Recettes de crème fraîche
La crème fraîche est une crème blanche très utilisée en cuisine. C'est la matière grasse du lait recueillie lors du processus de centrifugation durant la fabrication du beurre. Il existe différents types de crèmes fraîches qui ont des textures et des goûts différents selon la façon dont elles sont travaillées. La crème épaisse a été pasteurisée et maturée. Elle accompagne délicieusement un plat de moules marinières et on aime son côté onctueux et acidulé dans de nombreux plats comme des gratins ou les fameux champignons de Paris à la crème.
La crème fleurette, ou crème fraîche liquide, n'a pas subi de maturation, et c'est justement ce qui la rend liquide. Elle peut être légère avec moins de 30 % de matière grasse ou entière pour une chantilly maison réussie et un gratin dauphinois savoureux. La crème légère quant à elle peut être épaisse ou liquide mais bien souvent elle contient un nombre important d'additifs et est donc plutôt à éviter.
Recettes, techniques et vidéos de crème fraîche du Chef
Quelques vidéos de crème fraîche du Chef et des Gourmets
Idées de recettes de crème fraîche des Gourmets
Verrines de mousse de marron et meringue
une aiguille dans l potage - La douceur et l'onctuosité de la mousse contrastent avec le croquant de la meringue disposée en brisures, un vrai régal à proposer à toutes occasions. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar agar.
Quiche butternut et poireaux
AdelePomme - Une quiche facile, rapide et originale ! Comment faire manger de la courge à vos invités les plus difficiles 🙂
Foies de volailles à la vénitienne, polenta crémeuse
Miechambo Cuisine - Une adaptation de la fameuse recette vénitienne du foie de veau aux oignons blancs de Chioggia
Sauce maracudja
MesGougèresAuxEpinards - La sauce maracudja, c’est une des découvertes culinaires de mon voyage en Guyane. Cette sauce salée est idéale pour changer d’un classique beurre blanc ou d’une sauce citron ou orange pour accompagner votre poisson. Le fruit de la passion, va apporter une petite note acidulée à votre plat.
Marbré vanille-chocolat
Happy papilles - Un irrésistible cake marbré à la vanille et au chocolat proposé par le chef Christophe Felder, terriblement moelleux et fondant !
Sauce au parmesan
Carmen - Envie de Sauce au parmesan ? Découvrez cette recette de sauce et donnez votre avis en commentaire !
Muffins aux pommes reinettes
Carmen - Envie de Muffins aux pommes reinettes ? Découvrez cette recette de muffins et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Blettes à la carbonara
Papilles à l'affut - Recette printanière, simple et goûteuse de blettes agrémentées de lardons et de crème fraîche.
Entremet au chocolat et praliné aux noisettes sur base biscuitée
Emilie Sweetness - Dessert de Noël.
Velouté potimarron aux châtaignes
chantal87 - Pour vous réconforter un délicieux velouté avec des châtaignes du limousin
Nem au poulet
Bistro de Jenna - Envie de Nem au poulet ? Découvrez cette recette de cuisine du monde et félicitez son auteur par un coup de coeur !
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Crème Chantilly
Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.
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