Dressez en ramequins individuels, c'est plus sympa !

Aubergines gratinées

Name: Aubergines gratinées
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: aubergines
Ingredients: 3 aubergines; 100 g de feta ou de ricotta; 60 g de parmesan; 2 jaunes d'oeufs; 2 gousses d'ail; sel; poivre du moulin; thym; huile d'olive

Même ceux qui n'aiment pas les aubergines seront conquis par ce gratin.

Chef Simon

Facile

Préparation : 45 min

Ingrédients

2 personnes

3 aubergines

100 g de feta ou de ricotta

60 g de parmesan

2 jaunes d'oeufs

2 gousses d'ail

sel

poivre du moulin

thym

huile d'olive

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Choisir de belles aubergines fermes et brillantes.

2Couper les aubergines en deux et inciser la chair.

3Assaisonner avec l'huile d'olive, le thym, l'ail et mettre au four à 180°C pendant 35 mn.

4Tester la cuisson.

5Évider les aubergines à l'aide d'une cuiller.

6Placer la chair des aubergines dans un bol mixer et donner quelques coups de lame.

7Mélanger la pulpe avec les jaunes d'oeufs et le fromage (feta ou ricotta) et rectifier l'assaisonnement si besoin.

8Ajouter le parmesan râpé.

9Dresser en ramequin et parsemer d'un peu de parmesan. Placer au four à 180°C pendant 10 minutes avant de les passer sous le grill.

10Servir dès l'apparition du gratin.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Lorsque vous achetez des aubergines, choisissez des fruits lourds, fermes et luisants, sans rides ni taches. Si l'aubergine est trop molle sa chair sera amère, si elle est trop grosse, elle aura davantage de graines.
Comptez une aubergine par ramequin et donc par personne en accompagnement.

Cette recette est particulièrement goûteuse grâce à la cuisson au four. La pulpe d'aubergine est moins humide et son goût délicat est bien mis en valeur.
Côté fromage, ricotta ou feta conviennent parfaitement. La ricotta à l'avantage d'avoir une saveur moins typée et donc de convenir à tous.

aubergines aubergines gratinées feta fromage fromage de brebis fromage de chèvre parmesan

Publié le 7 décembre 2011 à 22h54, Modifié le 22 novembre 2025 à 12h06

Accord mets et musique

A écouter en préparant Aubergines gratinées

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute le "Live at Gdansk" de David Gilmour. Notez que c'est le dernier album où on entend le clavier de Rick Wright... paix à son âme !

Accord mets et boisson

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Entre-Deux-Mers, Reuilly, Côtes de Provence blanc, Chinon rosé, Sancerre rouge... Voir tous les accords mets-vins pour les aubergines gratinées sur Ecce Vino.

Voir aussi nos accords mets et vins...