Name: Crème d'aubergine iranienne à la menthe “kashke bademjan”
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine iranienne
Ingredients: 2 aubergines; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 2 cuillerées à soupe de menthe fraîche; 70 grammes de crème fraîche épaisse; 30 grammes de parmesan (pour remplacer 100 grammes de fromage iranien “kashk”); 1 cuillerée à café de curcuma; 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Crème d'aubergine iranienne à la menthe “kashke bademjan”

Un classique de la cuisine perse

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

4 personnes

2 aubergines

1 oignon

2 gousses d’ail

2 cuillerées à soupe de menthe fraîche

70 g de crème fraîche épaisse

30 g de parmesan (pour remplacer 100 grammes de fromage iranien “kashk”)

1 cuillerée à café de curcuma

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

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Préparation de la recette

1Préchauffez le four à 200° (th. 7) en chaleur tournante. Piquez les aubergines en quelques points avec une fourchette. Huilez légèrement la peau. Enfournez les aubergines de 30 à 40 minutes sur une plaque couverte de papier cuisson, jusqu’à ce que leur peau fripe. Puis laissez-les ensuite tiédir hors du four.

2Pelez les aubergines et écrasez leur chair à la fourchette ou mixez-la grossièrement.

3Hachez très finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une casserole ou un poêlon et ajoutez-y l’ail et l’oignon. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4Ajoutez le curcuma, une pincée de sel et une pincée de poivre. Versez alors l’aubergine écrasée et la menthe (réservez quelques feuilles pour le dressage). Mélangez et faites revenir quelques minutes.

5Mélangez la crème et le parmesan (pour remplacer 100 grammes de kashk). Versez ce mélange avec 10 centilitres d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant encore 10 minutes.

6Parsemez du reste de menthe et dégustez tiède ou à température ambiante.

7Pour transformer ce “dip” en plat complet, vous pouvez aussi le mettre dans des ramequins individuels et casser un œuf dessus. Ensuite, enfournez de 8 à 10 minutes à 180° (th. 6).

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le *kashke bademjan* est un plat emblématique de la gastronomie iranienne, à la fois onctueux et parfumé. Il s’agit d’un caviar d’aubergines préparé avec du *kashk*, un petit lait fermenté au goût légèrement acidulé, typique de la cuisine perse.

Les aubergines sont rôties puis écrasées et mélangées à des oignons caramélisés, de la menthe séchée, parfois des noix grillées et diverses épices. Servi chaud ou tiède, ce plat se déguste en entrée ou en accompagnement, souvent avec du pain plat iranien.

Le mot *bademjan* signifie « aubergine » en persan, tandis que *kashke* désigne le yaourt fermenté utilisé dans la préparation. C’est une recette riche en saveurs, à la fois douce, aromatique et réconfortante, qui illustre parfaitement la finesse de la cuisine iranienne.

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Publié le 7 octobre 2025 à 06h55

Accord mets et musique

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