Recettes de crème fraîche

Fraises avec crème  fraîche
La crème fraîche et les fraises font bon ménage. Photo par jeffreyw.

La crème fraîche est une crème blanche très utilisée en cuisine. C'est la matière grasse du lait recueillie lors du processus de centrifugation durant la fabrication du beurre. Il existe différents types de crèmes fraîches qui ont des textures et des goûts différents selon la façon dont elles sont travaillées. La crème épaisse a été pasteurisée et maturée. Elle accompagne délicieusement un plat de moules marinières et on aime son côté onctueux et acidulé dans de nombreux plats comme des gratins ou les fameux champignons de Paris à la crème.

La crème fleurette, ou crème fraîche liquide, n'a pas subi de maturation, et c'est justement ce qui la rend liquide. Elle peut être légère avec moins de 30 % de matière grasse ou entière pour une chantilly maison réussie et un gratin dauphinois savoureux. La crème légère quant à elle peut être épaisse ou liquide mais bien souvent elle contient un nombre important d'additifs et est donc plutôt à éviter.

Recettes, techniques et vidéos de crème fraîche du Chef

Filet mignon aux pommes et au cidre
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

Tiramisu
Tiramisu

Une crème tiramisu servie individuellement

Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre
Saucisse de morteau en gratin de pommes de terre

Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne
Gratin de pommes de terre à l'ancienne

Un gratin de pommes de terre absolument divin.

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Quelques vidéos de crème fraîche du Chef et des Gourmets

Voir toutes les vidéos de recettes de crème fraîche ...

Idées de recettes de crème fraîche des Gourmets

Verrines de mousse de marron et meringue
Verrines de mousse de marron et meringue

une aiguille dans l potage  -  La douceur et l'onctuosité de la mousse contrastent avec le croquant de la meringue disposée en brisures, un vrai régal à proposer à toutes occasions. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar agar.

Quiche butternut et poireaux
Quiche butternut et poireaux

AdelePomme  -  Une quiche facile, rapide et originale ! Comment faire manger de la courge à vos invités les plus difficiles 🙂

Foies de volailles à la vénitienne, polenta crémeuse
Foies de volailles à la vénitienne, polenta crémeuse

Miechambo Cuisine  -  Une adaptation de la fameuse recette vénitienne du foie de veau aux oignons blancs de Chioggia

Sauce maracudja
Sauce maracudja

MesGougèresAuxEpinards  -  La sauce maracudja, c’est une des découvertes culinaires de mon voyage en Guyane. Cette sauce salée est idéale pour changer d’un classique beurre blanc ou d’une sauce citron ou orange pour accompagner votre poisson. Le fruit de la passion, va apporter une petite note acidulée à votre plat.

Marbré vanille-chocolat
Marbré vanille-chocolat

Happy papilles  -  Un irrésistible cake marbré à la vanille et au chocolat proposé par le chef Christophe Felder, terriblement moelleux et fondant !

Sauce au parmesan
Sauce au parmesan

Carmen  -  Envie de Sauce au parmesan ? Découvrez cette recette de sauce et donnez votre avis en commentaire !

Muffins aux pommes reinettes
Muffins aux pommes reinettes

Carmen  -  Envie de Muffins aux pommes reinettes ? Découvrez cette recette de muffins et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Soufflé aux asperges vertes
Soufflé aux asperges vertes

Carmen  -  une entrée ou accompagnement d'une viande qui fait son effet.

Blettes à la carbonara
Blettes à la carbonara

Papilles à l'affut  -  Recette printanière, simple et goûteuse de blettes agrémentées de lardons et de crème fraîche.

Velouté Potimarron aux châtaignes
Velouté potimarron aux châtaignes

chantal87  -  Pour vous réconforter un délicieux velouté avec des châtaignes du limousin

Nem au poulet
Nem au poulet

Bistro de Jenna  -  Envie de Nem au poulet ? Découvrez cette recette de cuisine du monde et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Crème Chantilly
Crème Chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

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