à la vanille naturelle

Tarte à la tomate et au cabécou
Tarte à la tomate et au cabécou

Clementine  -  J'adore les tartes salées. Encore une autre recette de la tarte à la tomate. On peut varier à l'infini ...

Soupe froide d'été suédoise
Soupe froide d'été suédoise

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Soupe froide aux crevettes nordiques, crème fraîche, yaourt, concombre, le tout parfumé d'aneth frais.

Gâteau à la crème fraîche
Gâteau à la crème fraîche

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  C’est un gâteau que fait régulièrement ma mère quand elle n’a plus de yaourt. En effet, la crème fraîche remplace le yaourt, sinon pour les autres ingrédients, ce sont les mêmes que pour le gâteau au yaourt. Sauf que cela lui donne une texture un peu différente (que je trouve plus agréable).

Gâteau aux prunes et à la crème fraîche
Gâteau aux prunes et à la crème fraîche

Oh la gourmande  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de gâteau aux prunes et à la crème fraîche.

Papeton d’aubergines et son coulis de tomates
Papeton d’aubergines et son coulis de tomates

Jackie  -  Un papeton d’aubergines : un nom qui me disait quelque chose mais je n’en avais jamais réalisé. C’est la pleine saison des aubergines, je les ai choisies bios car j’ai conservé la peau. Je peux vous dire que j’ai fait la recette deux fois et que nous avons vraiment apprécié. Un petit coulis de tomates parfumé au basilic pour l’accompagner, une pure merveille.

Quiche de rösti aux légumes de printemps et jambon
Quiche de rösti aux légumes de printemps et jambon

Clementine  -  Une tarte salée dans une croûte de pommes de terre. Vous pouvez y mettre les légumes qui traînent au frigo. Si vous ne mettez pas le jambon cette recette est parfaite pour des végétariens.

Sachlab
Sachlab

Clementine  -  Ou Malabi : une boisson ou dessert israélien, Avec un délicat parfum d'eau de roses.

Nougat glacé aux cerises et aux pistaches
Nougat glacé aux cerises et aux pistaches

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands Cette semaine était caniculaire Je vous propose un nougat glacé aux cerises et pistaches Je n’aurai jamais pensé faire ce mélange de pistache, cerise. C’est excellent et hyper goûteux grâce au miel. Bonne journée à tous.

Glace au caramel au beurre salé
Glace au caramel au beurre salé

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. La canicule est parmi nous. Donc, comme la plupart d’entre vous, mon four est au repos :D . Alors, on se fait une petite glace au caramel au beurre salé. Elle est tellement délicieuse, onctueuse et crémeuse. Vous devez absolument la tester. Bonne journée à tous.

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Papeton d’aubergines et son coulis de tomates
Papeton d’aubergines et son coulis de tomates

Jackie  -  Un papeton d’aubergines : un nom qui me disait quelque chose mais je n’en avais jamais réalisé. C’est la pleine saison des aubergines, je les ai choisies bios car j’ai conservé la peau. Je peux vous dire que j’ai fait la recette deux fois et que nous avons vraiment apprécié. Un petit coulis de tomates parfumé au basilic pour l’accompagner, une pure merveille.

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Et si on cuisinait à la crème ?
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